일반성
오믈렛 (Omelette)은 전체 달걀에 기초한 요리 준비를 의미하며, 구타되고 요리 된 팬 (sauté)입니다. 접은 상태로 감은 간단한 오믈렛이 아니라, 모양과 일관성이있는 준비 상태 (음식의 바깥과 마음이 다름)가 매우 특징입니다.
오믈렛의 영양 섭취량은 제제에 따라 매우 다양합니다. 실제로 오믈렛은 계란, 동물성 원료, 야채 및 양념 지방으로 구성 될 수 있습니다. 또한 소화 가능성은 한 가지 준비 단계에서 다른 단계로 많이 달라 지지만, 평균적으로이 조리 방법이 최고로 고려됩니다.
치즈와 함께 완벽한 오믈렛
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기오믈렛의 기술과 예방 조치
오믈렛은 적절한 실습 없이는 설명 할 수없는 준비 중 하나입니다. 다행스럽게도 웹에는 다양한 계란 요리 과정을 설명하는 수많은 자습서가 있으며, 그 중에서도 오믈렛 (poached, poché 및 bazzotte는 물론)이 가장 인기있는 것 중 하나입니다.
우선, 오믈렛은 약 20cm 직경의 소테 (sauté)에서 조리 할 약 2.5 / 3 개의 중간 알 (각 60g)로 구성됩니다. 계란의 양을 늘리는 것은 물론, 냄비의 크기를 늘리거나 혼합물을 더 많은 오믈렛으로 나누는 것도 필요합니다.
계란은 항상 전체, 구타, 소금에 절인 후추로 사용되어야하며 각 성분이 풍부해야합니다. 오믈렛 요리는 음식의 "심장"을 완전히 관통하지 않고 부드럽고 부분적으로 익히지 않도록하는 빠른 요리임을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 이 설명은 2 차 성분의 사전 조리 처리의 기회를 평가하는 데 필수적입니다. 설명하자 : 소위 "appareil"(즉, 기본 액체 화합물) 전체 계란, 소금, 후추, 강판 치즈 및 / 또는 크림 (요리사의 재량에 따라 마지막 두), 같은 시간을 필요로 구성되어 있습니다 요리의. 다른 한편, 채소, 괴경, 버섯, 신선한 고기 또는 경화 육류의 싱싱한 줄리엔 과 같은 다른 재료를 사용하려면 예비 조리를 통해 열처리를 구분해야합니다. 오믈렛에 감자가 들어 있으면 벗겨 내고 자르고 끓여야합니다. 같은 아스파라거스와 브로콜리와 같은 특정 야채에 대한 사실입니다. 버섯, 고기 및 경화 고기와 같은 다른 야채는 간단히 청소하고 잘라내어 볶을 필요가 있습니다. 그래야만 보조 성분을 오믈렛과 함께 사용할 수 있습니다.
또 다른 중요한 설명은 혼합물과 결합 할 치즈 및 / 또는 크림의 선택에 관한 것입니다. 우선, 강판 치즈의 존재는 요리에 특별한주의가 필요합니다. 우리는 이미 오믈렛을 마음에 익혀서는 안되며 많은 양의이 성분을 사용하는 경우 더욱 중요한 역할을한다고 말했습니다. 이는 과도한 열원 (예 : 뜨거운 냄비 표면)에 노출되면 치즈의 맛이 완전히 변하기 때문입니다. 이것이 불쾌하다고 확신 할 수는 없지만 기술적 인 관점에서 볼 때 확실히 실수입니다. 이 시점에서 크림의 유무가 작용합니다. 이것은 알려진 바에 따르면 항상 식품의 특정 부드러움을 보장하는 데 기여합니다. 오믈렛에서 크림은 3 가지 기능을 수행합니다. 즉, 치즈의 조리를 방지하고, 식품의 부드러운 견고성을 유지하며 탁월한 열처리를 허용하며 오믈렛이 팬에 접착되는 것을 방지합니다. 개인적으로 나는 그것이없이 할 수 있다고 믿습니다!
마지막으로 중요한 것은 오믈렛의 "형성"기술입니다.
| 파머 산 오믈렛 100g 용 조성 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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이것이 sauté를 고수하지 않는 것이 필수적입니다. 이유는 (특히 크림을 사용하지 않는 경우) 도구의 표면에있는 냄비의 질과 지방의 양은 매우 중요합니다. 우선, sauté (전통적으로 버터로 기름을 바르고 라드, 햄 지방 또는 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용할 수도 있음)를 피우고 연기의 지질 점을 초과하지 않으면 서 높은 불꽃으로 가열합니다. 나중에, appareil (즉시 오믈렛처럼 응고하는 경향이 있음)을 부 으십시오. 그런 다음 실리콘 주걱 또는 작은 플라스크의 도움으로 냄비 표면에서 응고 된 계란을 떼어 냄으로써 혼합물을 치십시오 ( "스크램블 드 에그"와 비슷 함). appareil이 응고되지만 젖은 리코 타와 유사한 젖은 상태 일 때 팬의 앞쪽 끝으로 주걱으로 그룹화하고 약 40-45 °로 기울이십시오. 이 방법으로 당신은 양면의 첫 번째 오믈렛을 요리하기 시작, 어플 라이언 스를 보관하는 가장자리에만 화염에 노출됩니다. 이제 냄비 손잡이를 가볍게 두드리면 오믈렛이 튀어 나와 (완벽한 항 점착을 나타냄) 더 나아갈 것입니다. 단단한 움직임으로 절대 정점에 도달하면 오믈렛을 건너 뛰고 (즉, 스스로 켜십시오) 적절한 시간까지 요리를 계속하십시오. 따라서 오믈렛은 고전적인 방추 모양과 약간 평평한 모양을 얻습니다.
영양 기능
오믈렛의 영양 섭취량은 크림의 유무, 요리에 사용 된 지방의 양 및 요리의 2 차 성분의 유형에 따라 크게 다릅니다.
이 기사는 크림과 버터가 든 파르 메산 치즈를 넣은 오믈렛의 화학적 변형을보고했다. 특정 성분의 사용 여부가 영양 균형에 크게 영향을 미치는 것은 분명합니다. 크림을 사용하지 않고 버터를 반으로 줄이면이 오믈렛은 거의 10g 적은 지질 (총 에너지 섭취량의 35 %에 해당)을 제공했을 것입니다. 또한, 동물성 지방은 포화 지방산이 풍부하여 계란 노른자에서 추출한 콜레스테롤과 함께 고 콜레스테롤 혈증의 경우 오믈렛을 극히 제한적으로 만들 수 있습니다. 또한, 이런 유형의 오믈렛은 아주 열량이 많고 과체중에 사용되는 데 도움이되지 않습니다.
한편, 오믈렛은 우수한 철분 농도를 함유하고 있기 때문에 영양가가 높은 식품으로 간주됩니다. B2 (리보플라빈), 카로티노이드 (프로 비타민 A), 토코페롤 (비타민 E).
오믈렛은 180-200g을 초과하지 않아야하며, 이 경우에도 일주일에 한 번만 섭취해야합니다.
