닭 가슴살

일반성

닭 가슴살 은 단백질이 풍부하고 지방이 적으며 탄수화물이없는 동물 기원 식품입니다. 정확하게 이러한 특성 때문에 닭 가슴살은 체중 감소를 목표로하는 식사뿐만 아니라 일반적인 보디 빌딩 다이어트에서 대량으로 사용되는 ( 벌킹 이라고도 함) 정의 단계에서 가장 많이 사용되는 식품 중 하나입니다 ( 절단 이라고 함).

닭 가슴살은 매우 다양한 음식입니다. 구이, 팬 (기름 유무 유), 구운 열매, 구운 열매, 끓인 열매, 찜 요리 등 다양한 요리 방법을 사용하여 조리 할 때 매우 위생적인 음식을 준비합니다. 그것을 원시 처리하는 것이 좋습니다. 또한 피부를 빼앗긴 닭 가슴살은 첫 코스의 반주와 샌드위치의 채우기 모두를위한 경제적이고 쉬운 문맥 화 성분입니다. 다음과 같은 이유로 플라스틱 공급 이 증가하고없이 곡물의 단백질 가치를 효과적으로 보상합니다. 지방 균형이나 콜레스테롤 양에 큰 영향을 미친다 .

치킨, 유방, 날것의 영양 성분 (식품 조성 표 - INRAN)

영양가 (가식 부분 100g 당)
NB . 충분히 정확한 데이터가없는 경우 많은 값이 자발적으로 생략되었습니다. 그러나, 뒤에 오는 묘사에서는, 그들의 영양 중요성 덕분에 아직도 언급 될 것이다.
식용 부분			98 %
물			74, 9g
단백질			23, 3g
지질 TOT			0.8
	포화 지방산		하여 0.25mg
	단일 불포화 지방산		0, 19mg
	고도 불포화 지방산		0, 23mg
	콜레스테롤		60, 0mg
TOT 탄수화물			0.0g
		녹말	0.0g
		사용 가능한 설탕	0.0g
식이 섬유			0.0g
에너지			100, 0kcal
나트륨			33, 0mg
칼륨			370, 0mg
철			0.4mg
축구			4, 0mg
인			210, 0mg
티아민			0.1 mg까지
리보플라빈			0.2 ㎎
니아신			8, 3mg
비타민 A			0, 0μg
비타민 C			0, 0mg
비타민 E			0, 0mg

닭 가슴살은 또한 상당량의 비타민을 제공합니다. 이들 중 니아신 (vit. PP), 피리독신 (vit. B6) 및 코발라민 (B12)이 우수합니다. 또한 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2) 및 판토텐산 (B5)도 빠지지 않고 있습니다.

또한 고기의 전형적인 미네랄 소금의 양, 즉 철 (Fe- 헴 유형), 인 (P) 및 아연 (Zn)이 주목할 만하다. 소량의 셀레늄 (Se)이 부족하지 않습니다.

닭 가슴살의 총 에너지 섭취량은 약 100kcal / 100g (INRAN 공급원)이며, 93 % 단백질과 7 % 지질 (1/3 포화 및 2/3 불포화, 약 1/3 불포화 1/3 다중 불포화). 제한 (limiting)이라고 불리는 아미노산은 필수 성분 중에 덜 존재하기 때문에 트립토판입니다. 다른 것들은 감소하는 순서로 가장 많이 집중되어 있습니다 : 글루타민산, 아스파르트 산, 라이신, 류신, 아르기닌. 지방산 중에서도 C16 : 0 (palmitic), C18 : 1 (oleic), C18 : 2 (linoleic acid)가 가장 돋보인다. 고도 불포화 지방산과 포화 지방산의 비율은 0.9이며, 콜레스테롤은 60mg / 100g에 거의 미치지 못합니다.

경고! 닭 가슴살을 선택할 때, 피부가 없거나 피부가없는 고전과 비교하여 (가격의 이점으로) 포장 된 전체 및 가죽을 찾는 것도 드문 일이 아닙니다. 이 경우 우리는식이 기능을 유지하기 위해 소비자의 책임이되어야 함을 상기시킵니다. 요리하기 전에 피부를 제거하십시오. 이 과정은 필수적입니다. " 구운 "방법 (지방이 음식물과 떨어져 떨어지는 경우)을 제외하고 다른 열처리는 피부에 함유 된 지질 성분의 제거를 허용하지 않기 때문입니다. 닭 가슴살을 "피부로"먹는 것은 비슷한 "피부가없는"피부와 비교하여 약 300 %의 지질 섭취 (트리글리 세라이드)를 증가시킵니다. 반면에, 요리 된 접시로 피부를 분리함으로써, 육류를 조리 액체와 접촉 상태로 두어도 지질 비율은 비교할 수 없을지라도 닭 가슴살의 전형적인 얇은 부분의 "큰 부분"을 보존하는 것이 가능합니다. 피부가없는 음식에 비유하십시오.

NB . 피부의 경우, 닭 가슴살의 총 콜레스테롤 증가는 약 30 %입니다.

다이어트의 역할

닭 가슴살은 특히 얇아서 대체 지질 원과 대사 적 영향의 관점에서 더 나은 품질의 공간을 남겨 둡니다. 예를 들어 엑스트라 버진 올리브 오일 크루도 (CRUDO), 기타 차가운 압축 오일 및 수소화되지는 않았지만 고도 불포화 지방산 (포도씨풀, 호두, 키위, 아마 등), 말린 과일 (호두, 아몬드, 소나무 견과류 등의 수경) 및, 왜 아닙니다, 또한 krill 기름 보충 교재.

반면에 닭 가슴살은 탄수화물, 섬유, 항산화 물질, 야채의 전형적인 전해질 (칼륨 -K, 마그 미시오 -Mg) 및 기타 기능성 분자가없는 플라스틱 기능을 가진 음식이라고 생각합니다. 올바른 선택의 여지를 남겨두고 음식 선택의 다양성과 균형을 유지하십시오.

분류 및 원산지

상품 및 동물학적인 관점에서 볼 때 닭 가슴살은 초기 자손을 기원으로하는 일부 다래끼, 난소 동물, 척추 동물, 조류 새, 주문 Gallinaceae, Fasianidi 족, Gallus 속, Domesticus 종에서 파생 된 고기 조각입니다. 이탈리아에서 가장 널리 퍼져있는 닭의 품종은 리보 오네 (Livornese)와 발다 르노 (Valdarno), 폴 베라 나 기 간트 (Polverana gigante), 폴 베라 라 (Polverara), 앙 코나 (Ancona), 로마 뇰라 (Romagnola), 시실리아나 (Siciliana)

닭 가슴살은 어느 동물에게서 만들어 졌습니까?

닭의 분류를 아는 사람은 거의 없으며 오히려 Gallus domesticus 의 분류입니다. 치킨, 닭, 수탉, 수탉, 수박 등과 같은 다양한 명명법 그것들은 항상 아주 모호하고 혼란 스럽기 때문에 아래에서 몇 가지 정의를 언급 할 것입니다 :

Pollastro, pullet, pullet, 병아리, 병아리, 병아리 : 일반 용어, 젊은 닭 (남성과 여성 모두); 품종에 따라 4 개월 전과 도살 후 약 600g의 도살
닭 : 일반 용어, 성인 닭, 일반적으로 더 이상 생식기가 아닌 암탉; 도살은 5 개월에서 12 개월까지, 품종에 따라 1kg 이상
Pollanca / capponessa : 품종에 따라 체중이 2kg 이상인 살찐 닭의 젊은 여성.
암탉 : 일반적으로 난소의 종의 성인 여성; 수탉 암컷, 품종에 따라 1kg 이하
Cockerel / cockerel : 닭 종의 젊은 남성; 10 개월 미만의 암탉, 약 6 개월
수탉 : 닭종의 성인 남성; 암탉의 수컷
Gallastrone : 닭의 종의 오래된 남성; 암탉의 수컷
Capon : 젊은 남성은 닭 종의 (삶의 2 달에서 그리고 fattening를 위해 예정되는) 거세했다. 암탉의 수컷; 6 ~ 7 개월 동안 도살하고 체중은 최대 약 2-3kg입니다.

도축 용 닭, 따라서 닭 가슴살 생산을위한 닭은 여러 가지 방법으로 분류 될 수 있지만, 건강 측면에서 중요한 것은 농업 의 유형입니다 . 닭 농장은 광범위하고 반 집약적이거나 집중적입니다. 광대 한 것들은 시골을 돌아 다닐 자유를 많이 제공하지만 반 집약적 인 것들은 캠페인이 없지만 햇볕을 쬐는 날을 집중적으로 다루는 중간 규모의 계획, 집중적 인 것들은 "땅 위"와 "배터리 위의" .

여러 유형의 농업의 건강 중요성은 주로 약물 (항생제 등)의 사용과 고기의 구성에 기인합니다. 밀봉 된 공간 내에서 정지되거나 분리 된 동물은 감염 및 병원성에 더 많이 노출되므로 약리학 및 살충제의 사용이 확실하게 커질 것입니다. 반면에 현행 규정은 다소 엄격하고 식품 내부의 화학 약리학 적 잔유물을 포함하지 않는다. 또한, 분리 된 닭은 먹이를 먹여야하는데, 이 운동은 감소 된 운동 활동과 함께 고기에 불쾌한 맛 / 냄새와 덜 건강한 비율의 지방산을 광범위한 또는 반 집약적 인 번식에 비유 할 때와 비교하여 제공해야합니다.

최고의 품질과 가장 안전한 닭 가슴살은 천연 종의 선택, 라 졸로 전용 오픈 동물의 낮은 밀도, 전통적인 것 대신 대체 약의 사용 (건강 특성) 등 매우 정확하고 필수적인 특성을 요구하기 때문에 유기농 법으로 얻습니다. 의심스러운), 풀밭에서 방목하고 생물학적 공급.

조리법

이것은 요리 책이 아니기 때문에, 부엌에서 새로운 아이디어를 테스트 할 수있는 유효한 경로를 제공하는 것이 유용 할 수 있다고 생각하지만, 닭 가슴살을 기본으로 가장 일반적인 요리법을 정확하게 설명하기 위해 다른 사람들에게 남겨 둘 것입니다. 그러므로 바실과 닭 가슴살, 노르웨이 소스의 구운 닭 가슴살, 시칠리아 닭 가슴살, 넉넉한 버섯과 닭 가슴살, 파르 메산 치즈와 닭 가슴살, 브뤼셀 닭 가슴살, 하와이 닭 가슴살, 유방 Valdostana 스타일의 닭고기, 혼합 버섯과 완두콩이 들어간 닭 가슴살, 벨기에 소스의 닭 가슴살.