무엇
사시미 란 무엇입니까?
사시미는 스시 그룹에 속하는 일본 요리법입니다.
그것은 기본적으로 물고기 또는 고기, 매우 신선하거나, 조각 또는 얇은 조각으로 잘라낸 crudité입니다; 간장, 단순, 저 나트륨 또는 와사비 페이스트가 풍부 할 수 있습니다. 주 : 생선회와 카르 파치 오 또는 타르타르는 날 생선이나 고기를 기본으로하지만 모두 동의어가 아닙니다.
그걸 알고 있니?
가장 일반적인 생선회는 수산물을 기본으로합니다. 참치, 참치 필레, 고등어, 옥시 알론 또는 고등어, 낙지, 참치 ventresca, 일본 amberjack, 가리비, 성게.
사시미는 그것이 구성되어있는 성분의 영양 특성을 완전히 반영합니다. 대부분의 스시 요리법과는 달리, 이 준비에는 쌀, 해초, 아보카도, 오이 또는 기타 성분이 포함되어 있지 않습니다. 영양 특성의 변화는 식사를하는 사람이 접시에 첨가하는 조미료에만 의존합니다. 그러나 간장은 에너지 프로파일에 영향을 미치지 않지만 나트륨과 히스타민의 섭취량을 증가 시키도록 지정되어야합니다. 따라서 "사시미"라는 용어는 특정 절단 방법을 나타 내기 위해 사용되었지만, 이를 구성하는 성분은 모두 생물학적 가치가 높은 단백질, 무기 염 및 비타민이 풍부한 식품의 기본 기본 그룹에 속한다고 정의 할 수 있습니다 특정.
그걸 알고 있니?
철저한 채식주의 자의 필요성을 충족시키기 위해 두부, 백랍, 밀 근육 등과 같은 식물성 재료의 사시미가 점점 인기를 얻고 있습니다.
사시미는 특정 질병이나 잠재적으로 불편한 조건을 앓고있는 사람들을위한 예외를 제외하고는 대부분의 식단에 적합합니다. 그것은 일반적으로 이탈리아 요리를 언급하는 것보다 더 완만 한 평균 부분에서 소비되어야하지만, 이것은 일반적으로 사시미가 혼합 된 초밥의 요소 중 하나에 불과하다는 사실에 달려 있습니다. 그러나 가장 까다로운 식사를하는 사람들은 100-150g에 달할 수 있습니다.
그러나 생선회가 인간에게 해로운 해충, 바이러스 및 세균에 대한 가능한 매개체이기 때문에 생선회에도 상당한 위생적 영향이 있다는 점을 잊어서는 안됩니다.
영양 특성
사시미의 영양 성분
예상대로, 사시미의 영양 특성은 사용 된 성분에 따라 다릅니다. 그러나, 원료의 직물이 반드시 소유해야하는 화학적 - 물리적 특성이 있습니다. 이것들은 밭을 제한하고 사시미의 영양 적 특성을 구체적으로 기술하지는 않지만 가능하게한다. 특히, 모든 crudities 결합 조직에 가난해야합니다; 또한 연어와 참치 배를 제외하고 이탈리아에서 가장 흔한 변형의 대부분은 재료가 매우 희박합니다.
따라서 사시미는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품의 기본 그룹에 속합니다. 주 : 사시미의 유형 사이의 화학적 프로파일의 주요 변화는 지방 프로파일뿐만 아니라 마지막 두 개의 파라미터보다 중요합니다.
희귀 한 생선회는 일반적으로 매우 정력적이지 않으며 칼로리 섭취량은 100kcal / 100g 미만에서 변동합니다. 대신 생선회 지방은 150 kcal / 100g 이상을 가져오고 때로는 200에 닿습니다.
희게 생선회의 에너지는 주로 지방질의 지질에 의해 공급되는 반면 단백질을 주로 섭취합니다. 탄수화물은 없거나 부적합합니다. 사시미의 펩티드는 항상 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 반면에 지방산은 음식에 따라 다른 프로필을 가지고 있습니다. 수산물은 불포화 사슬을 포함하는 경향이 있으며, 준 필수 불포화 오메가 3 에코 사 펜타 엔 산 (EPA)과 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)의 매우 흥미로운 부분이 있습니다. 반면에 고기는 포화 지방산의 비율이 더 높습니다. 그러나 현재까지 키우는 소의 식단은 단일 불포화 지방산 (올레산 산 오메가 9)와 필수 불포화 오메가 6의 탁월한 비율을 보장합니다.
사시미는 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 일반적으로 관련성이 있지만 과도하지는 않습니다. 섬유는 결석하고, 유당과 글루텐도있다. 아미노산 페닐알라닌은 많은 양의 총 단백질로 인해 풍부하고 퓨린은 특정 대사성 병변으로 고통받는 사람들을 손상시킬 수있는 두 가지 영양 요인입니다. 히스타민 함량은 잘 보존되지 않은 제품, 특히 어류 기반 제품에서 기하 급수적으로 증가 할 수 있습니다.
사시미에는 성분에 따라 다양한 수준의 비타민이 함유되어 있습니다. 육류와 어류 모두 B 군 (티아민 또는 B1, 리보플라빈 또는 B2, 니아신 또는 PP, 피리독신 또는 B6, 코발라민 또는 B12)의 수용성 분자가 풍부하다. 물고기는 또한 비타민 D (calciferol)의 우수한 수준을 포함하고 있습니다. 둘 다 생체 이용 가능한 철분과 인이 풍부합니다. 아연의 농도는 항상 좋습니다. 물고기에는 또한 요오드의 우수한 수준이있다.
다이어트
생선회 사시미
스키니 사시미는 건강한 사람들을위한 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다. 고농축 단백질에도 불구하고 일반적으로 소화가 잘되나, 소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 사람들을 위해 풍부한 부분, 특히 뚱뚱한 생선회가 부적합합니다.
더욱이 지방질의 "생선회"는 고지혈증과 고열량 인 지질과 상관없이 과량의 과체중에 대한식이 요법으로 권장되지 않습니다.식이 요법은 저 칼로리 및 정상 지방 영양법에 기초합니다. 그러나 마른 생선회는 슬리밍 다이어트에 도움이됩니다.
높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하여 영양 실조, 약화 또는 필수 아미노산에 대한 필요성 증가로 사시미가 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 사시미는 또한 섭식 장애와 장 흡수 감소가 단백질 적자를 만드는 경향이있는 모유 수유, 병리학 적 및 3 기 장 흡수 장애에도 적합합니다. 임신 중에는 건강 및 위생 관련 합병증으로 인해 부적절한 것으로 간주됩니다.
EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활성 인 생선회가 풍부한 생선회 인 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.
- 세포막의 구성
- 태아와 어린이의 신경 계통과 눈의 발달
- 일부 대사성 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등
- 노년기에있는인지 기능의 정비
- 신경증의 일부 증상 감소 - 우울증 - 등
육류 사시미의 지질 프로필조차도 오메가 6와 오메가 9가 풍부하면 최악은 아닙니다.
글루텐과 유당이 없기 때문에, 사시미는 체강 질병에 대한식이 요법과 우유 설탕에 대한 편협에 적절합니다. purines의 풍부는 상당한 부분에서, hyperuricemia를위한 영양 정권, 특히 통풍이 심한 진피의 - 그리고 요산으로부터의 calculosis 또는 renal lithiasis를 위해 그것을 유해하게 만든다. 잘 보존되어있어 히스타민 내성에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.
비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 사시미가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 공급원으로 여겨지는 이유입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다.
다이어트가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 철분은 적혈구의 산소와의 결합에 필수 불가결 한 헤모글로빈에 필요한 헴 그룹의 필수 요소입니다. 아연은 여러 종류의 핵산과 단백질과 같은 효소 (예 : 항산화 물질)를 구성합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.
생선회의 평균 부분은 80-100 g (80-100 kcal 또는 160-200 kcal)입니다.
위생 및 안전
사시미의 식품 위생 및 안전성
사시미 (Sashimi)는 병원성 유기체와 미생물의 잠재적 매개체로서 음식물의 침입과 독소를 일으킬 수 있습니다.
가장 잘 알려진 해로운 요인은 의심 할 여지없이 Anisakis 입니다. 특히 Anisakis simplex 는 물고기의 장을 차지하고 죽은 어패류 제품이 실온에서 장시간 방치 될 경우 고기에서 옮길 수있는 웜입니다 먼저 그들을 내 버리지 않고; Pseudoterranova decipiens 의 존재는 비록 덜 빈번 함에도 불구하고 배제 되어서 는 안된다. 일단 먹으면, Anisakis 가 위 방벽 저쪽에 갈 수 있으면, 그것의 벽을 관통해서 인간적인 창자를 식민지화 할 수있다. 오염 된 사시미를 섭취 한 후 발생할 수있는 식 인성 질환의 또 다른 유형은 Diphyllobothrium latum 이 도입 될 때 발생하는 diphyllobothriasis입니다. 송어, 연어, 꼬챙이 및 저음과 같은 일반적인 기생충이 기생하는 유충을 수용 할 수 있습니다. 참고 : 담수에서 짧은 시간을 보냈던 물고기는 야생 연어와 같은 생선회 준비에 부적합한 것으로 간주됩니다.
그걸 알고 있니?
부정확하게 준비된 복어 나 복어는 인간에게 강력한 치명적인 신경독 인 테트로도톡신을 포함 할 수 있습니다.
또한 육상 동물에 의해 도살 된 고기에 영향을 줄 수있는 기생충이 있습니다. 일부는 톡소 플라스마, 촌충, 삼두 림프, 회충 또는 핀웜입니다. 그러나 위험한 해충은 보통 온도를 낮추거나 필요한 시간과 온도에 따라 어류 또는 고기를 동결시켜 동결과 멸종에 매우 민감합니다.
사시미도 바이러스와 세균의 영향을받을 수 있습니다. 전자는 일반적으로 사전에 죽은 생물을 다루고 항상 인간에게 전염되는 것은 아니지만 후자는 부적절한 도축 또는 내장 절개로 인해 생고기 나 생선을 오염시킵니다. 특히 교차 오염과 함께 잘못된 보존.
해충을 근절시키기 위해서는 적어도 -20 ° C의 온도에서 24 시간 동안 음식을 섭취하는 것으로 충분합니다. 박테리아와 바이러스는 감속이나 막기가 가능하지만 감기에 걸리지는 않습니다.
준비하기
사시미 준비에 관한주의 사항
사시미는 절단 기술을 특징으로하는 준비 과정입니다.
- "사각형 슬라이스"로 번역 할 수있는 히라 즈 쿠리 컷은 대부분의 회를위한 표준 컷입니다. 일반적으로이 절단 유형은 도미노 도웰의 치수와 두께가 10mm입니다. 참치, 연어 및 어부는이 기법으로 가장 자주 자른 물고기입니다.
- "얇은 조각"으로 번역 할 수있는 usu-zukuri 커팅은 비스듬한 마름모와 같이 작고 평평한 물고기를 자르는 데 주로 사용되는 대각선으로 잘라낸 극히 얇은 조각입니다. 일반적으로이 절단 유형은 50 x 20 mm 크기입니다.
- "사각형 조각"으로 번역 할 수있는 카쿠 주 쿠리 컷은 사시미를 작고 두꺼운 큐브로 잘라내어 양면에 20mm 크기의 스타일입니다.
- "썰물"로 번역 할 수있는 이토 츠 쿠리 컷은 물고기를 2mm 미만의 두께로 얇게 자른 스타일입니다. 일반적으로이 스타일로 자른 물고기는 바늘과 오징어입니다.
스시를 준비하는 방법을 배우고 싶다면, 우리의 개인적인 코러스 앨리스의 비디오를보십시오. 초밥을 만드는 법을 가르쳐 줄 것입니다. 초밥은 세계에서 가장 흔하고 소비되는 초밥입니다.
