부엌에서 사용
칠면조 가슴살 은 동물성 기원의 식품으로 매우 단백질 성이며 지질이 부족하고 탄수화물이 없습니다. 이러한 특성 덕분에 칠면조 가슴살 (닭 가슴살과 같은)은 저칼로리 슬리밍 다이어트, 보디 빌딩 및 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법을 목적으로 한 고단백식이 요법에서 가장 널리 사용되는 식품 중 하나입니다. 일반적으로 칠면조 가슴살은식이 요법 (신장 질환이나 특정 알레르기와 같은 심각한 질병과 같은 몇 가지 예외가 있음)에서 쉽게 "적합"하는 식품입니다.
무화과와 아몬드와 터키 스트립
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많은 사람들이 믿는 것과는 반대로, 충분히 부드러운 칠면조 유방 을 준비하기 위해서는 추가 된 지방을 충분히 섭취 할 필요가 없습니다. 사실, 조리 된 고기의 일관성은 무엇보다 탈수 및 단백질 개질에 의해 손상되지만 지질의 도피에 의해 손상되지는 않는다. 방사선과 대류가 모든 액체 성분의 음식을 빼앗기 때문에 칠면조 유방을 더 둔하게 만드는 조리 방법은 과도한 숯 굽기입니다 (기사 읽기 : 조리 기술 (또는 시스템) ); 반면에 튀김과 굽는 것은 칠면조 가슴살을 포장하는 가장 적합한 방법입니다. 튀김의 건전성과 별개로, 일부 독자는이 두 가지 선택이 거의 정반대의 두 가지 시스템임을 지적함으로써 이러한 선택에 대해 분쟁 할 수 있습니다. 실제로 철판에 튀김과 요리는 칠면조 유방에 동일한 물리적 효과가 있습니다. 즉, 식품 내부에 포함 된 액체의 누출을 방지하는 음식 외부에 빵 껍질 (단백질)의 형성 . 따라서 칠면조 가슴살을 요리하기 위해서는 매우 높은 온도와 매우 짧은 조리 시간이 필요합니다. 그러나 우리는이 모든 것을하기 위해 칠면조 가슴살 스테이크를 잘라내어 두께가 1.0-1.5cm를 초과하지 않아야한다고 사용자들에게 상기시킵니다.
경고! 칠면조 유방을 과도하게 조리하는 방법은 독성 분자가 형성되는 위험을 증가시킬 수 있습니다. 기사를 읽으십시오 : 단백질 요리 - 뚱뚱한 요리.
자연식, 구운 것, 그릴 또는 프라이팬에서 칠면조 가슴살 준비에 대한 불명예를 피하는 실용적인 조언 : 손님을 저녁 식사에 초대하면 특별한식이 요법이 필요합니다. 일반적으로 어떤 요리의 대체품으로 가장 인기있는 음식은 칠면조 가슴살 (또는 닭고기)이지만 다른 한편으로는 "자연적"요리를 통해 맛있게 만드는 가장 복잡한 음식이기도합니다. 우리가 보았 듯이, 가장 큰 문제는 칠면조 가슴살이 요리 중에 얻는 단단하고 필라멘트적인 일관성입니다. 아무것도 구제하기가 더 쉽지 않다. 이 경우 우리는 정의에 따라 잘 익혀야하는 ( NB, 2-3 분 정도면 충분하다) 고기가 얇은 접시 인 잘 알려진 paillard 의 포장을 진행합니다. 두께는 0.5cm보다 작으므로보다 견고한 일관성을 보완하여 씹는 것을 용이하게합니다. 마요네즈와 요구르트 또는 파슬리와 함께 그린 소스를 결합하면 끝납니다.
칠면조 가슴살의 가장 탐욕스러운 소비자들은 시간이 지남에 따라 맛에 중독 될 수 있습니다. 그러므로 나는 다양한 종류의 와인이나 감귤류 주스에서 매리 네이드를 사용하고 다양한 향료 (로즈마리, 타임, 마요라나, 유자, 타임지, 레모네이드, 짭짤한, 세이지, 민트, 레몬 밤, 베이 리프, 후추, 후추) 장미, 피망, 카레 후추, curcuma, 커민, 고수풀, 베이 딸기, 주니퍼 딸기 등).
영양 특성
칠면조 가슴살은 경제적으로 쉽고 첫 번째 코스의 반주와 샌드위치의 채우기 모두를위한 문맥 화하기 쉽습니다. 이것은 닭 가슴살과 유사하기 때문에 :
플라스틱 섭취량을 증가시키고 곡물이나 콩류의 단백질 가치를 효과적으로 보완 해 주며, 피부가없고 마른 상태로 유지되면 지방 균형과 콜레스테롤 양에 큰 영향을 미치지 않습니다 .
| 칠면조의 영양 성분, 윗면, 날것 (식품 조성 표 - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . 충분히 정확한 데이터가없는 경우 많은 값이 자발적으로 생략되었습니다. 그러나, 다음의 설명에서, 이들 특성은 여전히 그들의 영양 학적 중요성에 의해 언급 될 것이다.
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칠면조 가슴살은 여러 가지 비타민, 특히 니아신 (vit. PP), 피리독신 (vit. B6) 및 코발라민 (B12)을 섭취합니다. 또한 존재한다 : 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2) 및 판토텐산 (B5).
육류 (흰색과 빨간색 모두), 철 (철 - 헴 유형), 인 (P) 및 아연 (Zn)과 같은 무기 염류가 적당합니다. 소량의 셀레늄 (Se)도 있습니다.
칠면조 가슴살의 총 에너지 섭취량은 95 % 단백질과 5 % 지질 (1/3 포화 및 2/3 불포화 - 약 1/3 불포화 및 1 / 3 불포화 지방)으로 나누어지는 107kcal / g (공급원 INRAN) 3 다중 불포화). 제한 (limiting)이라고 불리는 아미노산은 필수 성분 중에 덜 존재하기 때문에 시스틴 (cystine)이 뒤 따르는 트립토판 (tryptophan)이다. 다른 것들은 감소하는 순서로 가장 많이 집중되어 있습니다 : 글루타민산, 아스파르트 산, 라이신, 류신, 아르기닌. 지방산 중에서도 C16 : 0 (palmitic), C18 : 1 (oleic), C18 : 2 (linoleic acid)가 가장 돋보인다. 고도 불포화 지방산과 포화 지방산의 비율은 0.9이며, 콜레스테롤은 50mg / 100g에 거의 미치지 못합니다.
터키 유방 : 피부 유무?
경고! 슈퍼마켓에서 칠면조 가슴살을 선택할 때, 깎을 수있는 저렴한 팩과 가죽을 사용하는 것이 일반적입니다. 이 경우 칠면조 가슴살 (가능한 한 접시에 든)이 가능한 적은 지질과 콜레스테롤을 갖기 위해서는 피부가 없어도 조리해야한다고 상기시킵니다 (불에 굽는 방법은 제외). 이것은 동물의 태깅 장치에 크게 포함되어 있고 요리로 인해 방출되는 지방이 없으면 음식물을 조리 할 수 있기 때문에 결정적인 요소입니다. "피부가있는"유방암을 먹으면서 "없는"것과 비교하면 트리글리 세라이드와 콜레스테롤 섭취량이 현저히 증가하는 반면 요리 후 즉시 제거되고 (요리 준비 후) 지방의 일부는 여전히 접시에 남아있을 것입니다.
다이어트의 역할
특히 얇은 닭 가슴살 (닭 가슴살과 같은)은식이 요법의 정확한 영양 섭취를 유지하면서 가장 좋은 지방의 음식을 섭취하는 것이 가능합니다. 이 제품의 예로 RAW 엑스트라 버진 올리브 오일, 냉간 압착 및 수소화되지 않은 식물성 오일이 있지만 고도 불포화 지방산 (포도씨, 호두, 키위, 아마 등), 말린 과일 (호두, 아몬드, 소나무 견과 같은 수경) 등) 및 별도로 또한 크릴 오일 보충제.
NB . 칠면조 유방은식이 요법에서 본질적으로 소성 기능을 가지고 있기 때문에 (단백질을 주로 포함하고 있기 때문에) 식물성 영양소 (섬유, 산화 방지제, 채소 및 기타 기능성 분자의 전형적인 전해질)가없는 식단에서 균형이 잡혀 있거나 적어도 가중치가 있어야합니다.
터키 유방 : 그것을 선택하는 방법
칠면조 가슴살은 다른 식품들과 마찬가지로 가격이 상당히 비싸지 만 생산주기의 비용과 관련된 품질 요소입니다. 가장 비싼 칠면조 유방은 유기농이며, 평균은 집에서 만든 것으로 더 맛 있지만 값은 저렴합니다. 반면에, 동물의 생활 방식의 차이가 육체의 맛에 지대한 영향을 미친다면, 반드시 더 안전 해지는 것은 아닙니다! 천연 식품 애호가들 사이에 작은 국내 (인증되지 않은) 칠면조 농부들에게 공급품을 공급하는 것이 일반적입니다. 의심 할 여지없이 사용자의 입맛을 만족시킬 수있는이 습관은 동시에 식중독, 기생충 등으로 인해 감염 위험이 높아질 수 있습니다. 다른 한편, "최근"칠면조 유방은 감각적 인 감각 (그리고 화학적) 의의가있다. 따라서 지상에서 그리고 광범위한 방식으로 기른 동물의 가공에서 유래 한 인증 식품을 선호하는 것이 좋습니다. 또한 가족 경제에 너무 많은 부담을주지 않으면 보장 된 유기 칠면조 가슴의 선택이 확실히 올바른 타협이 될 수 있습니다.
