무엇
유혹 참치는 무엇입니까?
영어로 "작은 다랑어", "거짓 알바 코어", "작은 참치"는 Scombridae 족, 속 Euthynnus 및 종 alletteratus에 속하는 바닷물 뼈 물고기이다.
바다 어업 제품의 일부로, 참치는 푸른 물고기 전체에 나타날 수 있으며, 푸른 물고기는 가난한 물고기 카테고리로 분류됩니다.
참치 스킨은 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 (특히 vit D 및 많은 B 그룹)과 특정 미네랄 (예 : 인, 철 및 요오드)의 영양 공급원이기 때문에 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 그것은 특히 성인 표본에서 확립하기 힘든 중간 정도의 에너지 공급량을 가지고 있습니다. 또한 eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA) 타입의 준 필수 오메가 3 지질이 풍부합니다. 그럼에도 불구하고 콜레스테롤 수치가 유의하게 높습니다.
Allettoated 참치는, 전체적으로, 아주 영양가가 있고 대부분의 규정 식에 빌려 준다. 반면에 금기 사항이있을 수 있습니다. 다음 단락에서 우리는 어떤 것을 더 잘 이해할 것입니다.
tetanelard는 모든 유럽의 해안을 따라 널리 퍼져 있습니다. 그것은 대서양과 지중해에서 발견됩니다; 그것은 모든 이탈리아의 바다에서 꽤 일반적입니다. 경고! 일부 사람들은 테타가 아드리아 해의 수역을 차지하지 않는다고 주장한다. 그것은 부정확하다. 그 대신 전문 어부와 참 다랑어 낚시 어부의 연인이 증언 할 수 있기 때문에 매우 광범위한 종입니다.
Scombridae 가족의 일원 인 대부분의 파상풍 참치는 원양 태도를 가지고 있습니다. 그것은 계절과 지리적 인 지역에 따라 다른 방법으로, 바닷물만큼 해안 해안선을 차지합니다. 애벌레 단계에서는 플랑크톤의 구성 성분이며보다 정확하게는 동물 플랑크톤의 구성 성분입니다.
적절히 부르는 참치 (적색, 뚱뚱한, 노란색 지느러미, 흰색 등)와 비교하여, 알린 테이트의 크기는 더 작습니다. 길이는 100cm이고 무게는 약 15kg입니다. 그것은 참치의 모양과 비슷한 모양을하고 있는데, 등면과 꼬리 지느러미 사이의 가다랑어와 비슷한 뒤쪽에있는 반점과 은백색 배입니다.
영양 특성
allotato 참치의 영양 특성
파상풍 참치는 식품의 1 차 기본 그룹에 속하는 어업 제품입니다. 식도락의 관점에서 볼 때 그다지 가치가 있다고는 생각되지 않습니다. 이것이 우리가 가난한 물고기에 포함시킨 이유입니다. 그럼에도 불구하고 매우 영양가가 높으며 파란 물고기의 모든 특성을 가지고 있습니다.
파상풍은 "이론적으로"낮은 평균 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 영양 표는 alletterate를 고려하지 않지만 참치 참치 인 매우 유사한 생물은 근사치 인 100-105 kcal / 100 g을 제안합니다. 그러나 우리는 지상 생물에게 일어나는 것과 같이 배꼽 (ventresca)이 필렛의 뒤쪽 부분보다 상당히 더 두껍다는 것을 지적해야합니다. 그러나이 어류가 특히 성인기에 그렇게 적은 칼로리를 제공한다고 믿는 것은 어렵습니다. 따라서 150 kcal까지 가능한 평균값을 고려하는 것이 좋습니다. 따라서 참치는 멸치보다 열량이 많지만 고등어보다 적습니다. 그것은 정어리, 가다랑어 및 tombarello의 아날로그로 간주 될 수 있습니다.
alletate 참치의 에너지는 주로 단백질에 의해 제공되고, 지질이 뒤 따른다. 탄수화물은 없거나 부적절합니다. 식이 섬유가 포함되어 있지 않습니다. 지방산은 대체로 불포화되고 매우 많은 양의 오메가 3 그룹의 준 필수 사슬이 인정됩니다. 특히 EPA (eicosapentaenoic acid) 및 DHA (docosahexaenoic acid). 단백질은 높은 생물학적 가치를 가지며, 따라서 인간 단백질의 적절한 비율과 양으로 모든 필수 아미노산을 포함합니다.
파상풍은 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6), 코발라민 (vit B12)과 같은 수용성 비타민 B가 풍부해야합니다. 지용성 비타민과 관련하여이 생선은 탁월한 수준의 vit D (칼시 페롤)를 함유하고 있습니다. 광물 프로파일조차도 인정할 만하다. 칼륨, 인, 철 및 요오드 수준이 중요합니다.
콜레스테롤은 무시할 수 없지만 과다하지는 않습니다. 유당과 글루텐이 없습니다. Purines는 풍부하다; 히스타민은 신선한 제품에는 없지만 보존이 잘되지 않으면 기하 급수적으로 증가합니다.
테타 및 공해
모든 수산물, 특히 상당한 크기의 어육 제품과 마찬가지로, 껍질을 벗긴 참치조차도 조직에 축적되어 오염 될 수 있습니다. 흔히 지방 - 배 및 신경 조직이 풍부한 구획에 쌓이는 경향이있는 수은, 납, 다이옥신 등의 흔적이있을 수 있습니다.
더 온대 한 해역에서 잡힌 참치 참치 표본은 갬비어 스커스 톡 시쿠 스와 같은 일부 과수 엽총에 의해 생성 된 독소에 의한 중독 또는 중독의 한 형태 인 시가 테라의 원인이되었습니다.
따라서 윤리적 인 문제로 인해 작지 않은 중간 크기의 길들인 스킨을 선호하는 것이 좋습니다. 또한, 특히 민감한, 섬세한 또는 특별한 조건의 경우, 허리 절단을해야합니다 - 필렛 - 배를 피하십시오. 후자는 낭비되어서는 안되며 느린 조리가 필요하며 치유되고 가능한 한 많은 지방을 배출 할 수 있습니다.
다이어트
다이어트에 대구 랍스터
파란 물고기 (고등어, 청어, lanzardo, needlefish, alaccia 등)와 마찬가지로, 참치조차도 소화 발기 동안 지속되는 방향성 성분이 풍부합니다. 이 증상은 소화성과는 아무런 관련이 없습니다.
그러나 소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위 또는 십이지장 궤양, 하이포 콜로이드 리아 등 소화기 합병증을 앓고있는 환자의 고단백 식품의 대부분은 금기입니다.
참치는 대부분의 식단에 적합한 음식입니다. 그것은 배가 절 삭감이 아님을 명심하는 한, hypocaloric 슬리밍 다이어트에 적합합니다. 이 경우 전반적인 영양 균형을 유지하기 위해 식사 중 또는 하루 중 조미료의 양을 줄이는 것이 타당합니다.
높은 생물학적 가치를 지니는 단백질이 많기 때문에 장내 흡수가 약화 된 노화 된 대상의 영양 상태에서 노화되거나 일반 영양소 나 특정 영양 부족 상태에있는 참치 알레 타트가 이상적입니다. 같은 이유로, 필수 아미노산에 대한 수요가 증가한 사람들, 예를 들어 임산부, 특히 불균형 한식이 요법을하는 사람들에게도 적합합니다. 어떤 사람들은 높은 체적 및 / 또는 강도를 지닌 신체 운동 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로 생물학적 가치가 높은 단백질의 다른 출처와 마찬가지로 그것을 제안합니다.
EPA와 DHA는 준 필수적이지만 생물학적으로 매우 활동적이며 매우 중요한 오메가 3 지방산으로 세포막 구성, 태아와 어린이의 성장을 위해 - 신경계와 눈의 모든 것 - 이상 지질 혈증, 동맥 고혈압, 제 2 형 당뇨병 등 - 노년기에인지 기능 유지, 신경증의 예방 - 우울한 증상 - 등 그러나 콜레스테롤 함량은 합리적인 부분과 소비 빈도를 부과합니다.
글루텐과 유당이 없기 때문에 참치 스킨은 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한 식단에 적절합니다. purines의 풍부는 hyperuricemia와 통풍을위한 영양 정권에 바람직하지 않습니다. 히스타민 편협에 관한 한, 그것은 매우 신선하거나 완벽하게 보존되어있는 한 부여됩니다.
비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 부자가되면 참치는 다양한 종류의 세포 기능을 지원하는 훌륭한 음식입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사, 면역 체계의 기능 이상을 위해 매우 중요합니다.
좋은 철분 함량은 일일 요구 사항 달성에 기여하며 비옥 한 임신 한 여성, 마라톤 선수 등에서 빈번히 나타나는 철 결핍 성 빈혈의 예방 및 치료에 유용 할 수 있습니다. 인체에는 매우 높은 인 요구 사항이 있습니다. 그럼에도 불구하고 그것이 광범위하게 거시적 인 영양소이고 영양 결핍이 거의 없다는 것을 명시 할 필요가있다. 신체에서 주로 세포막과 중추 및 말초 신경 조직의 구성에 필요한 골격 (hydroxyapatite)과 인지질의 미네랄입니다. 칼륨, 알칼리화 무기물 및 무엇보다도 신경 근 전도를 위해 없어서는 안될 필수 영양소는 종종 근육의 경련이 귀에 거슬리는 영양 결핍의 대상입니다. 정상보다 칼륨을 더 많이 배출하는 모든 사람들은이 결핍의 영향을받습니다. 이것은 스포츠맨과 지나치게 덥고 습한 기온에 너무 오래 노출 된 사람들의 경우입니다. 참고 : 이뇨제 약물 요법 (예 : 고혈압 치료) 환자의 경우에도 칼륨이 부족한 경향이 있습니다. 마지막으로, 요오드는 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 신진 대사를 조절하는 내분비 기관인 갑상선의 적절한 기능에 필수적인 미량 영양소입니다.
요리 된 참치는 임신 기간 동안식이 요법으로 섭취 할 수 있습니다. 대신에 기생충, 아메바에 바스, 세균성 음식 독소 감염, 바이러스 성 감염 등과 같은 식중독의 위험 - 식품 안전의 이유로 피해야합니다. 물론 온도가 내려 가면 Anisakis의 위험을 피할 수 있지만 엄밀한 의미에서 물고기는 병원성 세균이나 바이러스의 매개체가 아니므로 미생물 학적 위험이 남아 있습니다 - 특히 교차 오염의 위험이 있습니다.
allettoated 참치의 평균 부분 - 접시로 - 100-150 g (약 100-230 kcal)입니다.
보존
참치 스킨 구입에 대한 조언
신선한 참치에는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 종기 : 그것은 단단하고 단단하며 때로는 부 자연스러운 위치에 있습니다 - 예를 들어 구부리고 입을 벌린 경우. 연한 어류는 방금 잡은 경우에만 안전하다고 간주됩니다. 엄격한 고사의 출현시기는 주로 온도에 따라 다릅니다. 이 마지막 사건은 당신이 개인적으로 그 목격을 목격하지 않는 한 매우 드문 것으로 간주됩니다 - 그물에 얽히게 남아 있거나 우편으로 줄을 서게되는 테타들은 그들이 바다에 아직도 있고 논리적으로 먼저 그것을 잃을 때 엄격한 mortis를 얻습니다.
- 밝은 피부와 눈 : 샤인은 수분과 신선한 점액이 있음을 나타냅니다. 특히 피부가 얼음이나 얼음물에 묻 으면 피부의 점액이 동물의 좋은 상태임을 나타냅니다.
- 빨갛고 깨끗한 아가미 : 아가미의 마이오글로빈과 헤모글로빈은 오히려 빨리 산화됩니다. 이들이 갈색으로 변하며 칙칙한 칙칙한 층으로 덮히면 물고기는 잘 보존되지 않습니다.
- 탄력 있고, 딱딱하고, 영양이 풍부하고, 영양이 풍부하고 조밀 한 근육과 안구 조직의 일관성 : 건조 함, 둔화 및 눈의 처짐은 물고기가 신선하지 않다는 것을 나타냅니다. 고기가 눌러지면 똑같은 말을 할 수 있습니다.
- 암모니아가 아닌 신선한 생선 냄새 또는 어떤 경우 든 썩은 냄새 : 신선하지 않은 생선 냄새는 전혀 보존되지 않은 생선 냄새와는 매우 다릅니다. 이러한 불쾌감은 세균 오염으로 인해 발생하지 않을 수도 있습니다. 예를 들어, 박테리아가 벗겨지고 피부가 잘 정돈 된 참치 (복막을 그대로 남겨두고)를 씻어서 소금물에 섞어 보관하면 미생물이 크게 복제되지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 며칠 후 물고기는 여전히 냄새가 날 것입니다. 수산물의 직물은 육상 생물의 직물과는 다릅니다 (예 : 쇠고기). 고기는 단백 분해 효소가 풍부하며 단백질은 질소와 황 화합물이 풍부합니다. 즉, 다양한 종류의 육류가 교수형을 당할 수 있지만, 감각과 맛의 특성을 최적화하는 데 필요한 일종의 미이라먼트로 구성된 작업은 낚시 용품이 악화 될 수 있음을 의미합니다.
냉동의 대안으로 제품의 보존을 높이려면 요리를해야합니다. 오히려 신선하거나 제빙해도 장기간 냉장고에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.
또한 오메가 3 지방산은 산소와 자유 라디칼에서부터 빛과 열의 작용에 이르기까지 매우 민감하고 민감합니다. 그리고 빨리 분해되는 경향이 있습니다. 또한 이런 이유로 참치의 매력은 품질 측면에서 매우 나쁘다는 것과 영양 상태면에서 좋지 않습니다.
온도를 낮추거나 테타의 결핍은 먹지 않으려는 사람들에게 필수적입니다. 응고점을 넘어서 - 필요하다면 - 인간에게 감염 될 수있는 Anisakis 기생충을 절멸시켜 장의 천공과 같은 심각한 합병증을 유발할 수 있습니다. 모든 경우에, 포획 직후에 내장 절개를하고 보트 탑승 온도를 낮추는 것을 선호하는 것이 좋습니다. 대부분의 파란 물고기와 마찬가지로이 냉동 생선의 품질은 좋지 않습니다 - 특히 조리 한 경우 - 안전 수준이 매우 높습니다.
부엌
당신은 매혹적인 참치를 어떻게 요리합니까?
참치와 가다랑어 인 teta와 같은 참치는 피가 매우 풍부한 물고기이기 때문에 잡히면 곧 배설하는 것이 좋습니다. 이 절차를 잘 수행하면 감각 기관 및 맛보기의 관점을 개선하는 것 외에도 동물의 죽음이 빨라진다. 이 과정은 가슴 지느러미 뒤에서 육체를 절단 한 다음 더 큰 혈관을 잘라서 적용됩니다. 분명히, 이것은 그물에 잡히는 물고기에서 수행 될 수없는 과정입니다.
참치는 날것 또는 익힌 것으로 먹을 수 있습니다. 카르 파치 오 (Raw)는 카르 파치 오 (Carpaccio)와 마찬가지로 - 온도를 내린 후에도 타르 타르 (tartare) 또는 스시 (sushi)를 훈제했습니다. 다른 한편으로, Cotto는 생선 스프, 파스타 요리 및 주로 볶은 요리, 접시 또는 팬에 사용하기에 훌륭한 재료입니다. 그것은 시간이나 열의 강도와 함께 초과하지 않는 것이 좋습니다 위험은 고기가 열심히, 건조하고 stringy되는 것입니다. 삶은 가장 적합한 어류 중 하나가 아닙니다. 절단 된 고기는 혼합 된 튀김을 풍성하게합니다.
일부 요리법은 다음과 같습니다 : pendolini 토마토, 마늘과 고추와 vasocottura에 유혹, 기름에 참치 멸치, 라드 / cartoccio / 그릴에 구운, 저온에서 구운 / 구운, 구운 / 구운, 참치 배를 저온에서 얇게 썬 고기 알레고리 skipjack (필렛)입니다 알레 리아 타 (alletterato), 케이 퍼와 태양 건조 토마토, 해물 스프 등을 포함한 소매
참치와 함께 사용되는 향신료는 백리향, 마요라나, 오레가노, 회향, 바질, 칠리, 흰 후추입니다. 레몬 껍질, 녹색 및 검은 색 올리브, 케이 퍼 등의 성분도 널리 사용됩니다.
기술
테아가 어떻게 만들어 졌습니까?
알레 타트 참치는 가다랑어 참치와 매우 유사하며 색상이 다릅니다. 특히 성인기에 오히려 쪼그리고 앉아 있습니다. 그것은 뒤쪽에 짙은 청색을 띠며, 배와 배쪽에 흰색이있는 반면에, 지느러미와 꼬리 지느러미 사이의 전형적인 쇄설 - 톰 바르 렐로와 유사합니다. tetas의 독특한 특징 중 큰 검은 점들이 가슴 지느러미 뒤에 위치합니다. 지느러미는 모두 상당한 크기입니다. 등 지느러미는 연속적이다. 입안은 크고 턱과 턱에 한 줄의 치아가 있습니다. 눈은 작은 종의 Scombridae보다 작습니다. 길이는 1 미터에 달하며 평균 체중은 15kg입니다.
생물학
참치 스킨의 생물학
테타 먹이기
참치는 육식 동물이며 주로 다른 물고기 - 멸치, 정어리, 알래스카, 전갱이, 고등어, 갈고리 등을 사냥합니다. - 및 원양 두족류 연체 동물 - 오징어, 오징어, 오징어.
테 마 참치의 포식자
사람을 제외하고, 매혹 된 참치는 어린 나이에 만 해를 끼칩니다. 이시기의 자연 포식자 중에는 해양 포유 동물, 일부 새들, 그리고 참치, 호박, 상어 (예 : 초록색), 가다랭이 등이 있습니다.
참치 알레 타토의 번식과 습관
파상풍은 다양하고 유영적인 태도를 가지고 있습니다. 그것은 지중해 분지와 서부 대서양 - 브라질에서 뉴 잉글랜드까지 중요한 방식으로 존재합니다. 동양의 것보다 적다.
그것은 해안에 접근 할 때 봄 여름 시즌에 재생산됩니다. 알을 부화시킨 후, 유충은 원양 태도를 취하고 초기에는 동물 플랑크톤의 일부가된다.
어업
참치 참치 낚시
통조림 참치는 전문 및 아마추어 낚시의 주제입니다. 매우 귀중한 물고기는 아니기 때문에 전문적인 철수로 인해 거의 박해를 당하지 않습니다. 그러나 참으로 참치 참치에 가장 많이 사용되는 종 중 하나라고 기억하는 것이 좋습니다. 가장 많이 사용되는 낚시 시스템은 둘러싼 그물의 시스템이지만 다른 트랩에서도 얽히게 될 수 있습니다.
아마추어 수준에서 갈대로 낚시를하는 경우 참치는 가장 큰 참치보다 덜 찾습니다. 그러나 비아 페라 타 (via ferrata)가 최대 65km / h를 취할 수 있기 때문에 매우 재미있는 먹이로 간주됩니다. 수중 낚시에서는 희귀하고 완전히 캐주얼 한 먹이입니다. 갈대로 참치 가죽으로 덮인 참치 어업은 주로 가두를 짓고, 방적하고 표류합니다 - 자연식 또는 가짜 미끼.
