R. 보르 가치의 Bettelmatt

무엇

bettelmatt은 무엇입니까?

Bettelmatt (battelmatt)는 북부 이탈리아의 전형적인 여름 산 치즈입니다.

그것은 생산된다 Valle Ossola Superiore에서 지방의 Verbano - Cusio - Ossola, Piedmont 지구와 스위스 사이 국경에; 지역 Alpe 디 Formazza라고합니다.

bettelmatt는 전체 젖소의 우유로 만들었거나 부분적으로 탈지 (raw) 된, 단 하나의 착유의 치즈로 여름철에 생산됩니다. 산성도는 미생물 발효에 의해 자연적으로 유도된다. 그것은 반 조리 된 페이스트를 가졌으며, 최소 1 년까지 40-50 일의 숙성 기간이 있습니다. 일관성은 단단하거나 반고체이며 가늘고 균일 한 눈을 나타냅니다.

Bettelmatt는 높은 생물학적 가치의 단백질, 특정 미네랄 및 비타민의 영양 공급원으로서 우유 및 유도체의 II 기본 그룹에 속합니다. 그것은 주로 지방에서 오는 상당한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 다음 섹션에서는 더 자세히 설명 할 것입니다.

어린 베텔 마트는 혼자서 먹을 수 있으며 테이블 치즈로 먹을 수 있습니다. 좀 더 성숙한 형태는 일부 요리법에 훌륭한 재료이며 파스타 위에 깁니다. 감각 및 맛 특성은 조미료에 따라 현저하게 변화합니다. 산지 목초지와 낙농장의 면적에 비례하여 적습니다. 모든 bettelmatts는 목초지의 풀과 꽃의 전형적인 향기를 나타냅니다.

bettelmatt는 전통 농업 식품 (PAT)의 인식을 즐기며 껍질 위에 생산 날짜, 생산 산악 목초지 이름 및 유제품의 EEC 스탬프 번호와 함께 특유의 브랜드를 중점적으로 보여줍니다. 이 상표는 2003 년부터 정기적으로 등록되었지만, Nicolao Sottile이 최초로 Jacini Inquiry에 의해 확인 된 최초의 품질 라이센스를 수여 한 1810 년에 명성이 이미 시작되었습니다.

영양 특성

bettelmatt의 영양 특성

Bettelmatt는 유제품으로 II 식품 기본 그룹에 속합니다.

그것은 에너지 공급과 노화의 연장과 함께 증가 지방의 매우 중요한 수준 - 지질 비율은 드물게 건조 물질에 20 % 아래로 떨어집니다.

칼로리는 주로 지방산에 의해 제공되고, 그 다음으로 단백질과, 아마도 적은 양의 탄수화물에 의해 제공됩니다. 지질 사슬은 주로 포화되어 높은 생물학적 가치를 지닌 펩타이드입니다 - 인간 단백질 모델 및 모든 용해성 / 단순 탄수화물 - 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 제공합니다.

bettelmatt는 섬유를 포함하지 않습니다. 대신 콜레스테롤이 풍부합니다. 조미료가 증가하면 물도 빠지고 유당은 세균성 미생물에 의해 분해되고 히스타민이 풍부 해집니다. 퓨린의 양은 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 매우 제한적입니다. 그것은 글루텐을 포함하지 않습니다.

bettelmatt의 비타민 프로파일은 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 군 인자는 상당히 집중되어 있습니다. 반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 상당한 농도의 칼슘, 인 및 나트륨을 나타냅니다.

다이어트

다이어트 및 bettelmatt 치즈

bettelmatt는 매우 열량이 풍부하고 지방이 풍부하여 과체중 - 저칼로리 및 정상 脂質에 대한 체중 감량 식단을 제공하지 않습니다. 첫 번째 코스에 담긴 고창하고 단단한 파스타는 하루에 한두 번씩 5-10 g의 양으로 통상적 인 식단에 포함될 수 있습니다.

총 지방산 프로필 및 콜레스테롤 함량에 대한 포화 지방의 유병률은 고 콜레스테롤 혈증의 경우 권장되지 않습니다.

높은 생물학적 가치의 단백질을 함유하고있는 bettelmatt는 필수 아미노산의 우수한 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 모든 영양소의 섭취를 증가시켜야하는 모든 상황에서 권장됩니다. 예를 들어 임신 중 또는 극도로 강렬하고 장기간 운동을하는 등 일반적인, 특정 영양 실조, 만성 흡수 장애 및 증가 된 필요를 나타내는 지표가됩니다. 그러나 높은 생물학적 가치가있는 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로서의 치즈의 사용은 균형 잡힌 식사를 보장하기 위해 적당량과 낮은 소비 빈도가 요구되는 덜 바람직한 성질에 의해 제한됩니다.

젖산 발효로 인해 그 자체로 중요성이없는 락토오스는 여전히 가장 민감한 편협한 사람들에게는 성가심을 줄 수 있습니다. 반면에, 통계적으로 말해서, 노련한 bettelmatt에 대한 부작용은 매우 드물다. 히스타민 농도의 증가는 특히 노인 형태에서보고되어야하며, 이는 특정 불내성의 경우에 부적절하게 만든다. 글루텐과 가난한 purine의 해방하십시오, 대신에 체강 질병과 hyperuricemia에 대하여 규정 식에 타당하다.

bettelmatt는 주로 세포 보조 효소의 역할을 수행하는 B 그룹의 광범위한 수용성 비타민을 감안할 때 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. bettelmatt에는 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지하는 데 필요한 liposoluble vitamin A 및 / 또는 equivalent (RAE)가 풍부합니다.

나트륨 함량이 높다는 것을 고려하면 Bettelmatt는 나트륨 민감성 동맥 고혈압의 예방 및 / 또는 치료 식단에서 피하거나 강하게 제한되어야합니다.

칼슘과 인의 풍부함은 골다공증의 경향으로 인해 골격 신진 대사, 태아 발달에서 매우 섬세한 과정, 어린이 성장 단계 및 3 세에서 균형을 유지하는 데 매우 유용한 기능입니다. 주의 사항 : 뼈의 건강을 위해서는 비타민 D의 공급을 보장해야합니다. 임신 중에 위생적인 이유로, 예를 들어 철판에 익히지 않은 경우 생 우유를 기본으로하는 치즈를 피하는 것이 좋습니다.

베타 맛트 치즈는 완전 채식에 허용되지 않습니다. 동물 렌트 (rennet)가 있기 때문에 채식주의 자의 경우도 배제해야합니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다. 관찰력이 강한 불교도들의 견해는 이와 관련하여 상충되고있다.

bettelmatt 치즈의 소비 빈도는 일주일에 1-2 회 이하이며, 평균은 약 80g입니다.

기술

bettelmatt에 대한 설명

Bettelmatt는 젖소의 유제품입니다. 암소는 이탈리아 갈색입니다. 그것은 전체 또는 부분적으로 탈지 우유로 만든 치즈로, 여름에는 6 월과 9 월 사이에 한 번의 착유에서 유래합니다. 소는 1800에서 2400m 사이의 고도에서 방목합니다. 치즈의 산도는 미생물 발효에 의해 자연적으로 유도된다. bettelmatt 파스타는 반 조리되며 최소 1 년까지 40-50 일의 숙성 기간이 있습니다.

bettelmatt의 형태는 평균 직경이 50-60cm입니다. 맨발은 약 10-15cm입니다. 로고는 제조 일자, 생산 목초지 이름 및 유제품의 EEC 스탬프 번호가 측면으로 식별되는 동안 얼굴 중 하나에서 태워집니다. 껍질은 얇은 황색입니다.

bettelmatt 페이스트는 얇고 균일 한 구멍을 가진 반 경질 또는 경질 - 연 황색입니다. 아로마는 산 목초 우유의 후각 특성으로 가득 차 있으며 따라서 허브와 꽃이 특히 많습니다. 많은 사람들은 뮤넬리나 또는 마트 리나 (matelina)의 색과 향을 구분하는 방법을 알고 있습니다 - 아르테 미시 아 umbelliformis (Artemisia umbelliformis )는 지 네페 (Genepì)라고 불리는 식물 중 하나이며 매우 독특한 전형적인 리큐어를 만들어냅니다. 맛은 처음 엔 부드럽고 달콤합니다 - 특히 젊은 형태 - 그리고 강렬하고 결정적입니다.