젤리

젤라틴 : 동식물?

젤라틴은 콜라겐이나 다른 단백질 물질 (동물과 채소 모두)의 가공으로 얻은 단백질 혼합물입니다. 유명한 물고기는 예를 들어 다양한 물고기 종의 수영 방광에서 얻은 젤리, 특히 철갑 상어의 젤리입니다.

동물 기원의 알바 젤라틴은 대신 돼지와 소의 뼈 처리 과정에서 얻어진다. (비록 후자의 경우 광우병이 전파 될 위험성이 낮지 만 소위 광우병이라고도 불린다.) 돼지 껍질과 같은 뼈와 함께 또는 동물성 피부 조각을 사용할 수도 있습니다. 소스가 종종 알가 (유명한 한천) 또는 과일 (과일 젤리, 펙틴이 풍부하게, 잼 준비에 널리 사용되는) 인 야채 젤리가 있습니다.

젤라틴은 음식뿐만 아니라 광대 한 사용 프로필을 가지고 있습니다. 이 물질의 특이한 특성은 실제로 뜨거운 물에 쉽게 용해되고 실온에서 응고되어 농도에 따라 다소의 고체 콜로이드 질량을 형성한다는 것입니다. 따라서 식품의 증점제, 미생물 배지의 기초, 약제의 지혈제 및 제약 산업의 달걀 및 글로 플러그 포장에 사용됩니다.