자유 라디칼과 항산화 제 시스템 사이의 올바른 균형을 유지하기 위해서는 산화 방지 장벽으로 구성된 라디칼에 대한 자연 방역을 방지하기 위해 바깥쪽으로부터 항산화 성질을 가진 분자를 적절하게 공급해야합니다. 생체 분자가 반응성 종의 침입에 노출되어 그들의 기능을 손상시킵니다.
이러한 물질이 풍부한 식품 섭취를 통해식이 요법으로 섭취 할 수있는 항산화 작용을하는 분자 또는 목표로하는 보충제를 통해 섭취 할 수있는 분자에는 폴리 페놀, 비타민, 카로티노이드 및 기타 많은 물질이 많이 포함됩니다. 이 화합물은 자유 라디칼과 반응하여 반응성을 감소시키고 신체에서 쉽게 제거 할 수있는 덜 위험한 분자를 생성 할 수 있습니다.
또한 산화 방지제가 반응과 관련된 라디칼의 유형에 따라 다른 메커니즘과 다른 효율로 작용한다는 점도 중요합니다. 사실, 각각의 산화 방지제는 몇 가지 특정 라디칼에 대해 자체적 인 대조 작용을 수행 할 수 있으므로 외인성 항산화 물질의 공급이 가능한 한 다양하므로 다른 분자가 상호 보완적인 방식으로 작동 할 수 있어야합니다. 상이한 성질의 라디칼 종에 의해 야기 된 산화로부터 생체 분자를 보호하는 시너지 효과.
이와 관련하여 연구의 초점은 항산화 물질이 세포를 보호하는 메커니즘을 조사하는 데있었습니다. 특히, 식이 요법으로 도입 된 항산화 제의 양 또는 항산화 제 장벽의 효과를 측정 할 수있는 가능성은 위험한 상황을 목표로 정정 할 수 있도록 매우 중요합니다.
물질의 항산화 효능을 측정하는 주요 어려움은 산화 스트레스를 결정하는 데 관여하는 자유 라디칼 종류가 다양하고 속도와 메커니즘이 다른 생체 분자와 반응한다는 사실 때문입니다. 자유 라디칼의 특성이 다르기 때문에 반응성 종의 산화 작용을 방해하는 화합물의 능력을 일회적으로 측정 할 수있는 분석 방법을 확인하는 것은 극히 어렵습니다. 혈액, 식품 또는 식물 추출물. 실제로, 자유 라디칼은 반응성, 표적 생체 분자의 유형, 이들이 작용하는 생물학적 기질 및 화학적 - 물리적 친화력 (친 유성 또는 친수성 환경) 및 이들이 생성되는 메카니즘에서 상이하다.
또한 여러 물질에 대한 측정 데이터를 비교하기 위해 가능한 한 많이 사용 된 방법을 표준화하는 것이 중요합니다. 이상적인 분석 방법은 결과의 양호한 재현성을 보장하기 위해 우선 간단하고 쉽게 재현 가능해야합니다. 또한, 그것은 명확하고 알려진 메커니즘과 반응하는 중요한 생물학적 라디칼을 사용하여 생체 내에서 일어나는 일을 가능한 한 많이 시뮬레이션하여 간섭을 최소화해야합니다. 마지막으로, 이상적인 분석법은 친수성 및 친 유성 물질 모두를 측정 할 수있는 다목적 성이 있어야합니다.
현재 설명 된 특성에 반응하는 화합물의 항산화 력을 측정하는 데 유효한 하나의 유효한 방법이 없습니다. 따라서 결과 자체의 최종 사용을 고려한 절충안에 도달하기 위해 메커니즘과 다른 급진적 인 종에 근거한 여러 수필의 결과를 조합하여 사용해야합니다.
산화 방지제가 화학적 - 물리적 특성이 매우 다른 매우 큰 화합물 군을 대표하므로 우리가 측정하고자하는 것을 설정하고 가장 적합한 측정 방법을 선택하는 것뿐만 아니라 가장 적합한 추출 프로토콜을 사용하는 것이 왜 중요한지 확립하십시오 복잡한 매트릭스에 존재하는 모든 항산화 물질을 추출 할 수있는 추출 기술이 없으며 동시에 결과를 왜곡시킬 수있는 잠재적 인 간섭 원의 존재를 최소화합니다.
분석 방법
화합물이 산화 스트레스로부터 세포와 조직을 보호하는 능력을 평가하는 가장 직접적인 방법은 화합물 자체를 복용 한 후에 혈액의 항산화 능을 측정하는 것입니다. 즉 항산화 장벽을 강화시키는 효과가 있습니다. 항산화 물질은 혈액에 존재합니다. 개발 된 테스트는 일반적으로 매우 특이한 특성을 가지고 있으며 잘 정의 된 조건에서 특정 유형의 항산화 제의 작용을 측정 할 수 있습니다. 그러나 혈액에 존재하는 여러 항산화 물질은 따로 따로 작용하지 않고 자유 라디칼에 의한 침략으로부터 최적의 보호를 얻을 수있는 시너지를 만들기 위해 엄격하게 상호 작용을합니다. 따라서 총 항산화 능의 실제 측정은 개별 구성 요소의 항산화 능력의 단순한 합계로 감소 될 수 없으며 단일 분석을 통해 체액의 항산화 시스템의 전반적인 작용을 결정하는 것은 불가능합니다.
대안적인 방법은식이 요법으로 섭취하는 외인성 물질의 항산화 력을 시험관 내에서 측정하는 것입니다 (음식과 보충제). 그러나이 경우에는 이것이 자유 라디칼의 침입에 대한 생물학적 구획에서 실제 보호 작용을 발휘할 수있는 능력의 근사치 만 제공하는 화합물의 항산화 능의 척도라는 점을 염두에 두어야합니다. 정량적으로 존재하는 항산화 물질은 체내에 일단 도입되면 생체 이용률과 효능에 대한 정보를 제공하지 않습니다.
항산화 제 용량을 측정하는 방법은 자유 라디칼과 반응하여 반응성을 비활성화시키는 메커니즘에 따라 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
- HAT (Hydrogen Atom Transfer) 방법은 수소 원자를 라디칼 종으로 이동시켜 항산화 작용을 발휘하는 물질의 능력을 기반으로합니다.
- 전자 이동에 의해 자유 라디칼을 감소시키는 물질의 능력을 평가하는 SET (Single Electron Transfer) 방법.
사용 된 분석 방법 중 일부는 두 가지 메커니즘으로 작동 할 수 있습니다.
지금까지 말한 바에 따르면, 항산화 제 및 항 반감능을 결정하기 위해 개발 된 분석법의 수는 매우 많기 때문에, 아래에서 우리는 가장 광범위하고 중요한 것들을 간략히 설명하고, 자신의 강점과 한계점을 강조하기 위해 노력할 것입니다. .
