동물성 단백질이 풍부한 식품
이름에서 알 수 있듯이 동물성 단백질은 동물성 식품 (육류, 생선, 계란, 우유, 치즈 및 유제품)의 식품 및 식품에 포함되어 있습니다.
동물성 단백질은 모든 필수 아미노산을 적절한 비율로 함유하고 있기 때문에 높은 영양가로 간주됩니다. 반면 식물 단백질 공급원은 이들 아미노산이 하나 이상 없기 때문에 불완전한 것으로 간주됩니다. 다행히도, 이것은 식물성 단백질 (곡물, 콩과 식물, 말린 과일 등)의 각 공급원에 대해 다른 결핍입니다.이 단백질은 두 가지 보완적인 단백질 원을 결합하여 채울 수 있습니다. 몇 가지 예를 살펴 보겠습니다.
| 단백질 협회 | |||
| 식물 식품 | 제한 아미노산 | 보완 식품 | 조합의 예 |
| 밀 | 리신, 트레오닌 | 콩 | 파스타와 콩 |
| 콩 및 기타 콩류 | 메티오닌 | 말린 과일 및 씨앗 | 쌀과 완두콩 |
| 옥수수 | 트립토판, 라이신 | 콩 | 토틸라와 콩 |
| 야채 | 메티오닌 | 말린 과일 및 씨앗 | 샐러드와 호두 |
이러한 협회는 채식주의자를 위해 특별히 표기되어 있지만 정상적인 균형 식단을 따르는 사람들에게는 문제가 발생하지 않습니다. 예를 들어, 동물성 단백질만으로 식사를하고, 이후 식물성 단백질만으로 식사를하는 것은 아무런 문제가 없습니다. 실제로 혈액 속의 유리 아미노산은 단백질 합성 과정 (조직 구성에 아미노산이 필요함)과 이화 작용 (고령 단백질 분해로 인한 아미노산이 회수 됨)에 대한 신체의 요구와 일정한 평형을 이루며 순환합니다. "또는 오작동).
엎드린 단백질과 지방 단백질
건강의 관점에서 단백질의 동식물 기원은 큰 차이를 만들지 않습니다. 중요한 것은 이미 언급 한 아미노산 조성의 차이와 달리 지방, 콜레스테롤, 탄수화물 및 섬유와 같은 다른 영양소가 있다는 것입니다.
돼지 고기 나 쇠고기에 들어있는 동물성 단백질은 콜레스테롤과 포화 지방이 풍부하며, 고려 된 컷에 따라 상당한 차이가 있습니다. 한편, 가금류의 경우 유사한 콜레스테롤 농도를 나타내지 만 포화 지방이 적습니다. 이런 이유로 의사들은 빨간색 환자를 선호합니다.
물고기 단백질
물고기에서 포화 지방 함량은 감소하고 오메가 3 지방은 풍부하여 콜레스테롤과 트리글리세리드의 혈장 농도에 항 염증 및 균형 작용을 발휘합니다.
| 동물성 단백질 | 단백질 / 100 g |
| 고기 | 18~30% |
| 물고기 | 14-18% |
| 달걀 | 11~16% |
| 전유 | 3-3.5 % |
| 치즈 | 8~35% |
| 콩 | 25~40% |
| 시리얼 | 7~12% |
물고기는 또한 결합 조직에서 빈약하다. 그리고 이것은 고기보다 소화하기 쉬운 음식이된다. 이것은 중요한 특징이므로 단백질의 소화율이 WHO에서 개발 한 새로운 품질 지수 인 PDCAAS (단백질 소화율 보정 아미노산 점수 또는 단백질 소화율에 맞게 보정 된 아미노산 값)에서 고려되었습니다.
갑각류 는 특히 콜레스테롤이 풍부합니다. 그러나 포화 지방이 거의 없기 때문에 특정 자유로 소비 될 수는 있지만 과장하지 않아도됩니다. 흰 고기는 적색과 비교하면 콜레스테롤과 포화 지방산의 상호 작용이 콜레스테롤 단독보다 잠재적으로 더 위험합니다. 더욱 중요한 것은 칼로리가 많은식이라는 맥락에서 포화 지방이 과도하다는 사실을 감안할 때 다이어트의 총 칼로리 양입니다. 저 칼로리 식단에서 포화 지방 섭취량이 많다는 점도 고려해야합니다 (서 아프리카의 유목 민족 인 풀라니 족은 포화 지방에서 일일 칼로리의 약 25 %를 섭취하므로 (권장 지방 섭취량의 2.5 배 이상), 지질 수준이 낮아 심혈관 위험이 낮음을 나타냄) .
계란 단백질
동물의 달걀 단백질은 또한 많은 양의 콜레스테롤과 관련이 있습니다. 이 경우 "적대적인 존재"(콜레스테롤은 삶에 필수 불가결하다는 것을 기억하자)는 HDL의 활동을 강화시키는 콜레스테롤의 역 수송 (동맥에서 간으로의 이동)을 돕는 높은 레시틴 함량에 의해 보상됩니다 좋은 콜레스테롤). 레시틴은 또한 음식물의 소화를 촉진합니다.
치즈 단백질
우리는 치즈에서 중요한 양의 콜레스테롤과 포화 지방을 발견하는데, 이는 충분한 양의 오메가 -3 지방, 레시틴, 항산화 비타민 또는 섬유와 균형을 이루지 못합니다. 그러므로 그들은 다른 동물성 단백질 대신 특정한 절제와 절대로 소비하지 말아야한다.
너무 많은 단백질이 나쁘다.
소화 과정을 촉진시키기 위해서는 동물과 동물 (예 : 달걀과 생선, 우유 및 육류) 및 동물성 채소 (고기 - 콩류)가 같은 식사에서 서로 다른 기원의 단백질을 혼합하는 것을 피하는 것이 중요합니다. 실제로 이러한 연관성은 단백질의 과도한 섭취 (원산지 불문)와 같이 소화 흡수 능력을 저하시킵니다. 미 회수 된 아미노산은 대장의 수준에서 부패성 식물상의 성장을 촉진하여 변비 또는 불완전하게 형성되고 기름진 변의 배출을 수반 할 수 있으며, 특히 악취의 장 가스 배출과 결장암의 위험 증가 가능성이 있습니다. 또한 고 단백질식이 요법은 칼슘과 같은 중요한 미네랄의 손실을 촉진하여 골다공증의 발병을 조장합니다. 그러나 모든 저자들이 고단백식이 요법이 장내 칼슘 흡수와 IGF-1 같은 골 신경 안정 호르몬의 분비에 긍정적 인 영향을 주므로 골다공증의 위험 인자라는 데 동의하지는 않습니다. 또한, 고단백식이 요법과 관련된 고칼슘뇨증은 알칼리화 식품 (신선한 과일과 채소)을 동시에 풍부하게 섭취함으로써 보완 될 수 있습니다.
우리가 보았 듯이 동물성 단백질이 콜레스테롤과 포화 지방의 동시 존재에 의해 부담을받는다면, 식물성 단백질은 일반적으로 단백질 소화를 차단하는 트립신 저해제를 포함한 일부 항 영양소와 관련이있다.) 그리고 상당량의 phytates 칼슘, 마그네슘, 망간, 아연, 구리 및 철과 결합하여 흡수를 감소 시킴).
소이 식물성 에스트로겐은 과량 섭취하면 일부 연구에 따르면 긍정적 인 의미에서 유기체의 정상적인 내분비 균형을 파괴 할 수 있지만, 많은 다른 사람들에 따르면 부정적인 의미로도 파괴 될 수 있습니다.
이 모든 사례는 다른 것보다 최적의 단백질 소스가 없다는 것을 분명히하기 위해 공개되었습니다. 우연히가 아니라 권력을 변화시켜야합니다. 이런 식으로 실제로 신체가 필요로하는 모든 영양소가 올바른 양으로 섭취 될 가능성이 있습니다. 또한 처음부터 존재할 수도 있고 식품의 가공, 보존 및 조리 과정에 따라 형성 될 수있는 잠재적으로 유해한 물질의 섭취로 인한 부정적 결과가 최소화됩니다. 그러므로 건강한 이탈리아 식단에 대한 가이드 라인이 발달기의 1 : 1 비율과 성인의 1 : 3 - 1 : 2 비율로 두 종류의 단백질 (동물성 및 식물성)의식이 도입을 권장한다는 것은 우연이 아닙니다 .
