Buratto 가루는 무엇입니까?
buratto 밀가루 반 부드럽고 밀가루 ( Triticum aestivum )입니다.
"buratto"는 스크랩 부분을 제거하거나 크기가 다른 입자 또는 분말의 고체 물질을 분류하는 데 사용되는 체를 갖춘 기계로 정의됩니다.
아래 표는 부드러운 밀가루의 분류를 결정하는 기본적인 특성을 간략하게 요약 한 것입니다.
| 밀가루의 종류 | 수분 최대치 | 유골 분. | 최대 잿더미. | Protein Min. | Abburrattamento |
| 00 | 14.50 % | - | 0.55 % | 9, 00 % | 50 % |
| 0 | 14.50 % | - | 0.65 % | 11.00 % | 72 % |
| (1) | 14.50 % | - | 0.80 % | 12.00 % | 80 % |
| 이 | 14.50 % | - | 0.95 % | 12.00 % | 85 % |
| 완전한 | 14.50 % | 01.30 % | 1.70 % | 12.00 % | 100 % |
특징
밀가루의 공식 및 제품 분류에 익숙한 사람들은 체질 된 밀가루가 섬유질 성분과 종균의 경미한 지속성을 특징으로하는 것으로 충분하다. 따라서 완전히 통합되지 않은 제품 (대부분의 caryopsis는 첫 번째 선별 단계에서 제거되지만 동시에, 완전히 정제되지는 않고 큰 곡물 ( 2 형 밀가루 )이 있음).
유형 00과 비교할 때, 체로 쳐진 밀가루에는 더 많은 단백질 (따라서 더 많은 글루텐)이 포함되어 있습니다. 이것은 더 큰 힘 (밀가루와 물 사이의 혼합물의 강인성과 신장 성 사이의 비율)을 이끌어 내야하지만, 큰 크기로 구성되기 때문에 가용성이 적은 과립은 글 리아 딘과 글루 테닌의 조합이 결정적으로 덜 효과적입니다. 그럼에도 불구하고 sifter 밀가루는 빵, 피자, 신선하고 건조한 파스타, 디저트 등의 생산에 여전히 사용될 수 있습니다. 선별 된 밀가루로 만든 구운 제품의 전형적인 특성 중 하나는 조리 된 식품의 수분 함량이 높다는 것입니다.
아래에서는 생물학적 제 2 형 buratto 밀가루 (퍼프 패스트리, 카나페스, 바바와 같은 일부 패스트리 준비를위한 "밀가루"의 강도뿐만 아니라 장미의 빵 종류에 대한 감각, 화학적, 물리적 및 미생물 학적 특성을 요약합니다., ciabatta, baguettes 등).
