밤
삶은 밤에 대한 일반 정보
밤은 신선한, 삶은 또는 불에 구워 먹을 수 있고, 또는 말리고 갈아서 가루를 만들기 위하여 갈릴 수있다.
이 기사에서는 이러한 전분질 과일을 기반으로 한 가장 특징적인 이탈리아 요리 중 하나 인 삶은 밤에 대해 이야기 할 것입니다. 전형적인 가을 계절에는 삶은 밤이 특히 디저트, 신선한 과일 또는 치즈 대신에 식사가 끝날 때 소비됩니다.
유기농 및 식물성 노트 밤
"밤 (Chestnuts)"이란 낙엽 나무와 관목에서 생산되는 식용 열매이며, 참나무과 (Fagaceae)와 속 ( Castanea )에 속한다. 일부 널리 퍼진 종은 alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa 및 seguinii 입니다.
북반구의 온대 지방에 서식하는 이탈리아의 카스 타니아 (Castanea ) 속은 자발적인 아펜 니네 (Apennine)와 알파인 (Alpine)의 낮은 마퀴 (maquis)의 필수적인 부분입니다. 밤나무는 밤의 수확 및 판매가 훌륭한 수입원이기 때문에 재배 및 재식 수림의 주제이기도합니다. 또한, 밤나무 숲은 일부 포치니 버섯 개발에 적합한 환경을 제공합니다.
오늘날 그 어느 때보다도이 식물들은 특히 기후 변화, 질병 및 해충으로 고통 받고있는 것으로 보입니다. 또한 이러한 이유로 현지 밤은 해외에서 수입 한 것보다 훨씬 높은 가격을 가지고 있습니다.
삶은 밤에 영양 소개
삶은 밤의 영양 분류는 다소 복잡합니다. 이들은 신선한 전분 과일이며 제한된 양의 물입니다. 따라서 밤은 다음과 다릅니다.
- 신선한 과일 과일, 과당이 풍부합니다 (복숭아, 사과, 체리, 딸기 등)
- 말린 유성 과일 (호두, 개암, 아몬드, 피스타치오 등).
대신 그들은 감자와 더 친화력이 있습니다. 감자는 특정 초본 식물의 씨앗을 구성하는 곡물과 콩과 식물 인 괴경입니다. 이탈리아가 아닌 식물로서 영양 학적 관점에서 유사한 과일을 생산하는 것은 빵 나무 ( Artocarpus 속)입니다.
삶은 밤은 칼로리가 많은 음식으로 높은 수준의 복합 탄수화물이 특징입니다. 식이 요법에서의 사용은 종종 남용, 칼로리 초과 및 체중 증가 이유 등을 나타내므로 적절하게 계산되어야합니다.
영양 특성
밤의 영양 고려 사항
밤은 식물의 관점에서 보면 실제 과일로 간주되는 식물 기원의 식품입니다. 그러나, 영양 내용의 모호함으로 인해, 그들은 식품의 정확한 기본 그룹으로 분류되지 않습니다.
그들은 비타민 A를 함유하고 있지 않지만 "USDA Nutrient Database"에 기초하여 상당한 양의 비타민 C를 섭취합니다 (데이터는 INRAN 데이터베이스에 의해 확인되지 않습니다). 그러나, 이 비타민의 대부분은 익지 않는 밤이 식용이 아니기 때문에 요리 중에 손실됩니다.
신선한 과일과 밤의 유일한 공통 특성은 다음과 같습니다 :
- 칼륨 섭취량 (양호)
- 섬유 섭취량 (높음).
또한 말린 과일 (오일 씨앗)과는 달리 지방 함량이 적고 물과 탄수화물이 거의 없습니다.
반면에 밤은 기본 그룹 III 및 IV (곡물, 감자 및 콩류)와 더 친 화성이 있습니다.
아래는 칼로리 밀도와 전분 및 물 함량을 비교 한 작은 요약표입니다 : 원시 양질의 파스타 (건조한 것), 00 빵 (조리 된 것), 감자 (날것의 것), 콩 (날것의 것) 및 밤 (날것).
| 원시 양질의 파스타 (100 g) | 00 빵을 입력하십시오. (100g) | 밤 (100g) | 원두 콩 (100g) | 감자 (100g) | |
| 물 | 10.8g / 100g | 29.0g / 100g | 55.8g / 100g | 60.8g / 100g | 78.5g / 100g |
| 녹말 | 68.1g / 100g | 59.1g / 100g | 25.3g / 100g | 19.5g / 100g | 15.9g / 100g |
| 에너지 | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
참고 : 원시 양질의 파스타와 빵은 전적으로 또는 부분적으로 탈수 된 식품이라는 점을 명심하십시오. 신선한 시리얼 (일반적으로 찾을 수없는)은 밤과 콩의 물과 탄수화물과 비슷한 비율로 물과 탄수화물을 포함합니다.
삶은 밤의 영양 특성
삶은 밤은 먹이가있는 상황에 따라 높거나 중간이라고 여겨 질 수있는 상당한 에너지 섭취량을 가진 음식입니다. 신선한 과일의 분야에서는 굉장히 높습니다. 전분이 많은 음식의 맥락에서 볼 때 그것은 평균입니다.
그 이유는 분명하지 않지만, 물의 비율은 생수보다 약간 높습니다. 일반적으로 제품이 요리 중에 유체와 직접 접촉하면 식품 수분 함량이 증가합니다. 반면에 밤은 단기간에 불용성 및 밀폐성 (따라서 방수성) 인 껍질로 조리됩니다.
칼로리는 주로 복합 탄수화물에 의해 공급되고 그 다음으로 단백질과 지질이 적당히 적습니다. 탄수화물은 전분 (약 8 %가 수크로오스, 글루코오스 및 프 룩토 오스를 기재로 함) 및 중간 생물학적 가치를 갖는 펩타이드 (제한 아미노산 : 트립토판)로 구성된 복합체 인 경향이있다. 지방산은 아마도 불포화되어 있습니다 (구체적인 세부 사항은 없습니다).
섬유 함량은 매우 높으며 거의 모든 과일, 채소, 곡물, 콩과 식물, 감자 등보다 훨씬 높습니다. (단지 종자가 비교를 잡는다); 그러나 섬유 중에는 밤에 섭취하는 장 가스의 전형적인 생산에 책임이있는 특정 "비 가용성 탄수화물", 특히 stachiosio와 raffinose가 있습니다. 콜레스테롤, 유당 및 히스타민이 없습니다.
그들에 포함 된 유일한 알레르겐은 단백질로 구성되어 있지만, 통계적으로 밤 알레르기는 매우 드뭅니다.
광물성 염과 관련하여, 칼륨과 구리의 수준은 상당히 중요한 것처럼 보입니다. 반면에 비타민에 관한 한, 수용성 B2 (리보플라빈)와 PP (니아신)의 농도가 중요합니다.
이전 단락에서 예상했듯이, 미국 소스 (USDA Nutrient Database)에 따르면 밤에는 비타민 C가 풍부합니다. 다른 한편으로, 식용으로 만들기 위해서는 오랫동안 요리하는 것이 필수적입니다. thermolabile vitamin이기 때문에 아스 코르 빈산은 특히 열에 약하며 요리하면 40 %까지 분해됩니다.
변비에 문제가없는 사람들에게는 상당한 밤의 밤이 결정될 수 있습니다 : 대피 증가, 부풀어 오름과 헛배림, 복부 팽창과 부종.
삶은 밤에는 채식주의 자나 완전 채식 철학, 정결 한 사람, 회교도, 힌두교와 같은 종교적인 영양 체제에는 반대의 징후가 없습니다.
식사로 사용되는 삶은 밤의 평균 비율은 60-80 g (약 100-130 kcal)입니다. 첫 번째 코스 대신에 그 코스를 삽입하고 싶다면, 평균은 200g (약 330kcal)입니다. 빵 대신 평균 부분은 100g (약 165kcal)입니다.
| 밤 | 삶은 밤 | ||
| 식용 부분 | 85 % | 88 % | |
| 물 | 55.8 g | 63.3 g | |
| 단백질 | 2.9 g | 2.5 g | |
| 지질 TOT | 1.7 g | 1.3 g | |
| 포화 지방산 | - g | - g | |
| 단일 불포화 지방산 | - g | - g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | - g | |
| 콜레스테롤 | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| TOT 탄수화물 | 36.7 g | 26.1 g | |
| 녹말 | 25.3 g | 16.9 g | |
| 가용성 설탕 | 8.9 g | 7.5 g | |
| 식이 섬유 | 4.3 g | 5.4 g | |
| 가용성 섬유 | 0.37 g | 0.59 g | |
| 불용성 섬유 | 4.33 g | 4.84 g | |
| 에너지 | 165.0 kcal | 120.0 kcal | |
| 나트륨 | 9.0 mg | - mg | |
| 칼륨 | 395.0 mg | - mg | |
| 철 | 0.9 mg | - mg | |
| 축구 | 30.0 mg | - mg | |
| 인 | 81.0 mg | - mg | |
| 마그네슘 | - mg | - mg | |
| 아연 | - mg | - mg | |
| 구리 | 0.4 mg | - mg | |
| 셀렌 | - μg | - μg | |
| 티아민 | 0.08 mg | - mg | |
| 리보플라빈 | 0.28 mg | - mg | |
| 니아신 | 1.11 mg | - mg | |
| 비타민 A | 0.0 μg | 0.0 μg | |
| 비타민 C | 40.2 mg * | - mg | |
| 비타민 E | - mg | - mg | |
*이 값은 "USDA Nutrient Database"에 의해 제공됩니다.
준비 및 조리법
삶은 밤의 조리법
삶은 밤의 조리법은 간단합니다. 우선, 구입시 원료가 양질인지 확인해야합니다. 보관 및 보관 중에 밤에는 하루에 체중의 1 %가 손실됩니다. 만져 보면, 그들은 빈 공간이없이 과식적이고 가득 차 있어야합니다. 또한 곰팡이 잔여 물, 벌레 구멍 또는 애벌레가 없는지 확인하십시오.
선택한 밤, 그들은 흐르는 물에서 씻어야한다; 이 단계에서 일부 부유물이 제거되면 제거해야합니다. 그들은 맛을 내기 위해 맛을 낸 찬물을 듬뿍 넣은 팬에 담가 놓습니다.
불을 비추고, 끓는 순간부터 아주 작은 밤에는 20 ', 중간 밤에는 30-40', 큰 밤에는 40 '의 조리 시간을 예측하십시오. 따라서 배수구를 깨끗한 천으로 감싸고 "짠다"(후속 박리 단계를 용이하게하기 위해). 부드럽고 외부 코팅과 털이 많은 안감을 벗겨 내고 따뜻한 껍질을 벗기십시오. 밤이 제대로 껍질을 벗기지 않는 경우에는 칼을 사용하십시오.
참고 : 제대로 껍질을 벗기지 않는 밤은 제대로 저장되지 않았거나, 충분히 익히지 않았거나 헝겊에 싸여 짜낸 적이 없습니다.
