Orac (산소 라디칼 흡광도)
ORAC 검사는 최근에 식품과 보충제의 항산화 작용을 측정하는 기준이되는 방법입니다.
이 시험은 항산화 물질이 퍼 옥실 라디칼 (ROO •)에 의해 유발 된 형광 분자의 산화 분해를 억제하는 능력에 기초합니다. 가장 널리 사용되는 형광 물질은 베타 - 피코 에리 트린, 플루 오레 신 및 피로 갈롤이며 안정성과 반응성이 다릅니다. azocomposed 개시제 (AAPH)의 열분해에 의해 생성 된 퍼 옥시 라디칼은 형광 분자를 공격하여 형광 분자를 저하 시키므로 형광 측정기로 측정 한 형광 손실이 발생합니다.
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항산화 제는 형광 분자가 라디칼과 반응하여 형성된 기질과 경쟁하여 분자 자체를 손상시켜 형광 붕괴 과정을 방해합니다. 항산화 물질의 부재 및 존재 하에서의 형광 붕괴의 차이는 자유 래디컬의 반응성을 약화시키는 물질의 능력의 척도를 나타낸다. 산화 방지제 용량 ORAC은 ORAC 단위로 표시되며, 시료 1g 당 Trolox® 마이크로 몰에 해당합니다. Trolox®는 항산화 활성이 대조 표준으로 선택된 화합물입니다.
ORAC 방법은 허용 가능한 비용으로 정확하고 반복 가능한 측정을 제공하기 때문에 항산화 력을 측정하는 시험으로 널리 보급되었습니다. 또한, 프로토콜의 수정과 함께 친수성 및 친 유성 물질 모두에 자동화되고 적용 가능합니다. 그러나 방법에도 한계가 있습니다. 우선 ORAC 테스트의 측정 메커니즘은 분자의 항산화 작용을 정량적으로 평가할 수 있습니다. 즉, 항산화 물질이 얼마나 많은 자유 라디칼을 비활성화시킬 수 있는지 정확하게 나타냅니다. 그러나 이러한 현상이 발생하는 속도는 알려주지 않습니다. 프리 래디컬의 비활성화 속도는 항산화 물질의 효과를 입증하는 중요한 매개 변수입니다. 래디컬이 더 빨리 반응 할수록 생물학적 구조를 공격하여 손상을 입힐 가능성이 적기 때문입니다.
또한 산화 방지제의 ORAC 값은 사용 된 분석 프로토콜에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 추출 방법 및 분석이 수행되는 온도 외에 형광 프로브의 선택은 최종 결과를 결정하는 데 매우 중요하므로 다른 형광 분자로 얻은 측정 값은 대부분 비교할 수 없습니다. 따라서 여러 물질의 ORAC 항산화 능력 결과를 비교하기 전에 프로토콜이 동일한 분석 프로토콜과 비교되기 때문에 프로토콜을 아는 것이 중요합니다.
그럼에도 불구하고이 방법의 보급으로 인해 영양소에 광범위하게 분포되고 사용되는 참조 표를 작성하여 과일 및 채소와 같은 많은 식품의 ORAC 용량을 결정할 수있었습니다. 이와 관련하여 미 농무부는 하루에 약 5, 000 개의 과일 및 채소를 섭취하여 하루에 약 5, 000 개의 ORAC 단위를 섭취하여 자유 라디칼의 활동을 효과적으로 차단할 것을 제안합니다.
2010 년으로 업데이트 된 ORAC 규모에 따른 다양한 식품의 항산화 력이 USDA 웹 사이트에서 삭제되었음을 알리는 것이 흥미 롭습니다. 1) 시험 관내에서 수행 된 항산화 시험의 실제 생체 내 전달 가능성을 뒷받침하는 임상 자료의 부족; 2) 폴리 페놀이 풍부한 식품의 유익한 효과가 그들의 항산화 특성에 기인 할 수 있다고 믿을만한 충분한 증거가 없다. 오늘날 우리는 식품 매개 산화 방지제 분자가 다양한 기능을 가지고 있으며 그 중 많은 것들은 자유 라디칼을 흡수하는 능력에있어 외국 적이라는 것을 알고 있습니다. 그러므로 건강에 대한 유익한 효과는 항산화 제력과는 독립적 인 작용 메커니즘으로부터 유도되는 것으로 보인다.
