튀김 된 뇨코는 중앙 서부 에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna)의 전형적인 음식입니다.
진실을 말하면, 튀김 된 사람은 적절한 뇨키와 관련이 거의 없지만 두 조리법 사이의 비유는 요리하기 전에 반죽의 유사성을 나타낼 가능성이 있습니다.
몇몇 서지 정보 출처는 Piacenza, Parma, Modena, Bologna 및 Ferrara 사이의 전체 지역을 대표하는 조리법으로 튀긴 뇨코를 언급합니다. 명백하게, 이것이 사실 인 경우에, "gnocco fritto"는 동의어 일 것입니다 : crescentina, torta fritta, pinzino 등등. 아무것도 더 부정확 할 수는 없습니다. 진실을 들어, 이들은 분명히 서로 비슷하게 (경험이없는 눈에)있는 공식이지만, 매우 다른 최종 제품을 제공합니다. 일부는 부서지기 쉬우 며 다른 것은 부드럽습니다. 일부는 기름과 다른 라드를 포함한다; 일부는 알을 추가하고 나머지는 먹지 않을 것으로 예상합니다.
그 다음에는 설명을해야합니다. 튀긴 덤 플링 (일회적으로 해석 된 것)에 매우 근접한 준비와 관련이있는 크레센트 센 (crescentine)이라는 용어는 실제로 티겔 (tigelle)의 진정한 명사가 될 것입니다. 오해는 Modena와 Bologna의 두 가지 다른 조리법에 대한 "crescentina"라는 이름의 속성에서 비롯되었습니다.
튀김 만두는 밀가루 유형 00, 라드, 탄산수 및 소금의 혼합물로 만듭니다. 일반적으로 튀김 만두는 천연 효모를 기반으로하지는 않지만 중탄산 나트륨과 사과 소스 (예 : 사과 식초)를 기본으로하는 화학 효모를 사용하는 요리법이 있습니다.
튀긴 덤 플링의 모양은 다소 길쭉한 직사각형이어야하며 높이기 대원에 따라 비례 적으로 확장됩니다.
그것은 튀김으로 조리되며 전통적으로 저어 먹는 지방은 저지되어야합니다. 그러나 오늘날 우리는 주로 중저 품질의 식물성 기름에 중점을 둡니다. 이상적은 땅콩이지만, 독특한 맛과 높은 비용으로 야자 기름이나 야자 나무 또는 해바라기 또는 다양한 종자와 같이 더 가난한 제품으로 대체되는 경우가 많습니다.
튀긴 에밀리아 만두는 전통 이탈리아 음식 (PAT)의 일부입니다.
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