후추 : 흰색, 녹색 또는 검은 색?

사람이 믿는 것과는 달리, 세 가지 주요 상업용 고추 (흰색, 녹색 및 검정색)는 항상 Piper nigrum 이라는 동일한 공장에서 얻습니다.

피리 부는 사람 nigrum 는 과일을 사용한다; 이들은 작고 거의 구형의 열매로, 처음에는 설 익었을 때 녹색으로, 익은 때는 빨간색으로 나타납니다.

검은 후추 는 설 익은 과일을 말려서 씻어 내고 더운 물로 희게하여 만듭니다. 열매는 태양 또는 산업 기술을 사용하여 건조됩니다. 건조하는 동안, 처음에 녹색 파이퍼 nigrum 열매는 전형적인 검은 색이나 어두운 갈색 색상을 사용합니다. 이러한 흑화는 펄프의 파열 및 건조 중에 발생하는 열에 의해 가속화된다.
검은 색 고추 는 설 익은 열매에서 생산되며이 녹색 열매는 이산화황 처리, 통조림 또는 동결 건조 처리로 유지됩니다.
녹색은 신선하고 향긋한 맛을 지닌 고추로 검은 후추보다 덜 매운 맛이납니다.
흰 후추 는 열매가 빨간색으로 변할 때까지 식물에 성숙한 열매에서 얻습니다. 수확 후, 열매는 약 일주일 동안 물에 담그도록 남겨 둡니다. 이런 식으로 과일의 펄프를 쉽게 제거하여 내부 씨를 자유롭게 할 수 있습니다. 이것은 마찰로 외부 껍질 (과피)을 박탈 한 다음 건조시켜 바로 사용할 수있는 흰 후추를 얻습니다.
또는 이러한 종류의 고추는 특수 기계를 사용하여 말린 펄프와 검은 후추를 제거하여 얻을 수 있습니다.
흰 후추조차도 검은 후추보다 약간 섬세한 맛이 나고 밝은 색상의 요리와 잘 어울리고보기 흉한 검은 반점이 생기는 것을 피합니다.

분홍색 고추에 관해서는, 시작 식물은 더 이상 피리 부는 사람 nigrum 가 아니라 오히려 장과가 다시 한번 사용되는 Schinus molle 나무이다.