R. 보르 가치의 양의 간

무엇

양의 간은 무엇입니까?

양의 간은 동물 그룹의 일부인 동물 기원의 음식입니다. 동물의 5/4 분기에는 코라 젤라, 트리 피, 껍질, 음식으로서의 심장, 음식으로서의 뇌, 음식으로서의 비장, 음식, 언어로서의 언어 등이 포함됩니다 - 이탈리아에서 가장 많이 소비되는 것 중 하나 일 것입니다 및 해외.

양 간은 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 특정 미네랄 및 비타민을 함유하고 있기 때문에 식품의 기본 그룹으로 분류됩니다. 엽산과 비타민 B12 또는 코발라민 - 지용성 비타민 - 비타민 A 또는 레티놀과 비타민 D 또는 칼시 페롤과 같은 문제의 식품 군의 전형적인 다른 수용성 비타민 - 다른 수용성 비타민 - 아연, 셀레늄 및 인과 같은 콜레스테롤, 퓨린 등 문제의 식품군과 다른 다른 미네랄 양 간은 또한 글리코겐 (수용성 탄수화물과 비타민 C 또는 아스코르브 산으로 이상하게 검출되는 예비 탄수화물)의 작은 농도를 제공합니다. 양 간의 영양 특성은 생물학적 의무의 결실입니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오 : Liver as Food.

양의 간은 거의 모든 식단에 삽입 할 수 있습니다. 대사 장애에 대한식이 요법과 임산부의 영양 섭생은 예외이거나보다 큰 보살핌이 필요합니다. 평균적인 부분은 근육 컷보다 같거나 적으며, 소비 빈도는 고기에 대한 동일한 권장 사항을 존중해야합니다. 항상 제품의 위생 안전 수준에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

양의 간은 음식에 가장 일반적으로 사용되는 것은 아닙니다. 이것은 상업적 요구에 따라 암탉의 간 (fegatini), 소의 간 및 돼지의 간에서 초과됩니다. 그것은 비슷한 수준의 소비량을 가지고 있으며, 약간의 지역 식단 전통을 위해서는 말 간과 함께 약간 더 높을 것입니다.

호기심

음식 분야에서 양은 기본적으로 양, 양, 숫양 (양고기), 양고기 (생식선의 사설 숫양)로 이해됩니다. 참고 : 윤리와 개인 원칙에 관계없이 양고기 나 어린 양과 같은 어린 동물은 부드러운 일관성과 섬세한 풍미로 인해 소비에 더 적합한 것으로 간주됩니다.

양 ( Ovis )의 그 생물은 Subfamily Caprinae, Family Bovidae 및 Classe Mammalia에 속합니다. 양과 양고기, 어린 새끼 양고기와 새끼 양의 주종 아는 종 O. aries 로 잘 분류됩니다. 참고 : Moufflons 및 염소는 동일한 가족 및 하위 가족에 속해 있습니다. 그러나, mouflon가 또한 동일한 속 ( O. musimon )를 공유하는 동안, 국내 염소는 Capra 속의이다 ( C. hircus ).

영양 특성

양 간의 영양 특성

양 간은 필수 아미노산, 미네랄 소금 및 특정 비타민의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다.

그것은 주로 단백질에 의해 제공되는 중간 에너지 공급을 가지고 있으며 지질과 마지막으로 적은 탄수화물이 뒤 따른다. 펩티드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩타이드는 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고 있습니다. 양 간의 아미노산 프로파일은 주로 글루탐산, 아스파르트 산, 류신 및 라이신으로 구성됩니다. 페닐알라닌의 현저한 존재. 양의 간에는 과량의 에너지 지질 (트리글리 세라이드로 구성된 지방산)이 포함되어 있습니다. 양 간의 지질 프로필은 포화 지방에 대한 불포화 지방의 보급을 강조해야합니다. 탄수화물은 글리코겐으로 이루어져 있습니다. 그러나 영양 표에서는 가용성 탄수화물이라고합니다.

양의 간은 섬유질을 포함하지 않으며, 도살 된 동물의 영양 상태에 관계없이 콜레스테롤이 풍부합니다. 그것은 유당, 글루텐 또는 히스타민을 포함하지 않는다; 대신 purines 풍부하다.

비타민에 관해서는, 양 간에는 그룹 B의 모든 가용성 제품이 포함되어 있습니다 : 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 판토텐산 (vit B5), 피리독신 (vit B6), 비오틴 vit B8 또는 vit H), 엽산 및 코발라민 (vit B12); 호기심이 깊고 독특한 음식의 기본 그룹에서는 독특하지만 아스 코르 빈산 (vit C)의 존재는 정량적으로 불량합니다. 두 liposoluble 비타민의 기여도 우수합니다 : 레티놀 (vit A)과 calciferol (vit D). 참고 : 엽산과 비타민 C는 열 안정성이 있기 때문에 돌이킬 수 없도록 스스로를 비활성화하여 요리에 "저항"하지 않습니다.

미네랄의 경우 양의 간은 철분 - 생물학적 이용 가능성이 높은 아연, 인, 셀레늄, 칼륨, 구리 및 몰리브덴의 중요한 농도에 의해 구별됩니다.

위생

음식으로 양 간의 위생 측면

대사 과정을 주로 담당하는 기관이기 때문에 간에는 원하지 않는 분자가 포함될 수 있습니다. 이들은 약리학 적 유도와 환경 적 또는 식품 기원을 가지고있다. 예를 들어 다이옥신, 메틸 수은, 셀레 네이트 등 이것은 무엇보다 도살 한 동물의 생활 방식에 달려 있습니다. 도살 용 양은 독점적으로 식품을 겨냥한 특정 농장에서만 나오므로 항생제와 항균제 사용은 공급원에 따라 상당히 다릅니다.

그걸 알고 있니?

이탈리아 농장은 유럽에서 가장 통제되고 규제되는 나라입니까? 더욱이 유럽 연합 (EU)의 규제 덕분에 건강이 좋지 않은 제품은 구 (舊) 대륙의 식품 시장을 구성하지 않을 것입니다.

환경 오염 물질에도 동일하게 적용됩니다. 이 경우 육류의 오염은 육지에서 또는 훼손된 대수층에서 먹거나 마실 때 가장 많이 발생합니다. 사료에는 오염 물질, 특히 금속이 포함되어 있다는 가설에는 멀지 만 불가능한 것은 아닙니다.

또한 양은 기생충의 영향을받을 수 있습니다. 이러한 이유 때문에, 무역하기 전에, 농장 동물의 수의 검사에 필수적이며 따라서 법률에 의해 의무적입니다.

일반적으로 추적 성 및 추적 성을 갖춘 보증 된 제품을 선택하는 것이 바람직합니다. 집에서 도살 한 동물에서 채취 한 양 간을 사면 사려 깊은 선택이 될 수 있습니다.

다이어트

다이어트에 음식으로 양 간

양 간은 싸고 영양가가 높은 음식으로 모든 건강한 사람들의 식단에 도움이됩니다. 슬리밍 다이어트에서는 노이드 지방 및 저 칼로리 섭취를 보장하기 위해 기름이나 버터와 같은 요리 용 지방을 줄이는 것이 좋습니다.

높은 콜레스테롤 함량으로 인해 지방산 (포화 : 불포화 = <1)의 좋은 비율에도 불구하고, 간장은 고 콜레스테롤 혈증의 경우 특히 적합하지 않습니다. 양 간 중 일부에서는 권장 일일 콜레스테롤 배설량의 50 % 이상과 고 콜레스테롤 혈증의 75 %를 찾아야합니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 양의 간은 단백질 요구량이 증가한 상태에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기간의 스포츠, 노령 - 섭식 장애와 흡수 장애, 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반화 영양 실조, 회복 등으로 인해.

양의 간은 상당량의 페닐알라닌을 제공하며 페닐 케톤뇨증에 적합한 식품은 아닙니다.

그것은 생체 이용 가능한 철분의 우수한 음식 원천이며, 식이 요법에서 규칙적으로 섭취되어 영양 요구 조건의 적용 범위를 최적화합니다. 이것은 마라톤 선수와 채식주의 자, 특히 완전 채식인의 비옥 한 여성, 특히 임산부의 경우 철 결핍 성 빈혈의 발병과 관련하여 더 크고, 적절하게 만족하지는 못한다. 양의 간은 유기체, 특히 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 풍부한 인 요구 사항의 범위에 기여합니다. 아연과 셀레늄의 함량은 상당합니다. 이 두 항산화 미네랄은 또한 많은 다른 기능을 가지고 있습니다 : 아연은 호르몬과 효소 생산에 필수적이며, 셀레늄은 갑상선 건강에 필수적입니다. 그것은 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지 않지만 여전히 특정 요구 사항을 충족시키는 데 기여합니다. 예를 들어 스포츠, 증가 된 이뇨 및 설사와 같은 발한 증세가 클 경우. 이 이온의 부족은 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련이 있습니다. 이것은 막 전위의 기능에 필요한 마그네슘과 같은 알칼리 화제입니다. 그것은 일차 동맥성 고혈압의 병리학에 대항하는 싸움에서 매우 유용 할 수 있습니다.

양 간은 B 비타민이 풍부합니다. 모든 비타민 B는 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 모든 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 비타민 D 함량은 중요하고 매우 유용합니다. 칼시 페롤 (calciferol)이라고도하는이 영양소는 면역 체계의 기능과 골 신진 대사에 필수적입니다. 그것은 일반적으로 희귀 한 비타민이지만 햇볕에 노출되어 여름 동안 피부에서 합성되어 간에서 정확하게 저장됩니다. 따라서이 음식은 성장하는 사람의식이 요법과 예방적인 골다공증 예방에도 좋습니다. 비타민 A가 풍부하여 시각 기능, 세포 복제, 생식 기능 등을 지원합니다. 그러나, 이 비타민의 영양 초과와 관련된 잠재적 인 기형 유발 효과를 감안할 때 임산부가 잠재적 인 과잉에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

2 차 중요성이 있지만 일반적으로 동물성 식품에 관계없는 비타민의 함량은 흥미 롭습니다. 우리는 엽산 - 핵산의 복제에 필요하고 임신에서 매우 중요 - 및 비타민 C - 항산화 제와 면역계에 필수적입니다. 양의 간은 위생적이고 감각적이며 맛의 문제로 인해 음식의 핵심에 이르기까지 깊은 요리가 필요하며 저온 살균보다 높은 온도가 필요합니다. 엽산과 비타민 C는 고온에 매우 약하며 그 결과 열화하는 경향이 있습니다. 이런 이유로 양의 간은 상기 영양소의 중요한 공급원으로 여겨 질 수 없습니다.

중요한 양의 퓨린을 함유하고있어 양의 간은 고요 산혈증으로 고통받는 사람들, 특히 통풍을 동반 한 심한 경우, 그리고 칼슘증 / 신장 요로 결석증이있는 사람들에게 권장되지 않습니다.

그것은 대신에 락토스 불내성, 체강 질병 및 히스타민 편협에 적절합니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 부적합하다. 무슬림과 유대인에게 금기 사항이 있어서는 안된다. 오히려 양은 처음부터 무리를 잡기위한 목적과 도살을 위해 사육 한 종교인들에 의해 널리 소비되고 있습니다.

위에서 언급 한 위생적인 ​​측면에서 면역계가 손상된 대상과 임신 한 여성과 같이 특별한 생리 조건을 가진 대상이주의를 기울여야합니다.

• 양과 간이의 조리 - 총체적이고 깊음 -
• 반드시 정규적이고 인증 된 유형이어야하며 가능한 고품질 표준을 갖춘 공급원을 선택해야합니다.

양 간장의 평균 비율은 100-150 g (약 135-205 kcal)입니다.

부엌

양 간 구매에 대한 조언

품질이 좋지 않은 간에서 좋은 양의 간을 알아보기 위해서는 다음 사항을 관찰 할 수 있어야합니다.

1. 밝고 경질이며 탈수되지 않은 외관
2. 전형적인 색깔 (원산지의 동물 종에 따라 다름).

매우 부패하기 쉽기 때문에 양의 간은 항상 냉장 보관 또는 냉동 보관해야합니다.

양 간의 요리 양상

양은 매우 강렬한 맛을 지니지 만, 시장에 나와있는 다양한 종류 중에서 돼지 고기가 간장에 기인 한 것으로 가장 강하고 까다로운 것은 아닙니다. 처음에 맛은 달콤하고, 부차적으로 쓴 노트가 부차적으로 나타납니다. 성인 동물의 경우 더욱 중요합니다. 개최되는 느낌은 모든 간에 공통적입니다.

우리가 이미 지적했듯이, 양 간은 독점적으로 먹는 음식입니다. 선호되는 처리 방법은 전도, 팬 또는 캐서롤 (casserole)에서 행해지지만, 종종 오븐에서 (대류법) 또는 그릴 (조사 및 / 또는 대류법)으로 또한 제조된다.

양 간에 근거한 가장 보편적 인 조리법은 돼지 간, 소 간 및 말 간과 동일합니다.