그것이있는 곳과 위험한 이유
Solanine은 Solanaceae에서 발견되는 독성 glycoalkaloid이며 특히 감자, 토마토 및 호박에서 발견됩니다. 다량의 일라닌의 섭취는 신경 변형 (졸음), 용혈 및 위 점막의 자극을 유발합니다. 특히 과다 복용시 치명적일 수 있습니다.
Solanine의 농도가 싹의 수와 녹색 부분의 확장에 비례하기 때문에 그 존재는 감자의 출현으로 쉽게 식별 할 수 있습니다. 오래되고, 쭈글 쭈글 해지고 해면질을하는 감자는 새로운 tubers보다 더 많은 일란성을 함유합니다. 또한 어둡고 건조하며 시원한 장소에서 항상 일어나야 만하는 보존은 감자에 알칼로이드가 존재하는 중요한 방식에 영향을 미친다.
Solanina의 위험으로부터 자신을 보호하는 법
알맞은 농도의 solanine이 독성 문제를 일으키지는 않지만, 녹색 부분을 제거하거나 박리하는 동안 무거운 손을 사용하는 것이 좋습니다 (알칼로이드는 표층부에 집중됩니다). 음식을 조리하면 감자에서 글리코 알칼로이드의 농도가 현저하게 감소하지만, 결절에 여러 가지 제트가 있고 외관이 열화되면 소비를 피하는 것이 좋습니다.
토마토와 가지에서 솔라닌 함량은 성숙 정도에 반비례합니다. 토마토가 색상을 얻고 가지가 올바른 크기에 도달하면 솔라닌의 농도가 점점 더 낮아집니다. 또한이 경우에 요리는 잔류 알칼로이드를 불 활성화 시키는데 도움을 준다; 같은 결과가 체중에서 소금에 절이는 기술로 얻어 지는데, 전통적으로 요리하기 전에 가지가된다.
제대로 처리된다면, 음식에서의 일라 닌 문제는 거의 없어진다. 이런 이유 때문에 소비자는 호박, 토마토 및 감자와 같은 귀중한 제품을 섭취하지 않아야합니다.
