일반성
복어 는 일반적으로 동양적이며 극도로 비싼 수산물로 높이 평가됩니다. 이 특성은 고기의 즐거움에 달려있을뿐만 아니라 생선 가공에는 직업 커리큘럼에 자랑 할만한 숙달이 필요하다는 사실에 달려있다.
일본에서는 복어 고기를 처리 할 수있는 사업자가 모두 특정 면허를 소지하고 있습니다. 또한, 가공되지 않은 동물의 판매는 최종 소비자에게 전적으로 금지되어 있습니다. 이것은 아마추어 낚시를 통해 복어의 자치적인 공급을 인구가 부정하는 것은 아니다. 분명히 중독으로 인한 사망자의 대부분은 일본인 가정의 성벽에서 발생합니다 (아주 희귀하고 심지어 예를 들어 곰팡이로 인한 사망과도 비교할 수 없습니다).
생물학 개요
복어는 Tetraodontidae과에 속하며 주로 온대 또는 열대 바다 (인도양과 태평양)에 분포하는 약 80 종을 포함한다. 또한 대서양에 거주하는 일부 종들이있다.
일본에서는 복어가 복어 또는 도라 후구 라고 불리는데, 이는 아마도 복어 의 특정 부류를 나타내는 학명, 즉 Takifugu 와 동의어 일 것입니다. 이 앙상블 중에서 음식 목적으로 가장 많이 사용되는 종은 삐걱 거리는 소리입니다 . 이 복어의 2 항의 명칭은 Takifugu rubripes 입니다.
복어는 자연적인 약탈자가 없으며, 오히려 그것이 없어야합니다. 그는 붓기와 물기 어려움으로 자신을 변호합니다. 게다가 그것은 가시 나무로 덮여 있으며 그 육체는 치명적인 독으로 (예상대로) 장착되어있다. 강력한 치아 (부리와 비슷한)를 통해 부서지는 연체 동물 (복족류 및 이매패 류), 갑각류 및 산호초를 먹고 있습니다.
중독의 증상
복어 독은 매우 위험하고 잠재적으로 치명적인 독소를 함유 한 액체입니다. 그것은 신경독, 또는 그것을 흡수하는 사람의 신경 전도를 방해하는 요소입니다. 정확히 말하면 테트라도 톡신 (TTX)이라고 불립니다. 화학적으로 수용성 (물에 용해 됨) 및 내열성 (내열성)을 나타내어 복어를 끓여도 독소가 고기를 오염 시키면 비 식용으로 치명적일 수 있습니다. 내장 (특히 간, 달걀, 내장)과 복어의 피부에서 TTX가 어떻게 생성되는지 아직 명확하지 않지만 Vibrio spp에 속한 미생물의 박테리아 대사 결과 일 수 있다는 가설을 세웠습니다. 및 슈도모나스 종 ( Pseudomonas spp. 반면에 독성은 명확하다. 이 신경독은 포타슘 시아 나이드보다 1, 200 배 더 높은 잠재력을 보여 주며 사망 할 때까지 호흡기 근육과 심장을 마비시키는 작용을합니다.
NB . 복어 만이 TTX를 함유 한 유기체는 아니지만 연꽃 과 갑각류도 포함됩니다 : Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger 및 Hapalochlaena maculosa . 이것은 우리가 박테리아 오염에 대한 가설이 신뢰할 수 있고, 자란 호흡기에 존재하는 매우 낮은 농도의 독소에 의해 뒷받침 될 수 있음을 추론 할 수 있습니다. 그러나 가드 레벨을 높게 유지하는 데는 의문의 여지가 남아 있습니다.
호흡기 중독 의 증상은 다른 해양 생물 독소 중독의 증상과 매우 유사하며 둔화, 마비, 구토, 설사, 경련 및 심장 호흡 장애로 구성됩니다. 그러나 독성은 해당 종의 종류, 지리적 위치, 성별 및 계절에 따라 다릅니다.
독의 일부 흔적이 육류, 지역 규정 또는 EC 규정에도 존재하기 때문에. 853/2004는 EU 전역에서 수입되는 어류 제품에 대한 건강 수표가있는 EU 전역에서 복어 (Tetraodontidae 계통의 모든 표본)의 판매 및 마케팅을 금지합니다.
주의하십시오. 수에즈 운하 (홍해와 지중해 분지를 연결하는 이집트)에서 외계 종의 이동이 계속되고 일부는 호흡기 어족에 속합니다. 그들의 인정을 책임지는 시신은 ASL에 의해 지원되는 수의학 단체이며, 이 보고서 덕분에 라지오, 캄파니아, 사르디니아, 시칠리아 및 푸글 리아 등 다양한 유사한 어획량 (2003 년 이후)이 문서화되었습니다. 1980 년대 이래로이 국가의 무역에서이 어류를 배제함으로써 이탈리아에서 중독 사례가 제거되었습니다. 불행히도, 매우 위험한 음식 사기 시도도 발생했습니다. 이것은 잘 알려진 monkfish (또는 monkfish)를 대체하기 위해 호흡기를 사용하는 것이었지만 다행히도 그 시도는 유능한 기관에 의해 좌절되었다.
미식 개요
복어는 여러 가지 요리 준비의 대상으로 원시와 조리가 있지만 명백한 이유로 이탈리아에서는 특히 알려지지 않았습니다.
가장 잘 알려진 것은 복어의 복어 사시 또는 사시미입니다. 이 준비의 특징은 연어, 도미, 참치 등을 기초로 한 것과는 달리 복어는 훨씬 더 얇게 잘라야한다는 것입니다 (아마도 고기의 일관성 때문에). 말할 것도없고, 그 다음은 복어 또는 후 우치 리, 튀긴 복어 또는 복어 karaage입니다. 궁금한 점은 중독의 위험 때문에 황제에게 먹이를 주면서 금지 된 음식 임에도 불구하고 훌륭한 기술로 조리 된 복어는 식당의 턱을 알리고 약간 마비시키지 않는 정도의 TTX 비율을 가져야한다는 것을 알기가 쉽습니다.
