일반성
연어는 북극과 북극 지역의 전형적인 물고기입니다. 그러나 그것의 번식은 남부 - 남부 유럽의 특징적인 동물은 아니지만 더 남쪽 지역에서도 일어날 수있다.
음식으로 의도 된 연어는 제 1 기본 식품군에 속합니다. 영양 학적 관점에서 단백질, 무기 염, 일부 비타민 B, 비타민 D, 비타민 A 및 필수 지방산의 권장 섭취량을 얻는 데 그 목적이 있습니다.
식이 요법에서 연어는 "매주"섭취 될 수 있습니다. 150-250g의 일부는, 2-3 일마다, 실제로 건강하고 올바른 식단의 기본 기준을 충족시키기에 충분합니다. 이와 관련하여식이 요법의 일정한 변동성을 유지하는 것이 항상 바람직하다는 점을 명시 할 필요가있다. 따라서 다른 수산 식품과 마찬가지로 연어 만 섭취하는 것을 피하기 위해서는 다른 식품과 마찬가지로 완전히 긍정적이거나 논쟁의 여지가없는 측면이 있습니다.
또한 연어는 지방이 매우 풍부한 음식이라고 덧붙여 야합니다. 그러므로, (개인의 필요와 관련된) 부분을 정확하게 평가하고, 특히 과체중 인 경우, 조미료 지방 (기름, 크림 등)이 풍부한 조리법에서의 상황화를 피하는 것이 좋습니다.
연어는 음식으로 어떻게 먹습니까?
연어는 다양한 종류의 소비에 도움이되는 음식입니다.
"신선한 상태"에서 육체는 섬세하고 쾌적합니다 ( "신선한"은 냉동 이외의 보존 방법으로 "작동하지 않음"을 의미). 대체 시스템을 통해 얻은 다른 제품도 있는데, 그 중 가장 특징적인 것은 흡연 (약간의 염분이 동반 됨)이지만 오늘날에는 통조림 연어 를 액체 (소금물)로 보존하는 것이 일반적입니다. . 연어는 파테 의 형태로 소비가 적다.
많은 사람들이 알지 못하는 사실은 연어가 근육과 지방에 의해서만 소비되는 것이 아니라 일반적으로 "고기"로 이해된다는 것입니다. 특히 특정 장소에서 그의 알 은 진미로 여겨집니다. 그래도 조심해! 럼프 피나 날치 달걀과 비슷한 익명의 맛을 기대하는 사람들이나 러시아어 캐 비어의 섬세한 맛에 익숙한 사람들은 불쾌하게 실망 할 수 있습니다. 실제로, 연어 알은 오메가 3의 "폭발적인"힌트로 판에 박혀있는 다른 모든 재료를 강하게 압도합니다. 또한 연어의 일부 음식 은 먹을 수있는 것처럼 보이고 모두 맛을 기쁘게합니다. 간은 확실히 잘 알려져 있습니다. 대구, verdesca 및 다른 감기 바다 물고기의 전술 한 기관 같이, 연어 간은 또한 그것의 고기의 무역에서 "폐기물"의 다른 부분과 함께 오메가 3에서 매우 풍부하고, 공식화를 위해 자주 사용됩니다 음식 보충제. 그 자체로 연어 간 은 요리하기에 상당히 간단한 제품이지만, 특정 오염 물질에 고도로 노출되어있는 기관인 경우, 인간이 섭취하기위한 것이라면 통제 된 동물에서 만들어야하며 대신에 동물을 존중하지 않고 사육 한 동물을 무시해야합니다 징계.
연어 고기로 돌아가서, 우리는 간략하게 말해서 우리 나라에서 가장 일반적인 요리법을 언급하는데, 솔직히 말해서, 이 음식에 대한 실제적인 전통을 자랑하지는 않습니다. 신선한 연어 (또한 해동)는 특히 최근 몇 년 동안 종종 생선 요리법에 포함됩니다. 혼자 또는 다소 이국적인 혼합물 안에, 지금 그것은 달걀 ( ikura )을 포함하는 음식과 그것을 결합하는 것이 가능하면서 , 일본 초밥 ( 사시미, 초밥, oshizushi, futomaki, 등)의 근본적인 성분이다. 아직 생 가공 된 연어 고기는 신선한, 훈제 또는 절인 생선에서 카르 파치 오 또는 타르타르를 생산하는 데 적합합니다. 조리 시스템과 관련하여 대신 소금 껍질을 사용하거나 사용하지 않고 증기 및 베이킹이 더 널리 보급됩니다.
두 가지 다른 종류의 흡연이 있습니다. 하나는 산업 분야이고 다른 하나는 주부이며, 첫 번째 염분과 그 이후의 진공을 포함하는 일부 감기 컷과 같은 화학 유형 일 수도 있습니다. 후자 (비디오 레시피 참조)는 가정 오븐 안에서도 수행 할 수 있습니다. 그것은 약간의 초기 염도를 예견하고 "차갑게"(오븐을 끄고 찌는 나무를 넣은 상태로) 수행하기 때문에 음식의 보존을 오래 유지하지 못합니다. 반면에, 그것은 사용 된 나무의 유형에 따라 맛을 사용자 정의 할 수 있습니다.
marinating에 관해서는, 몇 가지 다른 조리법이 있습니다. 일부는 염분 (약간의 설탕을 포함)에 의한 연어의 탈수와 방향제를 이용한 현탁액 (물, 감귤 주스, 허브, 기름 등)에 의한 재수 화에 기초합니다. 다른 사람들은 맛을내는 동안 조직을 "단단히"만들기 위해 육류 (일반적으로 설탕과 소금의 비율이 높은)보다 훨씬 높은 삼투압을 가진 향기 나는 액체를 직접 이용합니다.
그러나 (그것이 원시 음식이므로 섭취하기 전에) 우리는 흡연 또는 절임 전에 항상 기생충의 위험을 피하기 위해 온도의 저감을 적용 할 필요가 있음을 상기시킵니다.
연어 잎에서 훈제 또는 절인 신선한 고기가 요리의 상상력을 발휘할 수있는 곳이라면 깡통과 연어에서 연어와 관련해서는 별다른 언급이 없습니다. 후자는 canapés, 스낵, 전채 요리 및 샌드위치의 제형에 자주 사용되는 반면, 항아리에있는 것은 건조한 파스타와 tortelli의 충전물 또는 부수적 인 소스로 완벽하게 어울립니다.
다이어트의 연어 품질 및 분쟁
이제 시장에서 입수 할 수있는 원자재의 품질에 초점을 맞추자. 연어에는 여러 가지 종류가 있지만 이탈리아 (또한 유럽의 나머지 지역)에서는 대서양 연어가 주로 소비됩니다 (이명 분류 : Salmo salar ).
국립 은행에있는 연어의 대부분은 외국의 양식에서 유래 된 것으로 이탈리아에 도착하여 소매 판매 전에 해동된다. 따라서 냉장고 카운터가 아닌 "시장에서"구매하는 타당한 이유가 없습니다 (더 나아가 비용이 더 적음). 진짜로 "연어와 연어"의 차이를 만드는 유일한 세부 사항은 양식 어류 또는 어획 된 어획을 기원으로합니다. 양식업이 모두 같지 않다는 사실을 강조하면서 (일부는 사료의 품질과 인구 밀도가 매우 낮다), 잡힌 연어 (실제로 "야생"이라고 불림)는 다른 것보다 질적으로 우수하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 요즘, 사료의 조성은 얻어지는 제품에 따라 다양 할 수 있으며 영양 농도와 연어 색소를 담당하는 안료를 관리합니다. 후자의 특징은 야생 연어의 식단에 자연적으로 존재하는 갑각류의 존재를 제한함으로써 강화 될 수있다. 실제로 이러한 물고기의 살은 연어 송어와 같은 A 형 프로 비타민으로 사료를 보충함으로써 "착색"될 수 있습니다. 후자는 하이브리드 종이 아니라 카로티노이드가 풍부한 밀가루로 물고기에게 먹이를줌으로써 분홍색 고기가있는 무지개 송어라는 것을 기억하십시오.
불행히도 야생 연어를 낚는 것은 시장 수요를 충족시키기에 충분하지 않기 때문에 육종이 완전히 필요합니다. 그럼에도 불구하고이 조치는 연어에 대한 수요가 극심한 생태 피해로 인해 환경을 보존하지 못합니다. 어류 양식장은 실제로 어류와 갑각류의 존재를 요구하기 때문에 해양 양식 사슬의 기초를 상당히 약화시키는 활동을합니다.
연어의 역할
신선한 연어는 영양 요법인지 여부에 관계없이 종종 식단에 나타나는 제품입니다. 그러나 나중에 보게 되겠지만, 어떤 식단에도 적응할 수 없습니다. 실제로, 그것의 높은 발열량 때문에, 앉는 중량이 초과 된 주제의 규정 식에서 금기 일 수 있었다. 가장 흥미로운식이 요법은 신진 대사 질환 (주로 이상 지혈증과 고혈압) 에 대한 식이 요법 입니다. 이 마지막 적용은 오메가 3 그룹 (특히 EPA와 DHA)과 아 스타크 산틴 (카로티노이드)의 필수 지방산의 풍부함으로 구별되는 연어의 특별한 영양가 때문입니다. 현재 잘 알려진 바와 같이, 오메가 3 그룹의 지방 친 화성 분자는 신체에 의해 독립적으로 생산 될 수 없으므로, 반드시식이 요법으로 도입되어야합니다. 그들의 에너지 대사 효과는 2가 원소입니다 : 세포막의 일부 "좋은"에이코 사 노이드와 성분의 전구체입니다. 또한 그들의 존재는 콜레스테롤을 낮추고, LDL / HDL 비율을 개선하고, 고 중성 지방 혈증을 낮추고, 고혈압을 줄이고, 전신성 염증을 퇴치하고, 혈전 발생을 예방하여 심혈관 위험을 줄이는 것으로 보입니다 합병증은 제 2 형 당뇨병과 관련이 있습니다. 다른 한편, Astaxanthin 은 항산화 및 색소 효과가있는 프로 비타민 A입니다. 그것은 연어 고기의 분홍색 착색을 담당하는 분자로, 자유 래디 칼 (free radical) 및 태양 화상에 유리한 피부 기능으로부터 보호하는 역할을합니다.
다양한 오메가 3 보충제 중 연어 오일 (남성과 동물 용)도 있다는 것을 알기 란 호기심이 듭니다. 필수 지방산의 잘 알려진 사슬 외에도, 이 오렌지 오일 (콜라겐 비드로 판매)은 항산화 제 인 아스 타 크 산 틴과 인지질 (아마 신경 조직에서 얻어 짐)을 통해 촉진됩니다. 연어 기름을 추출하는 방법은 대중에게 거의 알려진 바가 없지만 고기 마케팅에서 얻은 특정 쓰레기를 재활용하는 것은 배제 할 수 없습니다.
반면에 연어 는 지방성 어류의 범주에 속하므로 발열량이 높은 음식임을 기억해야합니다. 이것은 일정하고 중요한 (아마도 다른 "의심스러운"행동과 관련이있는) 모든 음식 남용이 과체중의 시작을 선호 할 수 있음을 의미합니다. 오메가 3의 긍정적 인 효과와 관련하여 위에서 언급 한 대사성 질환의 발병의 여러 원인 중 개인의 경향, 좌상과 균형 잡힌 식단 이외에도 과체중 자체가 있다는 것을 잊지 마십시오. 지금까지 말한 바에 비추어 연어가 왜 비만에 대한식이 요법에서 드물게 나타나는지 이해하는 것은 확실히 어렵지 않습니다. 정확히 말하자면, 이 음식은 이러한 영양 체계에서도 다소 효과적인 방식으로 문맥 화 될 수 있지만, 전체 양념에서 기름을 줄이려는 선견지명이 있어야합니다. 그러나 부분의 "적용 성"기준 (즉, 포만감을주기에 충분한 무게)을 존중하면서, 앉아있는 피험자의 식단에 연어를 삽입하는 것은 매우 복잡해지고 항상 정당화 될 수 없습니다.
연어는 높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 음식이거나 오히려 좋고 상당한 양의 필수 아미노산이있는 것을 잊지 말자. 이 측면은 스포츠맨과 보디 빌더가 특히 좋아합니다.
미네랄 염에 관한 한, 연어는 철, 칼륨, 인이 풍부하며, 비타민 A (Astaxanthin), 비타민 D (Colecalciferol), 비타민 PP 니아신)과 비타민 B1 (티아민).
합병증이없는 피험자의 경우, 연어는 항상식이와 어떤 형태로든 관계가 있으며 임산부에게는 미생물 오염의 위험을 피하기 위해 조리해야합니다.
