그라나다 padano 또는 parmigiano reggiano와 같은 일부 성숙한 치즈를 먹음으로써 치아 아래에서 감지되는 흰 곡물의 기원이 무엇인지 궁금해 한 적이 있습니까?
많은 사람들은 실수로 그들이 소금 또는 생산 결함의 알갱이라고 믿습니다. 실제로, 이들은 티로신 결정체, 우유 속에 자연적으로 존재하는 아미노산입니다.
티로신 결정은 아주 오래 된 치즈의 대표적인 표시입니다. 실제로, 조미료 도중 치즈 카세인은 단백질 분해 과정을 거친다; 그래서 그것을 만드는 아미노산이 점차적으로 방출되어 치즈에 특별한 맛과 힌트를주고 그 소화력을 증가시킵니다.
여러 가지 아미노산 중에는 글루탐산도 있는데, 이는 치즈에있는 나트륨과 결합하여 글루탐산 나트륨이라고하는 잘 알려진 풍미 증강 인자를줍니다. 따라서 후자는 자연적으로 발생하지만 파마산 치즈와 그라나 패드 노의 경우에는 원산지 우유에 첨가하는 것이 절대적으로 금지됩니다.
