무엇
Piedmontese Toma는 무엇입니까?
Piedmontese toma 또는 Italian toma는 다양한 치즈를 나타 내기 위해 사용되는 이름으로 - 때로는 "유제품 유형"으로 알려져 있습니다 - Piedmont 지역의 전형적인 지역 - Novara, Vercelli, Biella, Turin 및 Cuneo의 지방 및 지방의 일부 지방 자치제 알레 산드리아와 아스 티.
오늘날 피에몬테 토마 (Piedmontese toma)는 보호 된 기원 (DOP)이라는 명칭을 사용하기 시작했으며, 그 전에는 각 유형의 유제품에서 Biella, Val di Susa, Maccagno, Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney 및 Lanzo. 오늘날 피에몬테 (Piedmontese)는 일반적으로 Piedmontese DOP toma와 semi-fat Piedmontese toma cheese의 두 정맥으로 분류됩니다.
Piedmontese toma는 고 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 우유 및 파생물, 특히 B2 또는 리보플라빈, 칼슘 및 인의 II 기본 그룹의 일부입니다. 그것은 지방 또는 반 지방 치즈의 범주에 속합니다; 그것은 매우 영양가가 높지만 칼로리가 풍부하고 어떤 경우에는 - 특히 임상 영양에서 - 나트륨, 포화 지방, 콜레스테롤 등이 풍부하기 때문에식이 영양 균형에 부적절한 것으로 간주됩니다.
피에몬테 토마에는 여러 가지 종류가 있기 때문에 필수적이지만 정확한 구별이 필요합니다. 모든 암탉은 국소 암소 품종의 젖소로 씻은 껍질입니다. 다른 한편으로, 그들은 그것들의 비만 수준에 의해 구별 될 수있다; 어떤 책은 전체 우유로 만들어지고, 다른 책은 부분적으로 탈지 우유로 만들어집니다. 파스타는 거의 항상 반 조리되지만, 이전의 경우처럼 규칙이 아닙니다. 사실 원시 파스타와 함께 다양한 책이 있습니다. 마지막으로, 생산 지역 이외에, 이 치즈는 모양의 크기와 조미료의 정도에 따라 차별화 될 수 있습니다.
토마는 평평한면과 약간 볼록한면이있는 다소 고전적인 원통형입니다. 따라서 치수와 무게는 2kg 이하에서 거의 10kg까지 매우 다양합니다. 일관성 및 감각적 맛 속성은 우유의 종류, 치즈 제조 시스템 및 조미료 기간에 따라 다를 수 있습니다.
Piedmontese toma는 혼자서 테이블 치즈로 먹습니다. 그것은 또한 화이트 와인, 향수, 또는 빛을 발하는 빨간색과 관련이 있습니다.
영양 특성
Piedmontese toma의 영양 특성
Piedmontese toma는 II의 기본 식품 군인 단백질로서 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 우유 및 파생 상품의 미네랄이 풍부한 식품입니다.
그것은 에너지 공급량이 높고 중유 수준이 높고 전체 우유 치즈에서 더 높으며 노화에 따라 증가합니다. 칼로리는 주로 트리 글리세 라이드에 의해 공급되고, 단백질과 소량의 탄수화물이 제공됩니다. 우유에 함유 된 탄수화물의 대부분이 생물학적 스타터에 의해 젖산으로 분해 되더라도. 지방산은 주로 포화 된 펩타이드로서 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델 및 가용성 / 단순 탄수화물 유형 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급합니다. 주 : 글루코 시드는 숙성이 적은 곡식에서는 더 풍부하고 익은 곡에서는 거의 없다.
Piedmontese toma는 섬유질을 함유하지 않지만 콜레스테롤 수치는 무시할 정도입니다. 자유 형태의 아미노산 히스티딘의 탈 카복실 화에 의해 형성되는 히스타민의 양은 적지 만 노화에 따라 증가합니다. 고단백 인이 치즈는 상당한 양의 페닐알라닌 아미노산을 공급합니다. purines의 수량이 포함되어 있습니다. 그것은 글루텐을 포함하지 않습니다.
Piedmontese toma의 비타민 프로필은 무엇보다도 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 및 / 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 그룹 비타민은 상당히 집중되어 있습니다. 반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 농도가 유의하게 나타납니다.
다이어트
식사에있는 Piedmontese toma
Piedmontese toma는 상당한 양의 에너지를 공급합니다. 특히 지방이 상당히 많기 때문입니다. 그것의 관련성은 주로 소비자의 영양 상태에 따라 다릅니다.
과체중에 대한 체중 감량 다이어트 요법 (저칼로리 및 정상 지질이어야 함)에서 소비의 부분과 빈도를 모두 조정해야합니다. 비 콜레스테롤 혈증의 경우에는 콜레스테롤의 존재와 관련하여 포화 지방산이 부적절하거나 유익하지 않습니다.
Piedmontese toma는 필수 아미노산의 훌륭한 공급원으로 모든 생물학적 가치가 높은 단백질에 포함되어 있습니다. 그러므로 일반적인 영양 실조와 defedamento, 특정 단백질 결핍, 만성 흡수 장애 (장), 증가 된 신진 대사 요구 : 임신, 수유, 비정상적으로 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠 등과 같이 필수 아미노산에 대한 더 큰 필요성이 특징 인 다양한 상황에서 권장됩니다.
그러나 높은 생물학적 가치의 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로 Piedmontese toma를 사용하는 것은 건강한 피험자의 균형 잡힌 식단에서 중간 크기의 부분 및 소비 빈도의 사용을 요구하는 덜 바람직한 특성에 의해 제한됩니다.
생산 과정에서 일어나는 유산 발효 덕분에 유당의 흔적이 지나치게 많지 않아 과민 한 대상에게 짜증이 날 수 있습니다. 더욱이 히스타민의 존재 - 심지어 제한적 -은 특정 음식 불내성의 경우주의를 기울여야 함을 시사한다. 그것은 요산에 의한 복강, 고요 산증 및 신장 결석 (신장 결석)에 대한식이 요법에 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌이 풍부하므로 phenylketonuria의 경우 적당히 복용해야합니다. 우유 단백질이 풍부하기 때문에 이러한 영양소에 알레르기를 일으키지 않아야합니다.
피에몬테 토마는 주로 세포 보조 효소의 기능을 수행하는 B 군의 수용성 비타민이 광범위하기 때문에 모든 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. 지용성 비타민 A 및 / 또는 RAE가 풍부하여 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 손상시키지 않습니다.
성숙한 유형에서 더 중대한 양의 나트륨 - 피에몬테 토마 (Piedmontese toma)는 1 차 나트륨에 민감한 고혈압 예방 및 / 또는 치료 용식이에 제한적으로 허용됩니다. 칼슘과 인의 풍부함에 관해서는 골다공증의 위험이 증가하는 태아의 성장과 노년기의 매우 섬세한 과정 인 골격 신진 대사를 돕기에 매우 유용한 기능입니다. 피에몬테 토마 (Piedmontese toma)는 임산부, 어린이 및 장로. 참고 : 뼈의 건강을 위해서는 올바른 비타민 D 섭취 또는 적절한 태양 노출을 보장해야합니다.
반 뚱뚱한 약간 조미 한 Piedmontese 토마는 더 많은 지방 및 / 또는 성숙한 치즈보다 소화가 용이합니다. 그러나, 어려움이나 소화기 질환의 경우, 모든 기본 식품군은 특히 저녁 식사시 적절한 부분을 필요로한다는 것을 기억해야합니다. 따라서 피임 몬테 토마 (Piedmontese Toma)의 양을 줄이거 나 소화 불량, 위식도 역류 질환, 위산, 위염, 위 또는 십이지장 궤양의 경우에는 피하는 것이 좋습니다.
피 에몬테 토마는 비건 채식에 허용되지 않으며, 송아지 고기 렌트로 만든 경우 채식주의 자, 힌두교 및 불교조차 할 수 없습니다. 우유에서 유래하면, 그것은 정결하고 할랄 음식으로 간주되어야합니다.
저온 살균 우유와 파스타를 먹은 피에몬테의 일부 제품은 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes) 의 세균 오염 위험이 매우 낮기 때문에 임신 기간 동안 자유롭게 섭취 할 수 있습니다. 다른 한편으로는, 다른 사람들은 원시 우유에서 생산되지만, 블루 치즈 또는 머핀이 아닌, 그들은 여전히 "공정하게"안전하다고 간주됩니다. 표면 크러스트를 제거하는 것이 좋습니다. 참고 : 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes) 의 열 저항성을 고려하면, 많은 임산부는 요리 한 후에 만 치즈를 먹기로 선택합니다.
Piedmontese toma의 건강한 피험자가 섭취하는 빈도는 일주일에 약 2 회이며 평균 약 80g입니다.
부엌
부엌에서 사용
Piedmontese toma는 주로 Piedmontese 요리법 (특히 산악 요리)과 함께 먹거나 보충 할 때 주로 테이블 치즈로 사용됩니다. 그것은 "bruss"강판 수 있습니다.
가장 추천 할 수있는 enological pairing은 White Magnus Langhe Chardonnay 드라이 와인이나 Barbera del Monferrato와 같은 반짝이는 밝은 빨강입니다.
기술
Piedmontese toma에 대한 설명
Piedmontese toma는 평평한면과 약간 볼록한면이있는 원통형입니다. 직경은 15-35cm, 높이는 6-12cm, 무게는 1.8-8.0kg입니다.
바깥쪽에는 조미료에 따라 탄력 있고 부드러운 껍질, 가벼운 밀짚색 또는 적갈색이 성숙합니다. 재료와 치즈 제조는 또한 매우 다른 제품을 생산합니다. 특히 반죽이 부드럽고 반쯤 단단하여 밀가루로 변하는 흰 색이 작고 널리 퍼져 있습니다.
맛은 주로 달콤하고 맛있으며 전혀 무례하지 않습니다. 아로마가 특징입니다.
생산
피에 몬테 토마 (Piedmontese toma) 생산
Piedmontese toma는 매년 생산됩니다. 제조 구역에서 제조 된 1 개 또는 2 개의 착유 물로부터 얻어진 전체 또는 세미 탈지유 만이 원료 또는 저온 살균되어 사용된다. Frisona, Valdostana, Mestizos, Pezzata Rossa, Bruna Alpina 및 Piemontese와 같은 확산 된 순서로 소의 허용되는 품종이 있습니다.
부분적으로 탈지 및 / 또는 살균 된 우유는 시동기 또는 혈청 이식편으로 접종됩니다. 발효에 사용되는 생물학적 스타터는 젖산 연쇄상 구균 (lactic streptococci) 과 유산균 (lactobacilli )을 기반으로하며 때로는 Escherichia coli 와 Staphylococcus aureus의 대두균 (특히 50 일 미만의 성숙을 지닌 비 유제품)이 존재합니다.
이어서 종아리 렛트 응고가 발생합니다. 그 결과 렌트 유형의 두부가 부서지면서 추출되어 눌려집니다. 염분은 염수에서 일어난다.
치즈가 반복적으로 거꾸로 뒤집어 표면적으로 씻어내는 성숙은 작은 치즈의 경우 최소 15 일이며 오르막 일 경우 6kg 이상의 크기의 치즈는 60입니다. 평균적으로 약 20-45 일이며 습기 (약 85 %)와 시원한 곳 (6-10 ° C)에서 발생합니다.
