Salpa : 영양 속성, 다이어트에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇

돛은 무엇입니까?

살파 (Salpa)는 매우 광범위하고 값싼 바다 뼈대 물고기의 이름이지만 음식에 대해서는 별로 인정 받지 못했습니다 .

서식지, 번식 및 성장과 같은 생물학적 특성 덕분에 완전히 생태 친화적 인 방식으로 소규모 어업을 통해이를 포획 할 수 있습니다.

파란 물고기는 아니지만 흰살 생선이지만 이국적인 특성을 지니고 있으며 숭어와 함께 보가, 외모와 수프 또는 생선 튀김은 소위 가난한 물고기의 가장 대표적인 지표입니다.

첫 번째 근본적인 식품군 중 Salpa는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 수산물이므로 eicosapentaenoic acid (EPA)와 DHA (docosahexaenoic acid) - 비타민 D (칼시 페놀)과 요오드와 같은 오메가 3 필수 필수 불포화 지방산을 사용합니다.

그걸 알고 있니?

믿기 ​​어려울지라도, 돛의 일부분에는 환각 효과가있는 것으로 보입니다. 이것들은 먹이를 먹는 조류 중 하나 인 Caulerpa taxifolia의 구성 에 기인합니다. Caulerpa taxifolia 는이 독성 요소들을 비밀리 에 만들어냅니다.

그러한 효과가 물고기의 머리에 의해 유도된다고 믿는 이유는 분명하지 않다. 아마도 그것은 물고기의 신경 조직에 "선택적"침전물의 결과입니다. 물고기의 나머지 부분은 완전히 무해합니다.

Salpa는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 그것은 건강한 피실험자와 대사 증후군의 전형적 대체 병리에 영향을받는 사람들의식이 요법에 금기 사항이 없습니다. 그러나 다음 단락에서 자세히 설명 할 몇 가지 예외가 있습니다.

비록 스튜와 튀김에 더 적합한 것으로 정의 될 수 있다고하더라도, 살 빠는 모든면에서 조리 될 수 있습니다. 냄비에 넣거나 끓여서 여러 가지 소스와 함께 먹는 것도 좋습니다. 보통 물고기를 먹기에는 너무 맛있습니다.

Salpa는 상당히 일반적인 형태입니다. 도미, 도미, 도미, 파갈로, 파그로, 타 누타 및 피조 그나보다 더 길며 숭어과 농어보다 덜 가늘다. 그것의 주로 인식 할 수있는 형태 학상 특성은은과 금색 음색의 교대 줄무늬를 가진 전형적으로 수평으로 지배 된 착색이다. 핀과 노란 눈. 입은 일반적으로 작습니다.

Salpa는 사파 (Sarpa) 속의 산란계 (sparide) 이며 종 (種) 살파 ( salpa)이다. 그것은 대서양 동부와 지중해 전역에 분포하며 일반적으로 물 처음 20m에 존재합니다. 그것은 무척추 동물을 어렸을 때부터 어른이되면 바다 상추에 먹이를줍니다. 그는 분명히 사교적 인 태도를 취했다. 성년기에 남성이되어 여성으로 번성하여 가을에 번식한다.

그것은 프로와 아마추어 수준 모두에서 낚시입니다. 바다에 풍부함에도 불구하고 다소 제한적인 무역이 있습니다 -이 협회는 절대로 우발적 인 것은 아닙니다. 스피어 피쉬에서는 더 큰 미식가 가치의 먹이를 선택할 수있는 능력이 주어지기 때문에 대개 무시됩니다. 특히 넙치, 도미, 도미, 농어를 잡으려 고 시도하는 동안 해안에서 낚시하는 데 특히 물기가 있습니다.

그걸 알고 있니?

리구 리아 (Liguria)에는 봄과 가을에 해안의 끝 부분에 모여있는 길쭉한 모양의 살파 (salpa) 인 경주 살파 (salpa)가있는 "신념"이 있습니다.

영양 특성

살파의 영양 특성

Salpa는 1 차 기초 식품 그룹의 일부인 어업 제품입니다. 그것은 가난한 물고기의 범주에 속하지만 흰 물고기의 모든 특성을 지니고 있지만 푸른 물고기는 아닙니다. 그러나 필수 수준의 고도 불포화 지방산 인 오메가 3 - 에이코 사 펜타 엔 에이트 (EPA)와 docosahexaenoic (DHA) - 비타민 D와 요오드가 좋은 수준을 제공합니다.

뛰어난 단백질 농도에도 불구하고, 살파는 중간 정도의 양의 에너지를 가지며, 이는 주로 낮은 지질 농도 때문에 영양 적 특성입니다. 그것은 모든면에서 마른 생선입니다 - 그러나 대구와 plaice처럼 매우 얇은 것은 아닙니다. 따라서 칼로리는 주로 펩타이드에 의해 공급되고, 그 다음에 지질과 무관 한 탄수화물의 농도가 낮아집니다. 단백질은 높은 생물학적 가치가 있습니다 - 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 지방산은 주로 불포화되며, 오메가 -3 불포화 필수 생물학적 활성 씨앗 (EPA 및 DHA)의 탁월한 수준을 특징으로합니다. 탄수화물의 흔적은 용해되어야합니다.

살 빠는 섬유질을 함유하지 않지만 콜레스테롤 양은 적절하지만 과량은 아닙니다. 락토스와 글루텐은 완전히 결핍되어 있고, 퓨린의 농도가 풍부하고 신선한 제품에 결핍 된 히스타민은 보존이 잘 안되는 물고기에서 빠르게 증가 할 수 있습니다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다.

Salpa는 thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) 및 cobalamin (vit B12)과 같은 수용성 B 비타민이 풍부 할 것입니다. 그것은 또한 지용성 칼시 페롤 비타민 (vit D)의 우수한 수준을 가져야합니다. 철, 아연 및 칼륨의 수준은 상당히 높습니다. 인과 요오드의 중요한 공급원이기도합니다.

Salpa는 잠재적으로 Anisakis 심플 렉스 감염의 위험이있는 생물입니다. 그것은 큰 차원에 도달하지 않는 초식성 물고기입니다. 이것은 고기에 수은과 메틸 수은의 축적이 매우 낮다 는 것을 의미합니다. 그러므로 상당한 크기의 (심지어 1 킬로그램의) 성인 살을 먹는 것을 피하는 것은 필수적이지 않습니다. 그러나 해조류 독소의 존재가 특히 머리 부분에서 배제 될 수는 없습니다 . 따라서이 물고기의 머리 전체를 조심스럽게 제거하여 접시 위로 올라갈 위험을 줄이려면주의를 기울이는 것이 좋습니다.

항해 중독

프랑스, 이스라엘, 알제리 및 튀니지 국가에서 더 많이 소비되는 살 빠는 지중해의 몇 가지 생선 중 하나이며 영어로는 ichtyosarcotoxisme라고 불리는 증후군을 일으킬 수 있습니다.

이 병리학 적 발현은 주로 물고기 창자의 섭취로 인한 것이며, Caulerpa taxifolia가 생산하는 조류 독소가 킬러 조류 ( Chulera algae)라고 불리는 특정 계절 에만 축적 됩니다 . 로마 제국으로 거슬러 올라가는 메어 노 스테럼 (Mare Nostrum)의 일부 텍스트는 종교 의식을하는 동안 멜라네시아 인과 폴리네시아 인이 태평양에서 특히 악용 한 환각 유발 성질을 기술합니다.

그러나 바람의 머리를 먹는 것조차도 신경 독성 영향을 줄 수 있다고 주장하는 사람들이 많이 있습니다. 이것은 중추 신경계의 조직, 보다 정확하게는 뇌의 조직에 이들 물질이 축적되는 것으로 만 설명 될 수 있습니다.

다이어트

다이어트에 항해하다.

Salpa는 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다.

고농축 단백질에도 불구하고 정상적으로 소화가 가능하며, 소화 불량, 위염, 위식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 사람들에게는 과도한 부분이 여전히 부적절 할 수 있습니다.

Salpa는 저 칼로리와 정상 지방질이어야하는 슬리밍 다이어트에 적합합니다. 오히려 얇은, 부엌에서 비만에 대한 영양 치료에도 작은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 준비하실 수 있습니다.

생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하기 때문에 영양 실조, 쇠약 해지거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가하는 이상적인 식습관을 만듭니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 이 Salpa는 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 결핍을 유발하는 경향이 있습니다.

EPA와 DHA, 세미 필수이지만 생물학적으로 활성 인 고도 불포화 오메가 3는 세포막의 구성, 태아와 어린이의 신경계와 눈의 발달 - 일부 대사 병리의 예방과 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥 고혈압 등 - 노인의인지 기능 유지, 신경증의 증상 감소 - 우울증 - 등

글루텐과 유당이 없기 때문에, 살파는 체강 질병에 대한식이 요법과 우유 설탕에 대한 편협에 적절합니다. purines의 풍부는 많은 부분에서, hyperuricemia에 대한 영양 요법, 특히 통풍이 심한 심각한 성격과 calculosis 또는 renal urinary lithiasis의 경우에 바람직하지 않습니다. 보존이 잘되어있어 히스타민의 관용에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 살파가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 원천으로 간주 될 수있는 이유입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다.

다이어트가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 아연은 다양한 종류의 효소, 핵산 및 단백질을 구성합니다. 철분은 헤모글로빈의 필수 구성 요소이며, 적혈구에 의한 가스 수송에 필요합니다. 임산부, 채식주의 자 및 마라톤 주자에서 빈번한 결핍은 철 결핍 성 빈혈의 발병을 유도 할 수 있습니다. 동물성 식품은 1 차 영양소로 간주 되지 않는 칼륨은 신경근 전달에 관여하는 알칼리성 광물이며 나트륨 과민성 고혈압 치료에 과도한 나트륨의 부정적 영향을 방해 할 수 있습니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

Salpa는 잘 요리되고 장 잔유물이나 머리가없는 한 임신 중에식이 요법을 할 수 있습니다. 대신 그것을 원시 대신 섭취하고자하는 사람들에게는 온도를 낮추는 것을 잊지 마십시오.

고기 salpa의 평균 부분 - 접시로 - 100-150 g (100-150 kcal)입니다.

부엌

어떻게 돛을 요리합니까?

Salpa는 여러 가지 방법으로 조리 할 수 ​​있지만 위에 언급 한 바와 같이 감각적이며 맛의 특성을 지니지 만 항상 높이 평가되지는 않습니다.

사실, 이러한 경향은 명예 훼손적인 작업의 결과입니다. 주장 된 전문가들조차도 물고기의 요리에 관한 모든 것을 모르는 무언가를 감안할 때, 극소수의 물고기를 처음에는 보지 않고도 극히 일부만을 인식 할 수있는 사람은 거의 없었으며, 후자의 경우에도 모든 사람이 성공적으로 식별하지는 못했습니다.

개인적인 취향 외의 유일한 객관적인 진실은 살파가 매우 강렬한 맛을 띠고 있다는 것입니다. 그것은 무척추 동물을 젊거나 무엇보다도 성인 조류로 먹으며, 그 이유는 그 육체가 매우 강렬한 "녹색"뒷맛을 유지하는 이유입니다. 솔직히 말해서, 모든 샐프가 똑같은 것은 아닙니다. 실제로 해조류가 부족한 바다를 식민지화하는 표본은 종종 다르게 먹이를 발견하며 이는 처방의 최종 결과를 변경할 수 있습니다.

직물의 화학적 특성으로 인해 살바는 신선하게 먹어야합니다. 결코 "미개봉"으로 구입해서는 안되며 동결하지 않는 것이 좋습니다. 구매 당시에는 보존 상태를 확인하는 것이 필수적입니다. 더욱이, 제형은 매우 눈에 띄지 않는 특성만을 유지하면서 그 맛의 대부분을 잃어버린다.

돛을 성공적으로 요리하기위한 또 다른 기본적인 측면은 청소입니다. 창자는 아주 냄새가 좋으며 오랫동안 물고기에 방치하지 않아야합니다. 반대로 정확한 절차를 통해 바람이 제거되고 복막을 박탈하기를 원할 것입니다 - 복부를 내부적으로 덮는 검은 색 필름 - 그냥 붙잡 았습니다. 이 방법은 또한 Caulerpa taxifolia 의 조류 독소로부터 고기 오염의 위험을 줄여줍니다.

숭어과 같이 선택할 수 있기 때문에, 살파도 봄철에 구입해야합니다. 이것은 거의 겨울을 먹지 않고 거의 먹지 않았기 때문에 거의 항상 반쯤 비어있는 창자와 매우 한정된 지방 보유량을 가지고 있기 때문입니다. 따라서 맛과 향은 일반적으로 더 부드럽습니다.

Salpa는 날 것으로 먹을 수 있지만이 목적에 가장 적합한 어류 중 하나는 아닙니다. 이 생선은 특히 튀김과 조림 요리법에 사용되어야하며 뼈의 퍼짐을 피하기 위해 조리 중에 깨지지 않도록 매우 조심해야합니다. 고기는 실제로 모든 열 전달 시스템 (전도, 대류 및 조사)과 조리 방법을 끓여 오븐이나 그릴, 팬 등에서 볶습니다. 그러나, 빨리 건조하는 경향이있어, 불룩한 음식이나 환기 된 오븐에서 조리 할 때 복잡해집니다. 다른 한편으로는, 마토콘코르 (cartoccio) 내에 밀폐되어 지나치게 강렬한 냄새와 맛을 유지합니다.

삶은 또는 냄비에 흰색으로 요리, 아마 특정 소스 - 그냥 마요네즈뿐만 아니라, 향기로운 허브를 동반하는 것이 가장 적합한 물고기입니다.

기술

윈들 러스 설명

살파는 타원형, 도란뱀, dentex, 파그로, pezzogna, tanuta 및 도미, 하지만 숭어과 저음처럼 테이퍼가 아닌 둥근 덜 타원형 모양을하고 있습니다. 그것은 아주 작은 입을 가지고 있습니다. 중간 크기의 눈은 노란색입니다. 눈과 지느러미는 옅은 황색을 띠고 중간 턱을 가진 측면 맨틀은 일반적으로 종 방향으로 횡 방향 선에 평행하게 줄무늬가 있으며 10 개의 은색과 금색 띠가 번갈아 가며 나타납니다. 아랫배는 흰색이며, 뒷쪽은 양쪽보다 어둡고, 청록색을 띤다.

살파는 11-12 등쪽 등뼈와 14-17 등쪽 부드러운 광선 있습니다. 항문 척추는 3 개이며, 13-15 개의 연조직 광선이 있습니다. 가슴 둘레에 검은 점이 보입니다.

그것은 일반적으로 길이가 30 센티미터에 이릅니다. 기록 된 최대 값은 51cm입니다.

생물학

항해 생물학 요소

Salpa 는 Perciformes 주문, Sparidae 가족, Sarpa 속 및 Salpa 종에 속한다 .

그것은 처음 20m와 예외적으로 최대 70m에 포함 된 깊이에서 bentopelagico의 아열대 해양 및 소금기있는 지역을 식민지화합니다. 시에라 리온의 동부 대서양, 비스 케이 만, 지브롤터 해협에는 마데이라 섬, 카나리아 제도, 카보 베르데 등이 있습니다. 콩고에서는 또한 흔히 볼 수 있으며 지중해에도 매우 있습니다.

Salpa는 포자충 류 및 조류 성장과 함께 암반 및 모래 기질을 채 웁니다. 그것은 매우 사교적이다. 어린시기에는 주로 육식성이며 갑각류를 먹고 성인기에는 초식성이며 조류를 먹습니다. 그녀는 양성의 특징을 가지고 있습니다. (남자에서 태어나서 길이가 약 25cm에 여자가 됨).

그것은 훌륭한 미식가의 평판 때문에 제한적으로 낚시됩니다. 잘 자라 난 인구의 경우 극도로 지속 가능한 수산물이 될 것입니다. 그것은 그물, 선 및 스피어 건으로 캡처 할 수 있습니다. 그러나 스피어 피싱에서는 일반적으로 무시됩니다. 반면 배럴당, 뮬레, 도미 류 및 도미 류를 검색 할 때가끔 먹는 것입니다.