판도

일반성

정의 : Pandoro 는 Veneto 지역의 대표적인 발효 케이크입니다 (가장 유명한 곳은 Verona에서 유래 한 것으로 추정됩니다). panettone에 관해서는, 또한 pandoro의 소비는 주로 크리스마스 기간에 가까운 겨울 기간에 집중되어 있습니다.

Pandoro 설명 : 판도로는 원형 기둥과 별 모양의 신체 섹션과 함께 크고 잘린 원추형입니다. 바깥 쪽은 갈색이고 내부는 밝은 황색 ( "황금색")으로 남아 있습니다. 착색은 균일하고 착빙 설탕의 가능한 첨가 만이 그 외관을 변화시킨다.

Pandoro는 백 밀가루의 사용, 효모 (사워 도우 또는 맥주)의 첨가, 고온 및 친척에서의 베이킹에 동화되는 빵과 매우 유사한 발효 유형의 반죽을 가지고 있습니다 maillard 반응 활성화 (참조 : 설탕 요리, 단백질 요리, 지방 요리). 또한 panettone과 마찬가지로 pandoro에는 계란, 설탕, 버터 (동물 또는 코코아)가 들어 있습니다.

Pandoro에는 바닐라 향을 가진 단 맛이있다; 질감은 부드럽고 탄력성보다 더 부서지기 쉽고 갈색이지만 매우 얇고 부드러운 지각을 가지고 있습니다.

판도로의 역사와 어원 : 판도로 "진짜"는 베로나에서 현지 크리스마스 케이크 - 나 다린 (적어도 600 년 이상) - 19 세기 경의 진화로서 태어났습니다.

그럼에도 불구하고, 역사적인 미식가 적 관점에서 볼 때, 나달린의 적어도 두 가지 구식 준비 과정은 베로나 판도로와 공통점이 많다. 이것은 베네치아 "Pan de Oro"의 사례이며, 상업적인 성장 의 상대적인 기간으로 거슬러 올라가며, 또한 "Pane di Vienna"( kugelhupf ), 합스부르크 준비 및 ( briocant ) 사분의 일에서 Habsburg 방 장교와 가진 이탈리아 반도.

네 번째 이론은 다른 달콤한 베네토의 이름 인 "판도로 (pando'lo)"라는 용어의 어원을 추적합니다.

1884 년에만 같은 이름의 제과 업계의 소유자 인 Domenico Melegatti가 판도로를 특허했지만, Bauli의 데뷔와 함께 다음 세기에 다소 치열한 질적 경쟁이 시작되어 오늘날에도 계속되고 있습니다.

성분 및 생산

Pandoro 성분 : "고전적인"Pandoro의 성분은 찾아 내기 약간과 오히려 간단합니다 :

흰 밀가루 타입 "00"280g,
과립 설탕 80g,
버터 180g,
10g 맥주 효모,
바닐라 쿼터백,
소금 1 콘센트,
달걀 노른자 3 번,
전체 계란 n ° 2,
설탕 QB 입힌다.

그럼에도 Pandoro의 준비를 과소 평가하는 것은 의심의 여지없이 커밋되지 않는 실수입니다.

판도루의 준비 절차 :

효모, 밀가루 한 스푼과 따뜻한 물 QB를 반죽 한 공을 준비한 다음 부피가 두 배가 될 때까지 상승 시키십시오.
따로 밀가루 65g, 설탕 큰 스푼, 달걀, 노른자, 녹인 버터 10g을 섞는다.
두 가지 혼합물을 합치고 약 5 분간 작업하십시오. 볼륨을 두 배로 늘릴 때까지 모든 것을 쉬게하십시오.
생과자 널에 밀가루 130g, 설탕 2 큰술, 녹인 버터 20g, 달걀 2 개, 바닐린 2 개, 소금 1 개, 반죽 1 개를 놓습니다. 발효시킨 반죽에 후자를 첨가하고 10 분 동안 일하십시오. 일관성을 높이기 위해 밀가루 50g을 넣고 3 시간 동안 올립니다.
손으로 발효시킨 다음 생과자 널에 반죽을 평평하게하십시오. 그것을 사각형 모양으로 굴려 150g의 버터를 작은 조각에 놓습니다. 사각형의 네 모서리를 모든 버터를 덮는 중심쪽으로 가져 오십시오. 롤링 핀으로 롤아웃하고 모든 것을 3으로 접은 다음 다시 롤아웃합니다.
25 분 동안 휴식하고 다시 25 분 동안 휴식과 펼치기 및 접기 작업을 반복하십시오.
생과자 널에 다시 반죽하고 반죽 자체에 둥글게하십시오. 적당히 기름을 바르고 설탕을 바른 판도로 몰드에 넣고 곰팡이의 가장자리에 도달 할 때까지 올려 놓으십시오 (발효는 약 33-35 ° C의 일정 온도에서 수행하는 것이 바람직 함).
190 °에서 베이킹하고, 20 분 후에 160 ° C까지 온도를 내린다. 30 분 후에 부엌 핀으로 요리를 확인하고 필요한 경우 오븐에서 꺼냅니다. 곰팡이에서 제거하고, 냉각시키고 설탕을 가루로 장식 한 판도로를 제공하십시오.

영양 성분

Pandoro는 밀가루로 만든 발효 케이크로, 복강식이에 글루텐을 함유시킨 이유는 제외되었습니다. 또한, 동물성 버터를 함유하고 코코아 버터 (크림 충전제는 아님)를 함유하지 않은 판도 리는 유당 불내증을 보이는 모든 사람들에게 권장되지 않습니다.

판도로의 에너지 공급은 매우 높기 때문에 (panettone의 경우) 산발적 인 사용이 권장되며 겨울 축제의 기간으로 제한 될 수도 있습니다. 칼로리 양은 간단하고 복잡한 탄수화물과 지방 (포화 및 불포화)에 의해 주로지지됩니다. 단백질은 많지 않고 생화학 적으로 중성 (밀)과 고 (달걀과 노른자) 생물학적 가치의 특성을 가지고 있습니다.

지정되지 않은 경우에도 판도로의 콜레스테롤 및 포화 지방 (계란, 달걀 노른자 및 버터에서)의 공급은 상당히 중요하므로 고 콜레스테롤 혈증을 앓고 있거나 정상보다 높은 심혈관 위험을 특징으로하는 환자의 식사에는 부적합해야합니다.

비타민과 무기 염의 섭취는 명확하지 않지만, 노른자와 전체 알의 존재가 케이크에 많은 양의 철분을 제공 할 수 있다고 생각할 수 있습니다.

Pandoro에는 추천 할만한 매체가 없습니다. 크리스마스 디저트이기 때문에 점심이나 저녁 식사가 끝나면 보통 소비됩니다. 분명히, 영양 균형과 관련하여, 이 경우 권고 된 부분은 너무 희소하여 비실용적입니다 (몇 그램). 판도루노가 체중 증가에 너무 많은 영향을 미치지 않도록하는 "식이 요법"은 남은 음식 (있는 경우) 만 섭취하는 것입니다 : 아침 식사, 아침 스낵 및 다음날의 오후 스낵에서 끝 부분에 피하는 것이 좋습니다. 두 가지 주요 식사.