팜 오일은 " dendê oil"(포르투갈어에서 유래 한 것)으로 식용 식물성 오일입니다.
팜 오일은 이른바 "기름 손바닥"의 열매 중 mesocarp (펄프)를 기계적으로 압축하여 얻습니다. 분명히이 마지막 용어는 매우 일반적이며, 특히 사용 된 종은 "African Oil Palm"( Elaeis 속, Specie guineensis ), "American Oil Palm"(속 Elaeis, Specie Oleifera ) 및 " 팔마 Maripa "(속 Attalea, 종 maripa ).
천연 상태에서 야자 기름은 추출 된 펄프의 높은 베타 카로틴 함량 (프로 vit.A)으로 인해 붉은 색을 띠게됩니다.
팜 오일은 과일 자체의 씨앗에서 파생 된 "팔미 스티 오일"또는 가장 유명한 코코스 누 시베 어가있는 손바닥의 씨에서 얻은 "코코넛 오일"과 혼동되어서는 안됩니다 . 두 오일의 차이점은 다음과 같습니다.
색깔 : 종려 나무 기름은 빨갛, 그러나 밀짚 황색이 아니다
포화 지방 함량 : 야자 기름은 41 %, 야자 기름과 코코넛 기름은 81 %와 86 %를 함유하고 있습니다.
코코넛 오일과 함께, 팜 커널 오일은 반고체의 견고성 (실내 온도에서)이있는 식물성 지방 중 하나입니다. 이것은 불포화 (대신 액체)에서 포화 지방산의 보급 때문입니다. 모든 식물성 제품과 마찬가지로 팜 오일, 팜 커널 오일 및 코코넛 오일에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다.
종려 나무 기름은 아프리카 동남아시아 및 남아메리카의 일부 지역에서 매우 흔하게 먹는 음식입니다. 주민들이 요리에 사용합니다. 그러나, 그것의 우위 한 사용은 몇몇 특징에 대하여 외국 음식 공업에서이다 :
비용 절감
정제 된 오일의 높은 산화 안정성.
산업계에서 야자 기름을 엄청나게 사용함으로써 환경 운동가 그룹의 관심을 불러 일으켰습니다. 팜 오일의 경제적 인 수확량이 우수하여 인도네시아 산림을 희생하여 작물을 확장 시켰습니다. 이것은 오랑우탄의 자연 서식지를 현저히 감소 시켰는데, 그 중 두 종은 위험에 처해있다. 특히 수마트라 오랑우탄은 "비판적으로 멸종 위기에 놓인"이라고 불려왔다.
이러한 이유로 2004 년 팜 오일 생산 회사와 협력하는 "지속 가능한 팜 오일 원탁 회의 (RSPO)"라는 산업 그룹이 설립되었습니다. 또한, 1992 년 삼림 벌채 문제에 대한 답변으로 말레이시아 정부는 삼림 지대의 국가 영토의 최소한 절반을 유지하기 위해 유역 농장의 확장을 제한하겠다고 약속했다.
팜 오일은 의사와 음식 전문가들의 "십자선의 중심에"있습니다. 예상대로, 식물성 기원 임에도 불구하고 포화 지방산 함량은 매우 높습니다. 초과하면 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다. 또한, 대부분의 열대 오일은 물리적 화학적 성질 (연기 점, 내 산화성 등)을 향상시키는 산업 공정을 거치지 만, 종종 신진 대사 영향을 악화시킵니다. 그러나 "좋은 지방"과는 거리가 멀지 만 조잡한 야자 기름은 산업용 팜 핵유의 덜 의심스러운 제품이라고 명시하는 것은 의무입니다.
