Rombo

터보는 무엇입니까?

마름모의 일반 사항

Turbot (영어로 "brill") 또는 터보는 지중해 분지와 북동 대서양의 전형적인 물고기입니다.

많은 사람들이 유사 종을 나타내는 마름모라는 용어를 부적절하게 사용하지만 동물 학적으로 다르다. Scophthalmidae 계통 중에서는 S. rhombus 라고 불리는 마름모라고 불립니다.

그걸 알고 있니?

터보 ( Scophthalmus rhombus )와 터보 ( Scophthalmus maximus 또는 Psetta maxima )는 같은 물고기가 아닙니다. 대신 그들은 다른 생물입니다. 터보는 더 제곱 된 프로파일을 가지고 있습니다. 뒷면에는 뼈 결절 (bone tubercles)이라고 불리는 특이한 성장 또는 돌기가 있습니다.

취사에서 마름모는 종종 상업적 사기의 대상입니다. 오늘날까지는 균일 한 갈색 색상 대신 마름모를 위해 가장 싸고 가장 소중한 성을 전달한 수많은 업체가 있습니다. 다른 사람들은 때로는 모르는 사이에 "마름모"와 "터보"를 동의어로 사용합니다. 그러나 스파이크는 일반적인 터보보다 더 가치가 있습니다.

마름모는 평평한 물고기의 모든 특성을 가지고 있으며, 그 이름에서 알 수 있듯이 모양의 편 모양입니다. 배의 채색은 갈색이며 얼룩덜룩하다. 배는 맑다.

마름모는 낚시의 산물이며 음식의 첫 근본적인 그룹에 속합니다. 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 (특히 수용성 B, D)과 미네랄 (예 : 철 및 요오드)이 풍부하며 마름모는 영양적인 관점에서 우수합니다.

주방에서는 매우 가치있는 재료로 간주됩니다. 그것은 주로 요리 또는 메인 코스로 사용되지만 첫 번째 코스와 터보 기반 애피타이저의 많은 전통적인 요리법이 있습니다.

터보의 상업적 이용 가능성은 상업용 어업으로 제한됩니다. 그것을 올릴 수 없으며, 또한 이런 이유로 일반적으로 상당히 중요한 소매가를 가지고 있습니다.

기술

포효를 알아내는 방법?

터보, 솔, 소아, plaice, zanchetta, 넙치, Petrale sole 등처럼, 마름모는 pleuronectiform 물고기의 특징을 가지고 있는데, 이것은 두 눈 (작은 간격은 왼쪽 또는 위쪽에 있습니다. 반대쪽, 더 낮은 것, 대신에 눈이 없지만 일반적으로 아가미가 장착되어 있습니다. 턱은 발달되어 깊습니다.

터보는 평평한 물고기로 바닥에 숨어 숨어 있으며 모래에 숨겨져 있습니다. 어린 시절에 사냥하고 포식자를 피하기 위해 필요한 모방을 즐기는 곳입니다. 그것의 착색, 활동적인 모방 및 몸 모양은 종의 생존을위한 근본적인 요인이다. 등은 회색, 갈색, 베이지 색으로 밝고 어두운 색조가 있습니다 (어린 표본은 밝은 점과 어두운 경계선을 가짐). 다른 한편, 아래쪽은 흰색 또는 약간 분홍색입니다.

마름모는 종종 체중이 7-8kg 일 때 70-80cm의 크기에 이르며, 평균 견본은 크기의 약 절반입니다.

그걸 알고 있니?

터보 ( Scophthalmus rhombus )와 터보 ( Scophthalmus maximus 또는 Psetta maxima )는 다른 종에 속하지만 (일부는 불명확 함) 과학적 연구 결과 서로 잡종 생물이 생겨나는 것으로 나타났습니다.

터보 영양 성분

마름모의 영양 특성

터보 (Turbot)는 최초의 기본 식품군에 속하는 어업 제품입니다. 필수 아미노산, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부하게 함유 된이 음식은 에너지 섭취량이 적습니다.

그걸 알고 있니?

마름모의 영양가는 한 서지 원산지에서 다른 것으로 바뀌었다. 일부 출처는 아래 표에보고 된 것보다 50 % 더 높은 칼로리 섭취량을보고합니다 (지방 및 단백질로부터).

칼로리는 주로 단백질에 의해 제공되고, 지질과 탄수화물의 작은 부분이 뒤 따른다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 필수 불포화 지방산 (아마 오메가 3의 비율이 좋은)과 간단한 탄수화물을 포함한 모든 필수 아미노산을 올바른 비율로 포함하고 있습니다.

많은 다른 넙치 같은 터보는 흥미로운 양의 콜라겐을 가지고 있습니다. 이것은 조리 후, 지느러미 주변에 집중되는 젤라틴으로 제시됩니다. 그것은 지방이 아니라 단백질입니다.

마름모는 섬유, 젖당, 글루텐 및 히스타민을 포함하지 않는다; 후자는 저장량이 부족할 경우 크게 증가 할 수 있습니다. 평균 콜레스테롤 양을 가져옵니다.

비타민에 관한 한, 마름모에는 니아신 (비타민 PP), 피리독신 (vit B6), 리보플라빈 (vit B2) 및 비타민 D (칼시 페놀)이 포함되어 있습니다. 광물성 염과 관련하여, 마름모는 인, 철 및 요오드의 훌륭한 농도를 가져옵니다.

터보는 어떤식이든지 할 수 있습니다. 특히 비타민 D (뼈 대사에 필요), 요오드, 철분 및 오메가 3가 부족한 영양 체계에서 나타납니다. 3. 저 칼로리식이 요법과 고 중성 지방 혈증과 같은 대사성 질환에 적합합니다. 글루텐, 락토오스 및 히스타민 불내성 (보존 상태가 적절한 한)에는 금기 사항이 없습니다. 채식주의 자, 철저한 채식주의 자, 힌두교 및 불교 철학에서 금지되는, 대신 유태인과 회교도 종교에서 수여된다.

마름모꼴의 평균 부분은 100-150 g (약 80-120 kcal)입니다.

부엌에서 럼블하다.

터보를 어떻게 요리합니까?

터보는 매우 귀중한 물고기입니다. 매끄러운 것보다는 더 많은 것, 그것은 비할 데없는 감각 및 맛 특성을 자랑하는 장식 못처럼 보인다. 마름모와 함께, 요리 또는 메인 코스가 준비되어 있지만, 뿐만 아니라 아닙니다.

많은 사람들이 요리하기 전에 다이아몬드를 사용합니다. 때로는 유용하지만 다른 경우에는 비생산적인 장치입니다. 피부는 고기의 수분을 유지하는 데 많은 도움이됩니다. 콜라겐을 분산시키지 않으므로 부드러움을 유지합니다 (건조 방지).

터보는 흰 육류, 섬세하고 향기롭고 중간 정도의 일관성을 가지고 있습니다. 직물의 얇음에도 불구하고 로스트 요리에 매우 적합합니다. 감자 껍질 (또는 다른 채소)에 구운 터보는 매우 유명하며 심지어 가장 큰 크기를 향상시키는 요리법입니다. 구운 터보는 또한 아주 대중적이다; (빵 부스러기, 마늘, 파슬리, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 검은 색 또는 흰 후추, 아마도 레몬 껍질을 벗기거나 약간의 화이트 와인을 바르면) 향이 나는 빵이 새겨 져서 500g에서 1 사이의 표본 요리에 특히 적합합니다. 5 kg.

마름모의 섬세함은 또한 물 (익사), 김이 나는 것, vasocottura (필레, 작은 딜 또는 타라곤 또는 야생 페넬 및 칠리 페퍼)와 같은 섬세한 가공을위한 우수한 원료로 만듭니다. ) 그리고 빠른 팬 도약. 차가운 흰색의 마름모 또한 전채의 범주에 속합니다.

또한 흰색이나 빨간색 조림으로도 훌륭합니다. 또한 우유 나 "크림"으로 요리하는 것과 같이 까다로운 맛으로 가공하는 데에도 어려움이 있습니다.

터보 필레 (turbot fillet)도 튀김, 가루 또는 폭행으로 탁월하다는 것은 부인할 수 없지만, 이 목적으로 사용되는이 물고기를 비슷한 목적으로 사용하는 것은 정말 부끄러운 일입니다.

요리 된 터보는 라비올리 (ravioli)와 토르 텔 로니 (tortelloni)처럼 채워진 파스타를 만드는 데 널리 사용됩니다.

생물학

마름모의 생물학적 측면

마름모는 Scophthalmidae 계통, Scophthalmus 속, 마름모 류에 속하는 편평한 횡격막 모양의 물고기이다.

흑해에는 거의 존재하지 않는 지중해 전역에 분포하며, 모로코와 스칸디나비아 반도 사이의 북동 대서양에서도 광범위하게 분포합니다.

터보는 주로 물고기, 갑각류, 연체 동물 및 다른 무척추 동물을 먹는 육식성 물고기입니다.

그걸 알고 있니?

Comacchio, Goro, Chioggia 및 Venice 사이의 지역에서, 터보 낚시는 보트에서 손으로, 특히 야간에는 "절대"흰색 paganello 또는 새우를 미끼로 사용하여 수행됩니다.

더 일반적으로, 마름모는 서핑 주조 기법 (해안 또는 부두에서)을 사용하거나 낚시를 사용하여 낚을 수 있습니다. 배스 낚시 중에 터벅 터벅 표본을 발견하는 것은 드문 일이 아니며 반대의 경우도 마찬가지입니다.

직업적인 차원에서, 마름모 낚시는 어슬렁 거리거나 길다란에 의해 일어난다.

진정한 의미의 마름모는 대부분 깊이가 깊은 곳에서 (최대 70 m) 살고 있습니다. 그것은 모래 바닥을 선호하지만 자갈과 진흙에서도 볼 수있는 것은 드문 일이 아닙니다. 어린 시체는 이륙에 필요한 크기에 도달 할 때까지 차단기 근처에 남아 있습니다.

일년에 두 달, 겨울철에 터보와 스파이크는 재생산을 위해 해안에 가깝습니다. 이탈리아에서는이 기간이 "터보 낚시 시즌"으로 간주되어 특히 아드리아 틱 (Trieste와 Ravenna 사이, 특히 석호 지역 앞)의 지역에서 수익이 높습니다.

마름모꼴 생태학의 뿌리

다른 많은 물고기들과 마찬가지로, 마름모의 인구 밀도 또한 심각하고 걱정스러운 감소를 겪고 있습니다. 당국은이 다중 요인 현상이 주로 집중적 인 어업 (특히 번식기의 계절)과 더 낮은 깊이의 어획자에 의한 것이라고 생각한다. 확실히 부적절한이 마지막 태도는 두꺼운 망목을 사용하고 물고기의 최소 크기를 존중하지 않고 작은 표본의 학살을 만드는 (아마추어의 "균형"을 포함하는) 어부들의 특권이다. 혼합).