Panissa는 매우 다른 요리법을 나타내는 데 사용되는 이름입니다. 특히, 위에 두 가지 유형의 요리 준비를 구별하는 것이 필요합니다.
- Piedmont Panissa (Lombard panissa라고도 함)
- 리구 리안 파니 사.
파니 사 피에몬테 제 및 롬바르다
Piedmont panissa는 Vercelli의 전형적인 요리이지만, Lombardy 지역의 여러 주 (특히 Lodi와 Pavia)에서도 널리 퍼져 있습니다. 다른 영토에서는 약간 다른 유형으로 생산됩니다. 예를 들어, 노바라의 "paniscia"입니다.
주성분과 요리 방법은 리조토와 동일하지만, 원래 panisa가 기장과 같은 덜 가치있는 곡물을 사용하여 조리 된 것은 상상도 할 수 없습니다.
Piedmont panissa 의 재료는 Arborio 쌀 (또는 Baldo 또는 Maratelli), 지역 (Saluggia 또는 Villata), 양파, 빨간색 Barbera 와인, 라드, Salam dla doja (테라코타 컨테이너의 전형적인 조미료 소시지)의 전형적인 건조 Borlotti 콩, 소금과 후추.
Lombardy에서는 panissa가 콩을 사용할 필요가 없지만 grana cheese (graniglio lodigiano)가 필요합니다.
panissa의 다른 버전에는 소세지, 베이컨, 라드없는 뼈 지방, 당근, 샐러리, 양배추, 토마토 소스, 돼지 껍질, 마늘, 베이 잎 및 로즈마리가 있습니다.
파니 사 리 구레
Ligurian panissa는 Piedmontese와 Lombard와 같은 이름의 Liguria 지역의 전형적인 요리법입니다. 그것은 실제로 병아리 가루에 더 유사하다, 반죽에있는 여분 처녀 올리브 기름의 사용을 포함하지 않으며 남비에서 요리된다.
주의 : 스페인에는 paniza (아라곤의 이베리아 시정촌과 동일한 이름, 상관 관계가 알려지지 않았음에도)라는 거의 동일한 이름의 요리가 있습니다.
밀가루와 chickpeas (4 : 1 비율)로 조리 된 튀긴 생선으로 Liguria와 동일한 튀김 반죽 조각이 추가됩니다.
조리법
Panissa Piemontese Recipe 예제
- 차가운 물에 마른 콩을 밤새 담그십시오. 담그는 물을 제거하십시오.
- 처음에는 차가운 물로 돼지 껍질과 베이 잎을 머플러에 약 2 시간 정도 익힌다.
- 뼈와 껍질을 분리하고 국물을 탈지하십시오.
- 다시 국수 콩을 따뜻한 국물에 첨가하십시오.
- 요리의 3 분의 2에 다진 채소를 넣습니다.
- 냄비에 칼을 넣고 구운 소시지, 양파, 마늘, 로즈마리 잎을 볶아서 구운다.
- 토스트 밥, 토마토 소스를 추가, 적포도주 (증발하자)와 햄 국물과 콩 계속합니다.
- 요리 할 때 소금을 조절하고 휴식을 취하십시오.
Panissa Ligure 레서피 예
- 병아리 콩가루를 물과 소금과 함께 섞는다.
- 스튜 냄비에서, 끓게 가져오고 두껍게하십시오.
- 혼합물을 곰팡이 또는 수프 요리에 넣으십시오.
- 슬라이스 또는 큐브로 잘라냅니다.
- 여분 처녀 올리브 기름 및 레몬 또는 양파 주스를 가진 절기; 실온에서 제공.
- 또는 방금 만든 뜨거운을 제공하십시오.
- 풍부한 기름으로 조각을 볶아 시칠리아 판넬과 매우 유사한 소위 "조각"을 얻고 조각이없는 작은 원형 평평한 케이크 (fugassette가있는 조각)의 내부에 제공됩니다.
영양 코멘트
파니 사 피에몬테 제 및 롬바르다
Piedmontese와 Lombard의 panissa는 상당히 정력적인 조리법입니다.
기름 또는 버터를 라드 또는 살라미 대체하면 일반적인 리조토와 비슷한 지질 비율을 얻을 수 있습니다. 또한 콩의 존재는 칼로리 영양소의 밀도를 더욱 감소시켜 섬유의 양을 증가시키는 데 기여합니다.
Piedmontese와 Lombard panissa의 에너지는 무엇보다도 탄수화물과 지질 그리고 마지막으로 단백질에 의해 제공됩니다.
탄수화물은 주로 복잡하고 (전분), 단일 불포화 지방산 (돼지가 가볍고 양식 된 경우) 또는 포화 상태 (돼지 고기가 무거 우면 "수제"인 경우)입니다. 펩타이드는 육류와 콩 / 벼 조합에서 유래 한 생물학적 가치가 높습니다.
콜레스테롤은 관련성 이상입니다.
비타민에 관한 한, 티아민 (B1)과 니아신 (PP)이 중용량으로 보일지라도 보급됩니다. 미네랄을 분석하면, 칼륨의 개별 농도, 약간 생체 이용 가능한 철분과 칼슘이 관찰됩니다 (특히 grana를 사용한 방법).
Piedmontese와 Lombard panissa는 큰 비만인과 심각한 대사 장애로 고통받는 사람들의 임상 적 영양 섭취를 제외하고는 거의 모든 식단에서 사용할 수 있습니다.
그것은 채식주의 자와 채식주의 철학에 의해 용납되지 않습니다.
그것은 복강과 유당 내성이없는 식단에 도움이됩니다 (치즈가 들어 있지 않은 경우).
파니 사 리 구레
Ligurian panissa는 탄수화물이 주로 섭취하는 적당량의 칼로리 섭취와 지질 (섭취하기 전에 양념을하거나 튀긴 경우), 그리고 마지막으로 단백질을 통해 건강에 좋은 음식입니다.
탄수화물은 복잡한 (전분), 단일 불포화 지방산 (오일) 및 중간 생물학적 가치의 펩티드 인 경향이있다.
섬유가 풍부하고 콜레스테롤이 없습니다.
비타민에 관해서는, 티아민 (B1), 니아신 (PP) 및 레티놀 당량 (A)의 좋은 양이 관찰됩니다. 미네랄에 관한 한, 적당한 농도의 칼륨, 약간 생체 이용 가능한 철, 칼슘 및 인이 있습니다.
Ligurian panissa는 모든 식단에 도움이되지만 고혈당, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우 부분을 줄이는 것이 좋습니다.
그것은 채식과 채식 철학에 의해 용납됩니다.
그것은 복강과 유당 불내약의 식단에 도움이됩니다.
