무엇
멸치 페이스트는 무엇입니까?
멸 치 페이스트는 보존 된 생선을 기본으로 한 식품입니다.
그것은 두껍고, 균질하고, 갈색 인 아기가 될 때까지, 쇠스랑 물로 소금의 밑에 멸치 펄프를 분쇄해서 얻어진다.
유형
멸치 페이스트의 변형
Minnows는 "강력한"멸치 페이스트 (저장 가능)를 얻기 위해 염분으로 보관하거나 물에 담그면 물에 담가서 "섬세한"멸치 페이스트 를 얻을 수 있습니다 (소비 준비는되었지만 거의 저장되지 않음).
이 화합물은 사용되는 원료가 세척되는주의에 따라 작은 등뼈, 비늘, 지느러미 및 피부 잔류 물을 포함 할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있습니다.
참고 : 전통적인 멸치 페이스트는 전체 소금 멸치로 생산되며, 우리가 보았던 것처럼 처리됩니다.
덜 일반적인 (비 전통적 인) 변형은 기성품 인 필렛을 소금 또는 기름으로 때려서 얻은 것입니다.
상업 멸치 페이스트
멸치 페이스트는 상업용 포맷으로도 판매되며 일반적으로 소형 튜브로 판매되며, 밀도가 높고 부드럽습니다 (단단한 잔류 물이 적음), 어두운 색상, 강한 향과 낮은 가치 관능.
영양
멸치 페이스트의 영양 특성
높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부하기 때문에, 영양 학적 관점에서 멸치 페이스트는 식품의 기본 그룹으로 분류됩니다.
또한 오메가 3 필수 불포화 지방산에는 풍부하지만 다량의 식탁 소금을 함유하는 단점이 있습니다.
상업용 멸치 페이스트의 영양 특성
그것은 상당히 높은 칼로리 섭취량, 원시 원료 (신선한 멸치)의 두 배입니다. 지질은 활력 기능에 기여하며, 대부분은 에이코 사 펜타 엔 산과 도코 사 헥사 엔 산 (필수 오메가 -3 EPA와 DHA)과 필수 아미노산이 풍부한 단백질로 구성됩니다.
보존 식품이므로 지방산은 크게 손상 될 수 있으므로 신진 대사의 관점에서 무관합니다. 콜레스테롤은 관련성이 있습니다.
참고 : 시장에는 기름으로 첨가 된 멸치 페이스트의 변형이 있습니다.
비타민 중 지방 용해성 D (칼시 페롤)과 A (레티놀) 및 B 그룹의 수용성 (특히 B1 또는 티아민, B2 또는 리보플라빈과 PP 또는 니아신)이 탁월합니다.
미네랄에 관한 한, 인, 칼슘, 철 및 요오드 농도가 두드러집니다. 그러나 나트륨이 풍부 해지면 나트륨 고혈압 피험자의식이 요법에 부적합한 음식이됩니다.
유당이나 글루텐이 함유되어 있지 않기 때문에 이러한 음식에 대한 식생활에 도움이됩니다. 그러나 채식과 완전 채식 철학에 적합하지 않습니다.
멸치 페이스트는 조미료로 간주되어 중간 부분이 항상 매우 낮습니다 (한 번에 약 5-10 그램).
부엌
멸치 페이스트의 부엌에서 사용
멸 치 페이스트는 전통 이탈리아 농식품 (PAT)의 인식을 즐기는 음식입니다. 거의 모든 반도 요리, 특히 리구 리아 (Liguria), 피에 몬테 (Piedmont) 및 투스카니 (Tuscany)에서 널리 사용됩니다.
멸치 페이스트는 전채 요리, 첫 번째 코스 및 두 번째 코스를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 일부 수제 "간식"의 공통적 인 성분이며 종종 조리 된 생 야채의 반찬에 조미료로 첨가됩니다.
그것은 모든 종류의 음식과 훌륭하게 관련되어 있습니다. 유명한 멸치와 케이 퍼 (꽃과 과일), 검은 색과 녹색 올리브, 신선한 고추, 향기로운 허브 (특히 오레가노, 마요라나, 백리향, 로즈마리, 세이지, 바질, 회향과 박하), 엑스트라 버진 올리브 오일 올리브, 버터, 치즈 (모짜렐라로 신선하지만 프로 볼로와 파르 메산 치즈로도 사용 가능), 계란, 토마토, 고추, 채소, courgette, 애호가 꽃과 시리얼 (밀, 쌀 등).
멸치 페이스트는 필레와 달리 주로 조미료로 사용됩니다. 빵에 깔고, 충전재를 채우거나, 파스타 소스에 섞거나, 단순히 카나페, 치즈 또는 야채 조각에 깔아서, 미각을위한 기쁨으로 간주됩니다.
역사
멸치 페이스트의 역사
멸치 페이스트의 역사적인 기원은 여전히 불분명하다. 이 음식의 생산과 사용에 관한 최초의 서지 기록은 19 세기로 거슬러 올라간다. 그러나 그것이 수세기 동안 이미 영토에 존재했다는 생각은 합리적이다.
조리법의 단순성을 감안할 때, 멸치 페이스트는 물고기 보존에 염분을 적용한 직후에 모습을 드러 낼 수 있습니다. 조리법을 널리 퍼뜨리는 것은 임페리아와 사 보나 사이의 지역을 식민지로 만든 어획 집단이었습니다. 여기에서, 그것은 토스카나, Piedmont와 이탈리아의 나머지로 확대했다.
