펠리 노 살라미

펠리 노 살라미는 무엇입니까?

펠리 노 살라미 (Felino salami)는 파르마 (Parma) 지방의 서남부 언덕에 위치한 에밀리아 (Emilia)의 동성 구도의 전형적인 이탈리아 제품입니다.

이 음식은 PAT (Traditional Agri-food Product) 및 PGI (Protected Geographical Indication)에 대한 인정을받습니다.

펠리 노 살라미 (Fellino salami)는 경화 된 고기이며 보존 된 고기로 분류됩니다. 더 정확하게 말하면, 그것은 돼지 고기 소시지입니다.

신선한 슬라이스, 빵 또는 이와 유사한 것으로 거의 독점적으로 먹을 수 있도록, 더 정교한 요리법을위한 재료는 거의 없습니다.

영양 관점에서 볼 때, 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민 (이 경우 고기)이 함유 된 자연적인 단백질 원천 인 식품의 근본적인 그룹에서 상황화됩니다. 그것은 또한 지방이 풍부하고 콜레스테롤의 상당한 복용량을 포함하고 있습니다.

그것이 채워지는 케이스의 크기 덕분에, Felino 살라미는 상당한 크기를 취한다. 인하는 중앙 북부 이탈리아 salamis의 공통된 이미지와 많이 다르지 않습니다.

영양 특성

Felino 살라미의 영양 특성

Felino 살라미는 고기의 특정 미네랄과 비타민뿐만 아니라 필수 아미노산 (적절한 비율과 양으로)의 원천이기 때문에 1 차 기본 식품군으로 분류됩니다.

그것은 주로 지질에 의해 공급되는 매우 높은 에너지 공급을 가지고 있으며 단백질과 아주 적은 양의 탄수화물이 뒤 따른다. 포화 지방산은 무시할 수 없지만 지방산은 주로 불포화됩니다.

펩타이드는 생물학적 가치가 높고 (트립토판 제한 아미노산을 포함 함) 고기에는 포함되어 있지 않지만 성분 (첨가제) 인 "분유"에는 포함되어 있지 않은 당은 자연히 단순합니다. 섬유소는 없지만 콜레스테롤은 풍부합니다.

비타민에 관한 한, 티아민 (비타민 B1), 리보플라빈 (vit B2) 및 아마도 니아신 (vit PP)이 탁월합니다. 광물성 염과 관련하여 칼륨, 철, 아연 및 구리 수준이 만족 스럽습니다. 나트륨의 양은 또한 높다.

Felino 살라미에는 보존 된 고기이기 때문에 많은 히스타민이 포함되어 있습니다. 글루텐이 결핍되어있는 동안 그것은 또한 유당의 작은 농도를 가지고 있습니다.

Felino 살라미 소시지는 과체중 인 사람의 일상 식단이나 1 차 나트륨에 민감한 고혈압, 고 콜레스테롤 혈증 또는 대사 증후군에 의해 일반적으로 영향을받는 사람에게는 적합하지 않습니다. 또한 히스타민 불내성, 심각한 락토스 불내성, 돼지 고기 및 우유 단백질로부터의 단백질 알레르기의 경우에는 제외되어야합니다. 체강 질병에는 금기 사항이 없습니다. 참고 : 특정 첨가물에 대한 식품 알레르기가있는 경우 라벨을 참조하는 것이 좋습니다. 그것은 채식주의 자와 비건 철학 그리고 정결 한 사람, 회교도와 힌두교의 종교적인 음식 표시에 의해 인정되지 않는다.

생고기와 노련한 생 돼지 고기를 함유하고 있기 때문에 위생 및 사전 예방 차원에서 살리기는 기생충 (특히 톡소 플라스마 증)과 음식 독소 (특히 리스테리아 증)의 위험 때문에 임신시 피할 것입니다.

건강한 사람의 식단에서 섭취하는 Felino 살라미의 평균 비율은 50g (약 180-190kcal)입니다.

용도

펠리 노 살라미 미식의 용도

펠리 노 (Felino) 살라미 소시지는 신선하고, 날 것으로 먹고, 중간 두께의 조각 (약 3mm)으로 잘라야합니다. 절단은 원형 조각을 얻기 위해 횡단 방식으로 수행되어서는 안되며, 최소한 45 ° 기울어 져서 긴 조각 (표준 길이의 두 배)을 얻도록해야합니다. 펠리 노 (Felino) 살라미 소시지를 얇게 썰기 전에 표면의 곰팡이가 든 소시지와 마찬가지로 전체 표면이 잘려 지도록 외부 케이싱을 제거하는 것이 좋습니다. 이런 방식으로 칼날은 고기를 곰팡이로 얼룩지게하지 않아 불쾌한 냄새로 음식물을 오염시키지 않습니다.

펠리 노 살라미 소시지는 전채 요리 또는 요리로, 지역의 다른 전형적인 살라미 소시지 (파르 마 햄, 셀라 텔로 디 지벨로 등)와 함께, 바람직하게는 현지 빵 (미카 또는 페라레제 페어), 티겔 (크레센트 센), 튀긴 된 pinzini 및 piadina. Parmigiano Reggiano, Grana Padano와 같은 숙성 된 치즈, 야채 절임과 잘 어울립니다.

일반적으로 펠리 노 살라미 소시지는 계절 파스타로 파르 메산을 많이 포함한 큐브에서 사용할 수 있습니다.

펠리노 살라미와 Oenological pairing

Felino 살라미 소시지에 동행하는 가장 적합한 와인은 Lagrein Kretzer red이지만 Colli di Parma Rosso 또는 팬들에게 훌륭한 와인 저장고의 Lambrusco Grasparossa와 같은 다양한 현지 제품을 변형시키지 않습니다.

기술

펠리노 살라미 묘사

Felino 살라미는 Emilia-Romagna의 전형적인 다른 salamis와 아주 비슷합니다. 소위 "온화한 창자"에 담겨 있는데, 이 살라미 소는 크고 (4.5kg까지) 원통형이지만 한쪽 끝이 다른 것보다 거칠고 일반적으로 하얀 곰팡이의 얇은 층으로 덮여있다. 잘랐을 때 지방 성분 (땅에 묻히지 않은 것)과 후추에 검은 색으로 점착 된 강렬한 핑크색, 거의 붉은 색, 불규칙적 인 흰색 점이 있습니다.

조미료의 정도에 따른 변수 인 일관성은 젊은 제품과 부드러운 노련한 제품에서 부드럽습니다. 향기는 고기, 마늘, 후추와 화이트 와인, 특유의 향, 그리고 풍미를 감싸고 있습니다. 펠리 노 살라미 소시지는 반죽에 적당한 양의 소금을 주었기 때문에 그 단맛으로 유명합니다.

역사

펠리노 살라미의 간단한 역사

펠리노 영토에서 돼지 고기 소시지의 생산은 1 세기 광고로 거슬러 올라간다. 비록 결과에서 알 수 있듯이 돼지 고기를 처리하는 적성은 훨씬 오래되었다 (에트루리아와 갈리아 영향). 파르마 살라 미스에 대한 최초의 간증은 오늘날 우리가 알고있는 것처럼 5 세기에 나온 것입니다. 같은 기간에 살라미 생산은 지방의 여러 지역을 구별하기 시작했고, 소시지가 여전히 유사하다면, 펠리 노 (Felino)의 1400 년대 후반부터 평범한 것보다 적은 소금으로 섬세하고 달콤한 살라미 소를 생산하기 시작했습니다 . 그러나 보존은 최적의 방식으로 이루어 졌는데, 그 이유는 마을의 언덕 위치 (185m) 덕분에 펠리노 기후는 대형 살라 미어를 조미료로 사용하기에 실질적으로 완벽하기 때문입니다. 그러나 1800 년에 지금은 잘 알려진 도시에서이 음식의 대량 생산이 폭발했습니다. 펠리 노는 돼지 번식을 희생 시켰지만, 다른 어떤 지역보다 많은 생산자를 수용했다. 19 세기 말, 펠리 노 살라미는 이미 밀라노에서 파르마 (Parma)와 구별되었다. 20 세기에는 식량 기술 덕택에 연간 8, 000 톤에 달하는 생산량을 기하 급수적으로 늘 렸습니다.