그들은 무엇입니까?
진액이라는 용어하에 전분이 풍부한 종자, 과일 및 괴경을 그룹화하는 것이 일반적이며, 그로부터 밀링 또는 다른 생산 공정을 거쳐 건조한 밀가루가 얻어진다.
보다 일반적으로이 용어는 빵, 파스타, 구운 식품 (비스킷, 케이크), 폴렌타 등의 식품을 비롯하여 전분이 풍부한 모든 식품 및 식료품으로 확대됩니다.
영양 측면
전 세계적으로 딱딱한 음식은 수천년 동안 인간 종의 주식이었습니다. 분명히, 환경 조건과 대중적인 전통은 소비 된 녹말 음식의 선택에 영향을 미친다. 예를 들어, 밀은 지중해 인구, 북유럽 국가의 귀리, 건조한 개발 도상국의 카사바 등에서 전형적입니다.
시리얼 가정에서도 상당한 영양 차이가 있습니다. 예를 들어, 귀리는 쌀과 밀보다 혈당 지수가 낮습니다. 그러나 이탈리아어는 공통 언어에서 무엇보다도 곡물과 그 유래 물에 대해 언급하는 것과는 다른 용어를 사용합니다. 딱딱한 음식을 적당히 처리하고 콩과 식물의 소비를 증가시키는 유용성이 종종 논의되는 것은 우연이 아닙니다. 고품질의 밀가루를 얻을 수있는 콩, 넓은 콩 및 렌즈 콩과 같은 전분이 많은 음식의 전분이 풍부한 것을 고려할 때 모순입니다 단백질 및 낮은 혈당 지수.
당뇨병 및 비만
딱딱한 음식 섭취를 줄이거 나 조절하는 것이 일반적으로 당뇨병이나 과체중 인 사람에게 해당됩니다.
목표가 체중을 줄이는 것이라면 지질이 풍부한 식사에서 녹말 식품을 섭취하지 않도록 특별한주의를 기울여야합니다. 사실, 유사한 환경에서 녹말 섭취량이 많은 음식은 인슐린 분비를 자극하여 지방 조직에 지질 저장을 촉진합니다.
목표가 혈당 조절을 유지하는 것이라면 일반적으로 곡물 딱딱한 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 대안으로 또는 추가적으로, 이들은식이 섬유 혈중 피크를 줄이기 위해 콩과 식물, 사과 및 껍질 또는 알베도가있는 오렌지 (흰색 피부)와 같은 가용성 섬유질이 풍부한 식품과 함께 사용해야합니다.
섬유 및 혈당 부하
딱딱한 음식의 소비에있어서의 파씨 노는 정제와 요리의 정도가 커질수록 더욱 엄격 해져야한다. 예를 들어 익히지 않은 흰색 (닦은) 쌀은 비슷한 양의 알 덴테 현미보다 혈당을 훨씬 더 많이 증가시킵니다. 탄수화물 또는 더 일반적으로 녹말 섭취 식품의 양은 혈당 부하의 개념으로 변환되어식이 요법과 당뇨병에있어 매우 중요한 요소입니다. 실제로, 예를 들어, 파스타의 30 그램은 페이스트의 혈당 지수가 훨씬 낮다는 사실에도 불구하고 포도당 10 그램보다 높은 혈당 피크를 결정합니다 (포도당의 경우 60).
