Limoncino (또는 Limoncello)

일반성

Limoncello 는 특정 레몬 주류입니다. 그것은 달콤한 맛, 강한 감귤 향과 알코올 그룹에 들어있는 알콜 성분이 들어있는 노란 색 음료입니다.

limoncello는 소렌토 반도 (캄파니아 지역)에서 유래 된 것으로서 일반적인 제품이므로, 제품 입법으로 인해 같은 지역에서 자란 PGI 레몬을 사용해야합니다.

특수 기능

현재 limoncello는 Campanian 제품이며 특히 소렌토 (Sorrento) 마을을 둘러싸고있는 지역에서 유명합니다. 그러나 자주 발생하는 것처럼, 그 발견의 자부심은 여전히 그 지역에 사는 사람들 사이에서 강하게 논쟁 중이다. 카프리, 아말피 및 소렌토는 리모콘의 세 창립자이며 모든 경우에 정확한 정밀도로 원래 수식의 정확한 위치를 확정 할 수 없습니다.

예기 한대로, limoncello 명명법은 레몬의 유형 인 중대한 질적 중요성의 세부 사항에 의해 바운스된다. Citrus limon 의 식물성 과일 (또는 감귤류 로 잘 알려져있는)이라고하는 식물성 식물은 반드시 서로 다른 품종 인 sfusato amalfitano 또는 femminiello Sorrentino 에 속해야 하며 보호 된 지리적 표시가 특징입니다.

그러나 레몬의 IGP가 원재료 유형의 선택을 보호하는 경우 문제의 음료 생산지에서 구속되지 않습니다. 이것은 소렌토 반도에서 어떤 회사라도 쉽게 레몬을 구입하고, 다른 곳에서 일하고, 리모컨 이름을 적법하게 지명 할 수 있음을 의미합니다.

생산

Limoncello의 생산에 관한 중요한 세부 사항

자치 생산을 시도하기 위해 원래의 제조법으로 돌아 가려고하는 사람은 수십 개의 다른 수식을 통해 방황하는 것을 발견 할 수 있습니다. 다행히도, 그것은 준비하기에 아주 간단한 음료이며 모든 변형에서 성공하기 쉽습니다. 고풍 마실 재료의 성분 비율, 주입 시간 및 성숙 기간은 절대적으로 명확하지 않습니다. 궁극적으로 남아있는 것은 적어도 3 ~ 4 가지 변형을 실험하는 것입니다.

성분은 다음과 같습니다 : 레몬 껍질의 flavedo (즉, 표면 노랑, 흰 알콜 대신 알베도 없음 ), 에틸 알콜 95 °, 물과 설탕. 절차는 다음과 같습니다.

레몬에서 얻은 flavedo의 수입
때때로 약동하는 알코올에 주입
소진 된 스킨의 여과 및 제거
자당 시럽 (물과 설탕)
병에서 성숙.

1) 우선, 예상대로 limoncello의 생산에는 소렌토 반도의 IGP 레몬이 필요합니다. 그 선택은 sfusato (또는 Limone della Costa d' Amalfi)와 femminiello (또는 Limone di Sorrento) 또는 둘의 혼합으로 구분됩니다. 그렇다면 레몬의 성숙 시점을 이해하는 것이 더 적절할 것입니다. 껍질은 여전히 녹색이거나 완전히 황색이어야합니까? 페놀 물질, 카로티노이드 및 에센셜 오일 (limoncello로 옮겨지는 모든 활성 성분)의 농도가 성숙 상태에 따라 다양하기 때문에 그 결과는 상당히 변화 할 것입니다. 그러나 감귤류의 과일을 완전히 씻고 말리는 것이 좋습니다 (마찰없이!) 그리고 수확 후 24 시간 이내에 작업하십시오.

2) 주입 시간과 껍질 크기에 도달합니다. 일부 분자가 쓴맛이 있거나 겹쳐서 묻어서 포함 된 모든 화합물을 옮겨서는 안됩니다. 그 (것)들을 정밀하게 자르거나 그 (것)들을 분쇄하거나 너무 주입 해 남겨 두 어서, 아주 향기로운 limoncello는 얻을 것입니다, 그러나 표시되어있는 쓰라린 및 타닌 맛으로.

3, 4) 소진 된 레몬 껍질을 제거한 후, 자당 시럽으로 혼합한다. FRUCTOSE를 사용하여 전통적인 레시피와 달리 설탕 함량을 현저하게 줄일 수 있다는 사실을 침해하지 않으면 서 다양한 리무버 레시피에서 비율이 서로 매우 다르다는 것을 알고 있습니다. 어떤 사람들은 1 : 1 : 1의 매우 간단한 알코올 - 물 - 설탕 비율을 인용합니다. 다른 사람들은 2 : 1 : 1을 이용합니다. 여전히 다른 사람들은 3 : 2 : 1입니다. 차이점은 보존성에 그다지 다르지 않지만 맛과 향기에 있습니다. 경고! 수제 리모콘의 알코올 함량을 계산할 때 소진 된 피부를 흡수하여 알코올 손실을 염두에 두어야합니다. 이상하게 보일지 모르지만 주입 추출 시스템은 액체를 섬유에 침투시켜 일부 화합물을 옮겨 다른 것들을 보유한다는 것을 의미합니다. 평균적으로, 7 일 주입시, 처음 사용 된 알코올의 15 %까지 손실됩니다.

5) 마지막 생산적인 세부 사항은 병에있는 성숙이다; 신선한 limoncello를 섭취하는 것은 권장하지 않으며 특정 물질의 분자 변화에 필요한 시간 동안 성숙되면 더 좋을 것입니다. 이 변이는 영양 관점에서 음료를 괴롭히는 경우에 바람직한 향기로운 꽃다발의 총 성취를 결정합니다.

limoncello의 빠르고 간단한 요리법을 보려면 Alice의 요리 책 비디오 인 Homemade Limoncello의 전용 페이지를 참조하십시오.

집에서 만드는 Limoncello - 완벽한 조리법

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Limoncello의 대체 생산

limoncello 추출을위한 새로운 방법이 주목할 만하다. 기술적 인 세부 사항을 완전히 모르는이 시스템은 프로세스를 여러 가지 방법으로 최적화 할 수 있습니다. 스킨 세척을 위해 물 재사용, 추출 시간 단축 (150 일에서 7 일간) 및 거의 전체 복구 소진 된 알코올. 이 과정은 본질적으로 활성 성분의 대체 추출에 기초한다. 이 시스템에서는 알코올이 섬유에 들어 가지 않습니다. 따라서 간단한 세척으로 완전히 회수 할 수 있습니다. 이러한 방법으로, 알코올 및 세탁 용 물을 절약 할 수있을뿐만 아니라, 사료 및 토양 시비를 위해 소비 된 것들을 재사용하는 것도 가능합니다.