명확히 한 버터는 버터에서 얻은 동물성 기원의 양념 지방입니다. 이것은 버터에 들어있는 물과 단백질의 대부분을 제거하는 것을 목표로하는 정화라는 과정 덕분에 생산됩니다.
그러므로 우리는 버터의 지방 부분의 농축 물에 대해 이야기하고 있습니다.
물과 단백질은 버터의 연기 점을 낮춰 고온 요리에 적합하지 않습니다. 반면에, 청정화 된 버터는 연소되거나 연기가 발생하지 않고 고온에서 갈색으로 변하게합니다.
맑은 버터는 단백질과 물의 비율이 낮 으면 미생물의 증식을 방해하기 때문에 전체 버터보다 오래 보존됩니다.
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