일반성
찹은 이탈리아에서 가장 흔하고 요구되는 돼지 고기 삭감 중 하나입니다. 그들이 얻은 동물은 주로 Suis Scrofa Domesticus 또는 돼지 (돼지 또는 돼지라고도 함)입니다.
찹은 주로 돼지에서 추출되기 때문에 부적절한 지방 고기로 간주됩니다. 현실적으로 가벼운 돼지 와 무거운 것에서 나온 것 이외에 (쇠고기의 생산을위한) 찹은 본질적으로 허리의 근육 또는 흰색과 기본적으로 희박한 고기 (토끼의 얇음이나 가금류의 가슴에 겹쳐지지는 않지만) ). 카레 절단과 허리 메달 (또는 아리 스타)의 유일한 차이점은 후자가 뼈를다는 것 외에도 정확한 표면 탈지 (부분적으로 찹에 적용)를 거친다는 것입니다. 어린 돼지보다 어른 돼지보다 더 작아서 송아지와 새끼는 분명히 껍질을 벗겨냅니다.
찹은 다른 방법으로 사용할 수 있습니다. 가장 전통적이고 "분명히"간단한 준비는 구운 요리입니다. 실제로는 음식의 핵심에 도달하는 구운 젓가락을 요리하고, 부드럽고 건조하지 않고 숙련 된 요리사에게는 일자리입니다. 접시, 팬, 오븐 및 양념에 요리의 부족이 없습니다. 그러나 뼈의 존재는 그릴 앞에서 더 큰 만족감을 주며 촉촉하고 정교한 준비에는 훨씬 적게 사용되는 손 사용을 즐겁게 회상합니다. 우수하고 유쾌하게 놀랍게도, 사과와 함께하는 우리의 비디오 카타 콘서트가 사과 침대에 돼지 고기 채소를 박제 한 것을 볼 수 있습니다.
NB . 카레는 로스트 준비를 위해 전체적으로 사용될 수 있습니다.
영양 특성
예기되는대로, 절단은 충분히 희박한 고기입니다. 그들은 닭고기, 칠면조 고기 또는 토끼 유방보다 더 많은 지방을 가져 오지만 확실히 지방산으로 분류 될 수는 없습니다.
단백질 섭취는 현저하고 높은 생물학적 가치를 지니고 있으며, 에너지 지질은 주로 포화되어 있으며 콜레스테롤의 중요한 스테로이드 분획이 존재합니다. 볶음에는 탄수화물이 들어 있지 않습니다.
식염수의 관점에서 찹은 칼륨과 철분을 많이 포함하고 비타민에 관한 한 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2), 니아신 (vit.PP)이 탁월합니다.
NB : 아래에 표시된 값과 INNRAN 테이블에서 외삽 된 값은 일반적인 스테이크 (아마도 카레에서 얻음)와 돼지 허리를 나타냅니다.
돼지 고기, 빛 스테이크, 생고기, 돼지 고기, 빛, 허리의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치
| 식용 부분 100g을위한 영양 성분. 돼지 고기, 빛, 스테이크, 날것 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 식용 부분 100 그램 당 영양 성분 돼지 고기, 빛, 허리 : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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