튀긴 감자

보편성과 정의

감자 튀김은 적절하게 청소하고, 조각으로 자르고, 끓는 지방 (보통 식물성 기름, 드물게는 동물성 지방)에서 조리 한 종인 Solanum tuberosum의 괴경을 기반으로하는 식물성 기원 식품입니다.

감자 튀김은 소위 패스트 푸드 (패스트 푸드) 중 하나입니다. 게다가 그들은 정크 푸드 (정크 푸드) 카테고리에 완전히 포함되어 있습니다. 이 다소 비판적인 분류는 감자 튀김이 서양 식단에서 먹는 영양 적 특성과 영양 적 역할에 의해 정당화 될 수 있습니다. 아래에서 우리는 왜 더 나은지 이해할 것입니다.

사실, 일부 (200-250g)가 성인 유기체가 필요로하는 총 에너지의 1/4 또는 1/5를 충족 시키므로 반찬에 비하면 약 2 배 또는 3 배를 차지하더라도 감자 튀김은 반찬 그룹에 포함되어야합니다 야채.

가방에 담긴 감자 튀김은 간식의 일부이며 간식으로 주로 사용됩니다. 갓 튀긴 것에 비해, 그들은 더 많은 칼로리이며, 일부 (30g)는 보조 간식 (2000kcal / day식이 요법으로 추정)에 필요한 것보다 약 50 % 더 많은 에너지를 가지고 있습니다.

영양 기능

예상대로 모든 종류의 감자 튀김은 "간식"으로 간주되어야합니다.

이 진술은 이러한 식품의 과도한 칼로리 함량 (더 작은 부분으로 쉽게 보상 될 수있는 양상)뿐만 아니라 화학적 윤곽 및 오염 수준에 크게 의존하지 않습니다.

모든 튀긴 감자는 고 에너지 식품이며, 신선한 것의 탄수화물과 가방의 지질, 단백질이 뒤 따른다. 가방에있는 칩은 지방이 더 크고 물이 적기 때문에 칼로리가 훨씬 더 큽니다.

지방산의 품질은 무엇보다 튀김에 사용되는 성분에 달려 있습니다. 그러므로 식당가와 식품 업계가 가장 경제적 인 제품을 선택하고 고온에 가장 잘 견디는 경향이 있음을 명시하는 것이 필수적이다. 보통 손바닥이나 팜 커널이 선호됩니다. 드물게 (그리고 확실히 더 큰 비용으로) 땅콩 기름이나 엑스트라 버진 올리브 오일로 튀긴 신선한 감자를 찾는 것이 가능합니다. 일반적으로 신선하고 포장 된 튀긴 감자는 포화 지방산의 유행과 트랜스 구조의 중요한 존재에 의해 특징 지어집니다.

신선한 칩과 백의 탄수화물은 거의 독점적으로 복잡합니다. 즉 "전분"입니다. 반면 단백질은 중간 정도의 생물학적 가치가있는 경향이 있습니다.

동물성 지방에서 조리하지 않으면, 감자 튀김은 콜레스테롤을 함유하지 않으며식이 섬유의 양은 만족스러워 보입니다.

식염수의 관점에서 볼 때 두 가지 유형의 감자 튀김은 칼륨 함량이 높고 양은 많지는 않습니다. 소금을 첨가하지 않은 신선한 튀긴 감자의 경우 나트륨 섭취량은 정상입니다. 반대로, 봉투에있는 사람들은 과도한 복용량을 가지고 있습니다. 비타민과 관련하여 아스 코르 빈산 (vit C)과 티아민 (vit B1)의 좋은 농도가 관찰됩니다. 가방에 들어있는 칩은 니아신 (vit PP)도 실망시키지 않습니다.

NB . 부대에있는 튀김에서, 지질과 열량을 포함하여 모든 양분은 음식에있는 물의 부족 때문에 더 집중됩니다.

완벽한 감자 튀김 - 가정에서 튀김에 모든 비밀

감자 튀김은 소화가 잘 안되기 때문에 위염, 궤양, 위 식도 역류 및 담즙의 손상을 예방하는 데는 적합하지 않습니다. 또한, Maillard 반응의 특정 잔류 물로 인해, 감자 튀김은 위장의 특정 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 다음 단락에서 우리는 더 나은 이유를 이해할 것입니다.

영양 성분 만 평가하더라도, 감자 튀김은 과체중 인 사람의 영양에 적합한 식품이 아니라는 것이 즉시 명백해진다. 더욱이, 포화 지방 (바이 플라 켄, 수소 첨가 등)이 높은 식물성 기름이나 동물성 지방 (쇠고기 또는 라드)으로 조리하면 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들의 식단에 절대적으로 포함되지 않아야합니다. 높은 혈당 부하 때문에 튀긴 감자는 고혈당증 (또는 명백한 2 형 당뇨병)과 고 중성 지방 혈증으로 고통받는 사람들도 피해야합니다. 봉투에 든 사람들은 나트륨이 부족하여 고혈압 음식에서 제거해야합니다.

궁극적으로 튀긴 감자는 대사 장애의 임상 적 영양분에 완전히 부합하지 않습니다.

모든 튀긴 감자는 채식이나 채식 음식 (라드 또는 쇠고기 탤 로우 사용 제외) 일 수 있으며 글루텐 및 락토스 불내성에 대한 금기 사항이 없습니다.

신선한 조각의 평균 부분은 대략 100-150g (190-280kcal)이다; 약 15-30g (75-150g) 정도의 봉투에 담아 보관하십시오.

"감자, 조리 감자, 감자 튀김, 소금에 절인 것"과 "프렌치 프라이, 가방에 담기"100g을위한 영양 성분

발암 성 감자 튀김

매우 높은 온도에서의 열처리로 인해, 감자 튀김 (신선 및 봉지 모두)에는 건강에 해로운 여러 가지 분자가 포함되어 있습니다. 이들 중 일부는 신진 대사에 부정적인 영향을 미칩니다. 예를 들면 트랜스 구조의 지방산 (이미 특정 정제 된 오일에는 풍부함)과 같은 다른 물질은 실제 독물입니다. 아래에서 우리는 가장 중요한 것들을 설명 할 것입니다.

Acrylamide : 탄수화물 탄화의 결과이며 Maillard 반응의 원치 않는 생성물을 나타냅니다. 감자 튀김은 아크릴 아마이드의 가장 풍부한 식품 공급원으로 간주됩니다. "American Cancer Society"에 따르면 음식에 아크릴 아마이드가 과도하게 존재하면 암 (위장, 소장, 결장 등)의 형성에 심각하게 영향을 미칠 수 있다는 심각한 가능성이 있습니다.

포름 알데히드와 아크롤레인 : 오일의 연기 점 (아크릴 아마이드 생성과 관련이 있음)의 극복 결과, 보다 정확하게는 지방산을 구성하는 글리세롤의 열적 변화의 결과입니다. 그들은 간에서 매우 독성이 강하고 휘발성이기 때문에 눈과 호흡기에도 해로울 수 있습니다.

방향족 폴리시 클릭 탄화수소 : 이들은 아미노산의 변성에 의해 얻어진다. 프렌치 프라이는 단백질이 풍부하지 않지만 무료는 아닙니다. 실제로, 이들을 구조화하는 황 및 복 소환 아미노산은 200 ℃ 초과의 온도에서 변화하는 경향이있다. 이 화합물은 또한 특정 발암 작용이 의심됩니다.

이러한 해로운 화합물의 형성을 제한하는 데 유용한 올바른 튀김 기술에 대한 자세한 내용은 여기를 클릭하여 전용 기사를 참조하십시오.