마르 멜로 사과

호기심

그들은 그녀를 잊혀진 과일이라고 말합니다. 말 그대로 전설적인 과거를 자랑하는 마르 멜로는 불행히도 훨씬 덜 흥미로운 선물을 안고 있습니다. 전설에 따르면 마르 멜로는 금 시대의 결혼 연회에서 행운과 결실의 상징 인 금성의 상징이되었습니다.

이 간략한 논증에서, 우리는 마르 멜로, 그 식물의 특성, 식품의 용도 및 약용 특성을 설명하려고 노력합니다. 그래서 잊혀진 과일은 더 밝은 미래를 열망 할 수 있습니다.

마르 멜로 : 일반

식물학 적 용어로는 마르 멜로는 장미과과에 속하는 Cydonia oblonga 또는 Amygdalus persica (Pomoidae의 하위 계통)이다. 마르 멜로는 일종의 배와 사과의 교배종입니다. 사과 모양이 특징 인 과일의 품종을 멜리 큐닌 (meli quinces)이라고하며, 그 반대의 경우는 멜론 배를 의미합니다.

마르 멜로는 코카서스 지방과 아시아 소 지역에 속하며, 서부 지중해와 중국 경계 지역에서도 여전히 널리 퍼져 있습니다.

현재 이탈리아에서는 매우 유명한 과일이 아닙니다. 1960 년대 이래로 생산량이 급격히 줄어 들었습니다.

나무는 일반적으로 4 미터에서 6 미터 사이의 높이에 이르며, 주로 열매와 과일을 위해 주로 경작됩니다. 실제로 과일은 거짓 과일이며 비대칭 모양의 다양한 크기 를가 집니다. 특히 과피를 감싸는 머리카락입니다. 과일이 성숙되면 두꺼운 머리카락이 사라집니다.

마르 멜로 씨앗은 수시로 다수이며, 다각형 모양을 가지고 있으며, 결합 된 점막질 필름에 의해 거의 접착되어 있습니다.

컴팩트하고 단단한 펄프는 수렴성과 산미성이 있습니다. 엄밀히 말하면, 과일은 거의 신선하게 먹지 않습니다. 그러나 과일의 고기에는 펙틴이 매우 풍부하여 마르 멜로를 잼의 준비 및 농축 제로 특히 적합하게 만듭니다.

봄 초기에 식물에서 자란 꽃은 흰색과 분홍색으로 5 개의 꽃잎이 있습니다. 반면에 나뭇잎은 단순하고 대체되며 부드럽고 가벼운 모발로 덮여 있습니다.

마르 멜로 식물은 가난한 토양에 매우 적합합니다. 나무는 좋은 배수가 필요하며 석회질의 토양은 좋아하지 않습니다.

음식 사용

우리가 보았 듯이, 마르 멜로의 신선한 소비는 달콤하고 육즙이 많은 사과 ( Malus communis )로 대체되었습니다. 정확하게 펄프의 강한 수렴성과 산성 특성으로 인해 키틴은 펙틴이 풍부한 덕분에 주방에서 주로 잼의 증점제로 이용됩니다. 전통에서 가르침에 따라 고대 보존 기술에 관해서는 여전히 칼 민이 이용됩니다 또한 겨자, 리큐어, 일반적인 정신 및 젤리를 준비합니다. La Cotognata는 Codogno (Lodi) 마을의 전형적인 마르 멜로를 기반으로 한 특별한 젤리입니다.

우리가 볼 수 있듯이 잎은 독성 물질을 함유하고 있기 때문에 먹을 수 없습니다.

마른 향기

마르 멜로의 신맛과 약간 단맛은 설탕의 부재에 의존하지 않고 긴 사슬의 형태로 존재합니다. 열처리를 통해 - 마르 멜로 요리를 통해 - 긴 글루시 딕 사슬이 단편화되어 질량이 더 달콤하고 강렬한 맛으로 가정하고, 꿀과 매우 흡사 한 향긋한 냄새를 풍깁니다.

마르 멜로 애플 잼

엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기

마르 멜로 : 영양 성분

Quinces는 제품 100g 당 26Kcal만을 공급하며 108Kjoule에 해당합니다.

이상적인 기준으로 100 그램의 마르 멜로가 있는데, 이는 약 84.3 그램의 물, 6.3 그램의 설탕 및 6 개의 파이버로 구성됩니다. 나머지 3.4 그램은 지방과 단백질로 나누어집니다. 괄호는 마르 멜로의 설탕 성분에 전념합니다 : 주당은 과당으로 혈당을 일정하게 유지하는데 유용합니다. 낮은 혈당 지수의 단당입니다.

Quinces는 칼륨, 인, 황, 칼슘 및 마그네슘을 포함한 비타민 (특히 A, C, B1 및 B2)과 무기 염류의 원천입니다.