일반성
응축 된 우유는 젖소에서 만들어지며 상당한 양의 물이 제거 된 음식입니다.
감미로운 응축 우유는 아주 조밀하고 극단적으로 단 맛이있다; 이러한 특성으로 인해 상자에 밀폐되어 보관하면 최대 수 년 동안 보관할 수 있습니다. 반면에 단맛이없는 농축 우유는 악화되는 경향이 더 큽니다.이 때문에 약간 더 널리 보급 된 제품입니다.
응축 우유는 수많은 디저트의 형성에 사용되며 전 세계적으로 실질적으로 널리 퍼져 있습니다.
기타 보존 된 우유 기반 제품은 증발 우유, 동결 건조 우유, 분유 및 밀가루입니다.
생산
응축 된 우유의 생산은 날 젖소에서 발생합니다. 이것은 밝아지고 표준화되며 몇 초 동안 85-90 ° C (185-194 ° F)로 가열됩니다. 가열 공정은 대부분의 미생물을 파괴하고, 지방을 분리하고 전반적인 산화를 억제하는 경향을 감소시키는 역할을합니다.
일정 비율의 물이 증발하면 설탕은 9:11의 비율로 첨가됩니다. 이 마지막 성분은 액체의 삼투압을 증가시켜 미생물의 성장을 방해하는 경향이 있으므로 음식의 보존을 연장합니다.
NB. 감미 증발 된 우유는 화합물을 추가로 냉각시키고 탈수시킴으로써 생성되어 락토오스의 결정화를 촉진시킨다.
집에서 만든 응축 우유
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감미롭고 농축 된 우유는 매우 정력적 인 음식으로 탄수화물에 의한 칼로리가 유행하며 지질과 마침내 단백질이 그 뒤를 따릅니다.
탄수화물은 단순한 이당류 경향이있다. 이들 중 대다수는 첨가 된 수크로오스로 구성되며, 소수 부분은 락토스로 표시된다. 섬유가 없다.
다른 한편, 지질은 주로 포화 지방산을 갖는 트리글리 세라이드로 이루어져있다. 콜레스테롤은 존재하지만 위험한 수치는 아닙니다.
펩타이드는 생물학적 가치가 높기 때문에 인간 단백질과 매우 유사한 필수 아미노산을 보유하고 있습니다.
식염수의 관점에서 보면, 가당 연유는 칼륨, 인 및 칼슘을 탁월하게 제공합니다. 비타민에 관한 한, 우수한 농도의 리보플라빈 (vit. B2)과 레티놀 당량 (vit. A)이 추론됩니다.
| 농축 우유 100 그램을위한 영양 성분 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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감미롭고 농축 된 우유는 현대 음식에 적합하며 실제 디저트로 간주되는 음식이 아닙니다. 칼로리 섭취량은 매우 높기 때문에 과체중 인 경우 완전히 부적합한 제품입니다.
더욱이, 수 크로스를 첨가하면 농축 우유가 고혈당증, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증으로 인해 임상 영양에 부적합한 식품이됩니다.
지질에 관한 한, 이 제품은 확실히 지방산의 좋은 분배를 즐기지 않으며 혈액의 콜레스테롤 수치와 관련된 이상 지질 혈증을 앓고있는 사람들이 조심스럽게 섭취해야합니다.
유청 내분비로 고통받는 사람들과 젖소 단백질에 알레르기를 나타내는 사람들에게서 단맛을 낸 응축 우유는 피해야한다. 그러나, 글루텐을 포함하지 않으며 celiac 규정 식의 부분 일 수있다.
단맛을 낸 응축 우유는 채식주의 자의 비만에 도움이되지만 채식주의 우유 영양은 아닙니다. 잼 / 마멀레이드 또는 달콤한 스프레드의 대체품으로 사용되면식이 요법에서 칼슘 수치를 높일 수 있습니다.
응축 우유의 용도
응축 우유는 전세계 여러 나라의 여러 가지 달콤한 요리법에 사용됩니다.
예를 들어, 유명한 브라질 사탕 브라가 데 이로, 키 라임 파이, 캐러멜 캔디 및 기타 스낵의 제조법에 나타납니다.
설탕을 넣은 농축 우유 한 병을 물로 가득 채우고 (나머지 모든 공간을 덮음) 2 ~ 3 시간 조림하면 내용물이 뒤세 드 레체 (Dulce de Leche) 로 바뀝니다.
아시아 및 유럽의 일부 지역에서는 커피를 맛보는 데 사용되는 동남아시아의 많은 국가 (베트남 등)에서와 마찬가지로 청량 음료가 우유 또는 커피에 추가되는 우유입니다.
타릭 (Tarik) 은 차와 농축 우유로 만든 말레이시아 음료이며, 홍콩에서도 차 문화의 근본 요소입니다.
카나리아 제도에서는 커피 Bombón의 발렌시아에서 응축 된 우유가 leche가 있는 커피 에서 제공됩니다.
아시아에서는 농축 우유가 전후의 웨스트 요크셔뿐만 아니라 잼과 비슷한 토스트에 뿌려집니다. "Nestlé"는 또한 Smucker Jam Squeeze 잼 용기와 매우 유사한 응축 우유 용기를 생산했습니다.
감미로운 응축 우유는 많은 인도 과자에있는 중요한 성분이고 정상적인 것을 풍부하게하기 위하여 수시로 사용됩니다.
미국 뉴 올리언즈에서는 가당 연유가 초콜릿 아이스크림에 첨가하는 조미료로 자주 사용됩니다.
스코틀랜드에서는 설탕과 버터로 삶아서 Tablet 또는 Swisse-Milk-Tablet 이라는 제조법을 제시합니다. 이 공식은 Branquinho 라고 불리는 브라질 Brigadeiro 사탕의 다른 버전과 매우 유사합니다.
미국 남부의 일부 지역에서는 응축 우유가 레몬 아이스 박스 파이 의 기본 성분으로 크림 케이크 종류입니다.
필리핀에서는 증발 된 우유와 계란과 섞인 후 액체 카라멜과 함께 얕은 금속 용기에 담는다. leche flan 이라는 크림 캐러멜의보다 일관성있는 버전이 얻어 지는데, 이는 브라질에서 pudim de leite 라는 이름으로 매우 널리 퍼진 디저트입니다.
멕시코에서는 증발 된 우유, 비스킷, 레몬 쥬스 및 열대 과일과 혼합 된 가당 연유가 스위스 밀크 메드 첸 (Swiss Milch Mädchen) 콜드 케이크의 주요 성분 중 하나입니다. 브라질에서는 torta de bolacha 라고하는이 조리법에서는 과일을 바닐라와 초콜릿 등의 다른 재료로 대체합니다. 여기에서, 압축 우유는 또한 굽기 dulce de leche, 집에서 만드는 조리법을 만들기 위하여 이용된다. 더구나, 그것은 밀봉 된 항아리에있는 베인 마리 (bain-marie)에서 요리 될 수 있습니다.
영국과 아일랜드에서는 끓인 농축 우유가 기본 비스킷, 크림 및 바나나 사이의 충전 용으로 소위 바니 키 (banoffee)에 사용 됩니다.
중남미 및 중미의 국가에서는 응축 우유 (증발유 및 전유 또는 크림과 함께)가 케이크 디저트 에서 성분으로 사용됩니다.
자메이카에서는 농축 우유 1 개를 어두운 색 맥주, 육두구, 코코아 2 개와 혼합하여 기네스 펀치 를 만듭니다.
공산주의 시대에 폴란드에서 물 속에 응축 된 우유 한 캔을 약 3 시간 동안 끓이는 것이 일반적이었습니다. Kaymak 이 일종의 응고 크림을 언급하지만 , 결과 제품 (단맛 및 반액 성 물질)은 kajmak 이라고 불렀다. 러시아에서는 같은 제품을 "삶은 농축 우유"를 의미하는 varionaya sguschyonka 라고합니다.
