지질 : 건강에 대한 기능과 효과

지방과 지질 : 그것들은 같은 것입니까?

식품으로 도입 된 지질은 대부분의 경우 (> 90 %) 트리글리세리드로 나타납니다. 트리 아실 글리세롤 (triacylglycerols)이라고도 불리는이 분자 외에도 일반적으로 사용되는 식품에서 소량의 콜레스테롤, 콜레스테롤 에스테르, 인지질 및 유리 지방산을 찾을 수 있습니다.

치유력 (CURIOSITY) : "지방"과 "지질"이라는 용어는 동의어가 아닙니다. 지방질은 트리글리 세라이드에 의해서만 표현되는 반면 지질이라는 용어는 위에서 언급 한 것 외에 콜레스테롤, 인지질 및 유기 용매에 용해되지만 물에 거의 또는 전혀 녹지 않는 다른 많은 물질 (테르펜, 스테로이드, 스핑 고지 질, 왁스 등) .

지방산은 다양한 탄소 단위 사이의 이중 결합의 유무에 따라 포화 또는 불포화로 구별 될 수있다. 이들이 결핍되면 지방산을 포화 (saturation)라고 부릅니다. 그렇지 않으면 우리는 불포화 지방산에 대해 이야기합니다. 후자는 두 개의 이중 결합을 가지고있을 때는 단일 불포화 상태로, 두 개 이상의 이중 결합을 포함하고있을 때는 다중 불포화 상태로 나누어집니다.

불포화 지방산의 존재는 트리글리 세라이드의 용융 온도를 낮추고; 이런 이유로 오일은 실온에서 액체입니다. 같은 조건에서 버터에 함유되어있는 것과 같이 중성 지방 인 트리글리세리드가 지방이라고합니다.

인체에 존재하는 대부분의 지방산은 트리글리 세라이드, 인지질 및 콜레스테롤 에스테르에 포함되어 있습니다. 이러한 지질 분자는 지질 단백질에 의해 혈장에서 운반됩니다. 순환 지방에는 알부민이 운반하는 유리 지방산이 아주 적습니다.

트리글리 세라이드 (TG)는 또한 중성 지방이라고도 불리며, 이는 이들을 구성하는 3 개의 지방산이 카르복실기를 결합으로 연결시켜 음전하를 잃어 버리기 때문입니다.

식이 지질 기능

지질은 많은 기능을 포함합니다 :

그들은 집중된 에너지 원입니다 (실제로 1 그램의 지질은 9Kcal을 제공하며 탄수화물과 단백질에 의해 제공되는 것보다 2 배 이상 많습니다).

그들은 지용성 비타민을 전달합니다 (이러한 이유 때문에식이 지방의 섭취를 과도하게 낮추는 것은 위험합니다; 실제로 다이어트가 영구적으로 매우 낮 으면 중요한 비타민 결핍증에 빠질 수 있습니다).

그들은 필수 지방산 (AGE)을 만듭니다. 필수 지방산 (AGE)은식이 요법과 함께 반드시 도입되어야하기 때문에 매우 중요합니다.

음식을 더 맛있게 만들어라. 음식의 맛은 실제로 지방의 존재와 관련이 있습니다. 이런 이유로 지질이 부족한 식단은 일반적으로 따라하기가 어렵습니다.

그들은 장기적으로 포만감을 느끼며 굶주림을 지연시킵니다. 지질은 실제로 매우 적은 양으로 분포 된 실제 에너지 집중도이다. 이런 이유로 가득 차 있다고 느끼기 전에 많은 칼로리를 섭취 할 위험이 있습니다. 그러나 높은 에너지 비용 덕분에 시간이 지남에 따라 음식을 다시 먹을 필요성을 늦추는 경향이 있습니다.

그러므로 지질은 즉각적으로 포만감을 갖지는 않지만 장기간 포만감을 느끼고 굶주림에 대한 새로운 자극의 발병을 지연시킵니다.