냄새 맡는 약병

일반성

Vinaigrette 는 기름과 식초 사이 불완전한 유화액의 모양으로 오는 조미료이다.

다양한 지방 중에는 콩, 카놀라, 호두, 올리브, 옥수수, 해바라기, 홍화, 땅콩, 벼 및 포도씨 등이 많이 사용됩니다. 허브, 향신료, 소스 및 / 또는 다른 재료 (소금, 후추 등)로 맛을 낸 희귀 한 대체 비니 그렛트 종류는 아닙니다.

반면에 식초의 경우, 전통적인 제조법에 관심이있는 것은 화이트 와인이지만, 사이다, 사과, 쌀, 발사믹 식초 등과 같은 다른 변형도 있습니다.

vinaigrette는 종종 차가운 첫 코스, 고기, 수산물, 반찬 (가장 잘 알려진 것 : 양인데, 아스파 라 거스 및 부추)의 조리법을 풍부하게하기 위해 사용되지만 맛을 더하기위한 차가운 소스로 사용됩니다.

영양 기능

vinaigrette는 수용성 (거의 acalore)의 식초 기반 성분을 함유하고 있기 때문에 순수한 식물성 기름의 더 가벼운 조미료입니다. 아래 표는 ¼의 식초와 엑스트라 버진 올리브 오일로 구성된 클래식 vinaigrette의 영양가를 보여줍니다.

성분 조성 : 엑스트라 버진 올리브 오일과 화이트 와인 식초의 Vinaigrette 100g

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분				100 %
물				24.8g
단백질				0.1g의
	보편적 인 아미노산			-
	제한 아미노산			-
지질 TOT				75.0g
		포화 지방산		12.1g
		단일 불포화 지방산		55.8g
		고도 불포화 지방산		6.6g
		콜레스테롤		0.0mg
TOT 탄수화물				0.2
		녹말		0.0g
		가용성 설탕		0.2
에틸 알코올				0.0g
식이 섬유				0.0g
			가용성 섬유	0.0g
			불용성 섬유	0.0g
에너지				676.2kcal
나트륨				6.5mg
칼륨				23.8mg
철				0.13mg
축구				3.8mg
인				8.0mg
티아민				0.00mg
리보플라빈				0.00mg
니아신				0.00mg
비타민 A				2.3RAE
비타민 C				0.0mg
비타민 E				16.1mg

vinaigrette는 식물성 기름에서 나오는 지질에 활발한 유행성이 있으며 주로 불포화 형태이다. 단일 불포화 및 다중 불포화의 비율 및 오메가 3, 오메가 6 및 오메가 9의 비율은 필수적으로 사용되는 오일 유형에 따라 달라지는 것은 말할 필요도 없습니다. 이 경우 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하면 단일 불포화 지방이 지배적 인 지방산이며 오메가 9가 가장 일반적입니다.

염분 프로필은 관련이 없지만 많은 양의 레티놀 당량 (provit. A)과 토코페롤 (vit. E)이 관찰됩니다.

조리법 및 변형

vinaigrette는 기름 3 부분과 식초 1 부분으로 구성되어 있으며, 모두 털어서 유제를 형성합니다. 분명히, 우리가 흔들릴 수있는 한, 유화제 (예 : 레시틴)가 없을 때이 유제 (불명확 함)는 불완전하고 뒤집을 수 있습니다.

vinaigrette는 종종 맛이 좋으며 (양념의 최종 기능에 따라 다양한 양) 맛있는 소금과 검은 후추가 첨가됩니다. 일부 vinaigrettes는 전형적인 맛과 향기를주기 위해 다른 재료로 맛을 낸다. 예를 들면 마늘, 샬롯, 겨자 소스 (중요한 유화 기능이 있음), 로즈마리, 바질, 타임, 오레가노, 샐비어 등이 있습니다. vinaigrette는 매우 강렬한 맛의 영향을 미친다는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 이것이 레시피를 기반으로 한 사용의 중요성을 항상 고려해야하는 이유입니다. 향미료는 야채, tubers, 곡물 및 콩과 식물을 양념을 치기를 위해 아주 적당하다; 반대로, 단순하고 섬세한 것들은 날고기와 어패류 제품 또는 섬세한 관능적 구조로 사용됩니다.

벨기에의 꽃 상추 샐러드를 맛보는 데 사용되는 북유럽 지방의 전형적인 비니 그렛은 호두 기름과 사이다 식초를 기본으로합니다.

미국에는 많은 종류의 vinaigrette가 있습니다. 이들은 각각 다른 향과 맛을 가지고 있습니다. 레몬 껍질, 트뤼플, 라스베리, 달걀 흰자, 설탕, 마늘, 체리 등이 있습니다.

동남 아시아에서는 쌀 오일과 화이트 와인 식초가 든 vinaigrettes가 특히 인기가 있으며 견과류, 허브, 고추 및 라임 주스를 기반으로 한보다 복잡한 소스의 기초로 사용됩니다.

오일의 선택뿐만 아니라, 수성 성분의 것 또한 최종체의 구조화와 관련성이있다. 오히려 재미있는 변종 중 하나는 식초 대신 야채 주스를 사용하는 것인데, citronette보다 훨씬 더 닮았습니다 (다른 것들은 증류주를 사용합니다). 대표적인 예로 크랜베리 주스, 레몬 주스 또는 알코올, 체리 주스 등이 있습니다.

발사믹 비니 그렛은 발사믹 식초 4 개에 전체 부분 1 개를 포함시키지 않지만 작은 부분을 포함한다는 것을 지적하는 것이 중요합니다.

러시아 요리에서 vinaigrette는 조미료뿐만 아니라이 소스 만 사용하는 샐러드 반찬의 특정 유형을 의미합니다.