설탕의 단맛을 어떻게 평가합니까?
감미료는 천연 또는 합성 물질로 식품 첨가물에 단맛을 부여 할 수 있습니다. 그러나 이들의 사용은 식품 부문만으로 국한되지 않고 의료 보건 분야에도 적용된다. 천연 및 합성 감미료는 예를 들어 경구로 도입 된 의약 또는 식물 치료제 (시럽, 허브 차, 주입)에 즐거운 맛을 부여하기 위해 사용되지만, 무엇보다도 당뇨병 및식이 요법 제품의 설탕 대용품으로 사용됩니다 .
감미료를 높이고 불필요한 뒷맛을 없애고 과다 복용으로 인한 독성 효과를 피하기 위해 다른 감미료 혼합물을 자주 사용합니다. 가장 많이 사용되는 것들은 인공적인 기원을 가지고있다 (그들은 합성 또는 반 합성에 의해 실험실에서 얻어진다). 이는 사카린, 사이 클라 메이트, 아 세설 팜, 수크랄로스 및 아스파탐의 경우입니다. 천연 감미료 중 가장 일반적으로 사용되는 것은 당 알코올의 범주에 속합니다. 이는 소르비톨, 자일리톨 및 만니톨의 경우입니다.
설탕의 감미료보다 분명히 우수한 감미력을 가진 물질을 집중 감미료라고합니다. 이 기능 덕분에 집중식 감미료는 너무 적어서 칼로리와 관련이없는 복용량에 사용됩니다. 예를 들어 아스파탐은 그램 당 4K 칼로리의 칼로리가 있음에도 불구하고 설탕에 비해 160-200 배의 단맛을냅니다.
일부 인공 감미료의 감미력
감미료 | 감기 힘 (무게에 의하여) |
아 세설 팜 K E950 | (200) |
아스파탐 E951 | 160-200 |
아스파탐 - 아 세설 팜 E962의 염 | (350) |
E952 시클 라 메이트 | (30) |
네오 페 페리 딘 디 히드로 칼콘 E959 | 1, 500 |
네오 테메 E961 | 8000 |
사카린 E954 | (300) |
수크랄로스 E 955 | 600 |
일부 천연 감미료의 감미력
감미료 | EDUCORORANT POWER (무게 기준) | 기원과 노트 |
과당 | 1.5 | 탄수화물 : 혈당을 현저히 증가시키지 않지만 적당히 섭취해야합니다. |
자당 | (1) | 탄수화물 : 혈당 지수가 높고 당뇨병 환자에게 권장하지 않습니다. |
꿀 | > 1 | 과당이 풍부하기 때문에 꿀은 세련된 설탕보다 약간 더 달콤 해지는 힘을 가지고 있습니다. 적당히 섭취해야하는 당뇨병 환자에게는 권장하지 않습니다. |
Glicirizzina | (50) | 감초 ( Glycyrrhiza glabra )에서 추출한 테르펜. 감미로운 맛은 나중에 감지되지만 입안에서 더 오래 간다. 대량으로 섭취하면 고혈압과 부종을 일으킬 수 있습니다. |
크 실리 톨 | 1.0 | Polyalcohol : 발열량이 설탕보다 40 % 낮습니다. 당뇨병 환자에게 유용한 acariogen은 완하제 효과를 가질 수 있습니다. |
소르비톨 | 0.6 | Polyalcohol : 발열량이 설탕보다 36 % 낮습니다. 완하제 효과가있을 수 있습니다. |
만니톨 | 0.5 | Polyalcohol : 설탕보다 60 % 적은 칼로리; 당뇨병 환자에게 유용한 acariogen은 완하제 효과를 가질 수 있습니다. |
타가 토스 | 0.9 | 설탕보다 발열량이 45 % 낮은 과당 이성질체; 당뇨병 환자, acariogen에 유용합니다. |
Monellina | 3000 | 전형적인 열대 우림 포도 인 Dioscoreophyllum cumminsii 의 열매에서 추출한 단백질. 그것은 고온에서 변성된다. |
Miraculina | 2, 000 | 단백질은 Synsepalum dulcificum 또는 Richadella dulcifica 의 과일에서 추출한 것으로, 동 아프리카의 관목입니다. 맛의 인식을 바꾸어서 산을 단맛으로 바꾸십시오. |
타우 마틴 | 2000-3000 | 감미 작용이 매우 느리지 만 지속되는 Thaumatococcus daniellii 의 아프리카 과일에서 단리 된 단백질. 유럽의 무역에 정기적으로 입회 함 (E 957). |
Osladina - Polipodoside A | 500-600 | Polypodium vulgare 의 뿌리 줄기에서 분리 된 스테로이드 (스테로이드 성 사포닌)는 온화한 기후에 널리 퍼지며 달콤한 펀 (sweet fern) 또는 가짜 감초 (false licorice) 라고 불린다. |
Pentadina | (500) | 단백질 Pentadiplandra brazzeana, 열대 등반 관목의 과일에서 격리. |
루오 한 구오 | (300) | 동남 아시아에서 유래 된 다년초 초목 인시 라이 티아 그로스 베니 (Siraitia grosvenorii) 의 열매 추출물. |
스테비오 사이드 | (300) | 테르펜 (Terpene) : 스테비아 리비 우 디아나 (Stvia rebuidiana)의 잎. 마테를 달게하기 위해 중남미 원주민이 사용합니다. |
감미료가 높은 식물성 물질도 생명 공학 과학을 사용하여 실험실에서 재현 할 수 있습니다. 이러한 기술 덕분에 감미료, 예를 들어 평소보다 달콤한 멜론, 딸기 또는 샐러드를 생산하는 것과 같은 유전자를 코드하는 유전자를 다른 식물로 옮길 수 있습니다.