100 그램에 해당하는 레티놀 237 마이크로 그램이 들어있는 카키색은 카로티노이드의 가장 풍부한 과일 중 하나입니다. 특히 β-cryptoxanthin, beta-carotene, zeaxanthin이 고농도로 함유되어 있습니다.
카로티노이드는 항산화 작용을하는 황색 - 오렌지 식물 안료이다. 음식과 함께 도입되면 일부 카로티노이드 (예 : 베타 카로틴)가 소장의 레티놀 (비타민 A)으로 전환됩니다.
따라서 비타민 A의 두 가지 공급원이 있습니다 : 한편으로는 동물 (레티놀 및 레티 날 알데히드)을 몸에 즉시 사용할 수 있습니다. 다른 한편으로는 식물성 물질 (카로티노이드)이 있으며, 이는 인간 유기체에 의해 활성 형태로 전환되어야합니다.
이러한 이유로 비타민 A의 양은 레티놀 당량 (RE)으로 측정됩니다. 1 RE는 β- 카로틴 6μg에 해당하는 1μg의 레티놀과 같습니다.
그림에서 알 수 있듯이, 카로티노이드가 풍부한 덕분에, 감은 레티놀 당량이 가장 많은 식물성 식품 중 하나입니다.
비타민 C 함량도 과일 100g 당 23mg으로 좋습니다.
