단백질
단백질 은 펩타이드 결합과 수소로 결합 된 아미노산 (aa - monomer)으로 구성된 고분자입니다. 화학적 관점에서 aa 는 수천 개의 생물학적으로 다른 단백질을 구조화함으로써 인간 유기체의 생존에 필수 불가결 한 4 차 분자 (기본적으로 탄소 -C, 수소 -H, 산소 -O 및 질소 -N으로 구성됨)이다.
단백질은 많은 기능을 수행합니다. 가장 중요한 것은 구조적, 생물학적 조절, 면역, 수송, 세포, 에너지, 호르몬, 신경 전달 등입니다. 따라서식이 요법을 통한 단백질 섭취는 특히 연령, 성별, 신체 활동, 신체 구조 및 근육량, 특수한 병리학 적 또는 생리 학적 조건에서 다른 모든 생물학적 요구를 충족시키는 기능을합니다. 성장하는 피험자는 약 1.5g / kg가 필요한 반면, 건강하고 앉아있는 성인 유기체는 체중 1kg 당 0.75g으로 생존 할 수 있습니다 (생리 학적, 과체중 또는 과체중이 아님). 스포츠맨, 운동 선수, 임산부 및 아픈 여성은 일반 인구를 언급하는 표를 통해 얻을 수있는 것보다 더 자세한 추정이 필요합니다.
단백질을 마십니까?
영양 분야에서는 "린 단백질"에 대해 듣는 것이 일반적입니다. 실제로, 그것은 부적절하게 기인 한 종파이며, 말하자면 주로 저지방 함량이 많은 단백질이 풍부한 식품을 말합니다.
단백질을 마십니까?
린 단백질은 무엇보다도 토끼 (토끼) 또는 가금류 (주로 닭고기와 칠면조)의 희박한 육류와 관련이 있습니다. 날씬한 종아리 (어린 소), 말, 일부 수산물 (연체 동물, 갑각류 및 생선), 달걀 흰자위, 탈지 요구르트 등도 자주 섭취됩니다.
반대로 곡류와 관련된 콩과 식물 (생물학적 가치를 향상시키는 데 유용한 기술)은 덜 사용되며 게임, 개구리, 육지 달팽이 및 타조 근육에서 유래하는 희박한 단백질은 거의 무시됩니다.
"희박 단백질 ( lean proteins)"의 표 (100g의 식용 가능한 부분의 값)
| 음식 | 단백질 | 지질 | 콜레스테롤 |
| 앤초비 | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| 새우 | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| 오징어 | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| 말 | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| 그룹화 | 17.0 | 2.0 | - |
| 세르 | 21.8 | 0.8 | - |
| 조기는 | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| 전체 토끼 | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | (121) |
| 다이노 | 21.0 | 1.2 | - |
| 기니아 가금류 가슴 | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| 가재 | 13.6 | 0.6 | (150) |
| 통조림 게 | 18.1 | 0.9 | (101) |
| 단창 | 18.7 | 0.6 | - |
| 달팽이 | 12.9 | 1.7 | - |
| 대구 | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| 교각 | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| 들려오 | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| 굴 | 10.2 | 0.9 | (150) |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| 팔 롬보 | 16.0 | 1.2 | - |
| 전 닭 | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| 문어 | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| 라나 | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| 인종 | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| 쉽스 | - | 1.2 | 65.0 |
| 연어 | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| 세피아 | (14) | 1.5 | (64) |
| 가자미 | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| 베이스 | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| 타조 | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| 전 칠면조 | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| 탈지 요구르트 | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| 송아지 | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| 대합 | 10.2 | 2.5 | - |
| 알 에그 - 화이트 | 10.7 | 흔적 | 0.0 |
위의 값에서 알 수 있듯이, 거의 모든 린 단백질은 연체 동물과 갑각류를 제외한 콜레스테롤 섭취량이 매우 낮습니다 (빨간색 표 참조).
두부, 두유 및 저지방 우유 플레이크는 의도적으로 제외되었는데, 지질 프로파일이 육류 식품과 너무 다르거 나 동일한 이유 때문에 과도한 중요성 때문에 콩과 식물을 포함시키지 않기로 결정했습니다. 당질 프로필; 콩과 식물은 특히 곡물과 관련이 있다면 좋은 단백질 함량과 품질을 자랑합니다 ... 그러나이 모든 것은 린 고기, 수산물 및 계란 흰자와 비교할 수 없습니다.
