무엇
soppressata 무엇입니까?
soppressata - soprassata 또는 sopprata는 다양한 지역의 전형적인 이탈리아 보존 제품으로 육류 및 돼지 지방을 토대로하거나 칼로 자른다.
그것은 살라미 소시거나 더 정확하게는 생 소시지입니다 - 억제 된 토스카나 요리 고기를 제외하고.
첫 번째 기본 식품군에서 추출한 soppressata는 높은 생물학적 가치를 지니는 단백질, 비타민 (특히 B 군) 및 특정 미네랄 (주로 철분)의 영양 공급원입니다. 그러나 그것은 포화 지방과 콜레스테롤의 소금 인 나트륨이 풍부합니다.
일부 보충제는 전통 농식품 (PAT) 또는 원산지 보호 지정 (DOP)의 인정을받습니다. 소시지는 중앙 남부 이탈리아의 Basilicata, Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise 및 Campania의 대부분에서 현지 관습과 관련된 정당한 차이점을 가지고 생산됩니다. 그다지 유명하지는 않지만 중앙 - 북부 억제제가 있습니다.
기간 soppressata는 Lucan 근원의이고 천부적 인 기간 "subbursata"또는 "soperzata"에서 배열을 구성한다. 이는 건조 도중 적용되는 가압 단계를 말하며, 이는 소시지를 막연하게 평평한 모양으로 만듭니다.
1719 년의 서면 발견에 따르면, soppressata는 Basilicata에서 태어 났으며, 이후 300 년 동안 유럽의 주변 영토와 이태리 이민자, 아메리카 대륙 (특히 펜실베니아 주 이상)으로 확산되었습니다. 미국 장군).
soppressata에는 여러 가지 유형이 있으며 심지어는 하나의 recipe 또는 단일 생산 방법을 정의하는 것을 불가능하게합니다.
영양 특성
soppressata의 영양 특성
soppressata는 필수 아미노산, 특정 비타민 및 무기질의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹의 근본적인 지표 인 고기의 유도체입니다.
조리법에 상관없이 매우 열량이 많은 음식으로 에너지는 주로 지질에서 유래하고 단백질이 뒤 따른다. 탄수화물은식이 섬유와 마찬가지로 결석 (또는 거의)됩니다. 지방산의 프로파일은 사용 된 원료에 따라 달라질 수 있습니다. 고기와 가벼운 돼지 고기 지방을 선택하면 지질은 주로 불포화 될 것입니다. 반대로, 수제 고기와 무거운 돼지 지방을 사용하면 포화 지방질이 더 풍부해질 수 있습니다. 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 단백질은 인간 단백질 모델과 관련하여 필요한 양과 비율로 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다.
soppressata는 콜레스테롤이 풍부합니다. 숙련 된 방식으로 만들어지며 유당이나 글루텐을 함유하지 않습니다. 그러나 상업용으로 사용되는 일부 보충제는 분말 유가 유도체로 농축되어 조미료의 올바른 일관성을 보장하고 식량이 번개 (더 높은 수확량)로 탈수되는 것을 피할 수 있습니다. soppressata purines과 히스타민이 풍부합니다.
비타민 중에서도 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)을 비롯한 수용성 B 군의 우수한 수준이 추론됩니다. 미네랄에 관한 한, 인, 철, 아연의 농도는 상당합니다. 나트륨은 과다하다.
다이어트
식이 억제 된
soppressata는 건강한 사람들과 완벽한 건강 상태가 아니더라도 관습에 맞게 식단을 제공하는 음식입니다.
지방과 칼로리의 초과는 비만 식단과 일반적으로 저 칼로리 슬리밍 다이어트에 완전히 부적합합니다.
상업 제품에서 주로 불포화 된 것으로 보이는 지질은 여전히 상당 부분의 포화 된 사슬을 가지고 있습니다. 게다가 콜레스테롤은 풍부합니다. 이 두 가지 특징 때문에 억압 된식이가 고 콜레스테롤 혈증에 부적합합니다. 참고 : 무거운 국내 돼지는 포화 지방산 농도가 더 높을 수 있음을 기억합니다.
생물학적 가치가 높은 펩타이드의 풍부함은 전반적인 영양 특성이 중간 빈도와 중간 정도의 소비량을 부과하더라도 필수 아미노산의 좋은 원천이됩니다.
육류가 풍부한 B 군의 수용성 비타민은 세포 과정에서 조효소의 필수 역할을합니다. 철분이 풍부한 것은 철분 결핍 빈혈의 예방 또는 치료에 도움이됩니다 - 비옥 한 임신부, 마라톤 선수 등에서 빈번합니다. - 그러나 다시 한번 우리는 소비 빈도와 권장 부분이 그다지 관련이 없다는 것을 기억합니다. 서양 식단에서는 거의 없지만 소시지가 풍부한 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 물질 (인지질)의 구조에 매우 중요합니다. 아연은 강력한 항산화 제입니다.
soppressata에는 너무 많은 나트륨이 포함되어 있습니다. 이것은 소금을 요리하는 데 포함되어 주요 동맥 고혈압의 발병 및 악화의 잠재적 위험 요소입니다. 또한 위산, 위염 등 위장 질환과 관련이있을 수 있습니다.
purines의 초과를 위해, soppressata는 hyperuricemia 및 통풍에 대한식이 요법에서 피해야합니다. 또한, 이것은 히스타민의 매우 풍부한 공급원이기 때문에이 음식에 대한 영양 패턴이 부적합합니다. 체강 질병에는 금기 사항이 없습니다. 다른 한편으로, 그것이 상업적인 유형 인 경우, 그것은 우유 및 그러므로 유당에서 파생되는 분말을 포함 할지도 모른다; 여기에 우유 설탕에 대한 편협성 또는 동일한 성분의 단백질에 대한 알레르기에 대한식이 요법에서 제외되어야합니다.
soppressata는 쉽게 소화되지 않습니다. 이런 이유로 소화 불량, 위산, 위식도 역류 질환, 위염, 소화성 궤양 및 십이지장 궤양과 같은 위장병을 앓고있는 환자들로부터 그것을 배제 할 필요가 있습니다.
원시 soppressata는 박테리아 오염 및 기생충 감염 위험이 높은 식품임을 유의해야합니다. 임산부와 면역 억제 대상을 특히 방해해야하는이 특성은 Clostridium botulinum 과 Listeria monocytogenes 감염의 위험을 증가시키고 Toxoplasma gondii 로 감염 위험을 높입니다. C. 보툴리누스 는 치료하지 않으면 치명적일 수있는 신경독을 생성합니다. L. monocytogenes 와 T. gondii 는 임신 중 유산, 신경 학적 지연 및 태아 사망을 초래하는 기형 유발 물질입니다.
많은 상업용 소시지에는 질산염 - 특히 나트륨 또는 칼륨이라는 방부제가 포함될 수 있습니다. 식이 단백질을 분해하는 것과 결합 된이 물질은 니트로사민 (nitrosamines)을 유발할 수 있으며 잠재적으로 발암 성 요인이 될 수 있습니다. 그러므로 soppressata가 그것을 포함하지 않으며, 어쨌든 적당히 섭취하여 위암과 장암의 위험을 낮추는 것이 좋습니다. 질산염과 관련된 위험을 줄이기위한 좋은 습관은 동일한 식사에서 비타민 C가 풍부한 다른 식품 (감귤류, 키위, 상추, 파슬리, 고추 등)을 포함하는 식품을 연관시키는 것입니다.
채식 주의자, 완전 채식인 또는 이슬람교도, 유태인, 힌두교 및 불교 종교인들의 식단에 통합 될 수 없습니다.
soppressata의 평균 부분은 50 g (약 250 kcal)이며 때때로 섭취하는 빈도입니다.
생산
뚝배기 생산 개요
아래에서 우리는 남부 이탈리아에서 온 한 종류의 뚝배기를 언급 할 것입니다.
대부분의 보충제는 돼지 고기를 기본으로합니다. 일부는 칼날로 잘라내어 기름을 튀긴 것 - 입방체로 만든 지방 - 다른 것들은 갈아서 만듭니다. 참고 : 쇠고기와 양고기에는 약간의 변형이 있지만 아주 흔하지는 않습니다.
바실리카 타에서 얻은 soppressata의 경우, 햄, 어깨, 배꼽 스크랩 및 부드러운 라드와 같이 너무 많거나 중간 정도 인 컷은 사용되지 않습니다.
고기를 준비한 후 조미료를 넣습니다 : 소금 또는 반 소금, 검은 후추 전체 곡물 - 아마도 으깬 - 그리고 povere-paprika의 말린 고추. 적포도주의 첨가는 조리법, 노화 시간 및 힘의 크기에 달려 있습니다. 그래서 우리는 모든 것을 섞는다. 참고 : 반죽은 칼처럼 자르며 살라미 소시지처럼 "줄"이 아닙니다 .
돼지의 장막 또는 다른 부분, 거꾸로 뒤집힌 천연 클린 용기 또는 끈으로 묶어 바늘로 찔러 넣은 합성 셀룰로오스로 자루를 따라갑니다. 참고 : 창자의 크기는 생산지와 얻을 수있는 뚝배기의 유형에 따라 상당히 변합니다.
이 시점에서, soppressata는 적절한 습도와 온도의 어두운 방에서 건조하게 남겨 둡니다. 벽난로가 있으면 기후에 따라 3 주에서 3 개월까지 크기에 따라 달라집니다. 그들은 살라 미스처럼 매달 리지 않고 상자 나 바구니에 쌓아 놓고 다른 그릇 위에 놓아 필요한 압력을가합니다.
체중이 초기의 70 %로 안정화되면 준비가 완료됩니다. 따라서 이들은 자연적으로 먹거나 엑스트라 버진 올리브 오일로 보존 할 수 있습니다. 어떤 사람들은 기름 대신에 담배를 피우거나 라드 속에 담근다.
유형
soppressata의 유형
soppressata에는 다양한 유형과 변형이 있습니다. 아래에 우리는 가장 중요한 것들을 나열합니다 :
- Ricigliano의 Soppressata - 살레 르노 지방
- Soppressata basilicata (PAT); Castelluccio, Rivello, Lauria, Viggianello, Rotonda, Latronico, Lagonegro, Vietri di Potenza, Cancellara 및 Vaglio와 같은 훌륭한 지역입니다.
- Apulian Soppressata - 유명한 Gravina와 Martina Franca, Murgia에서
- 나폴리 솟뿌 레사 타
- Calabrese Soppressata (DOP)
- Molise Soppressata; 훌륭한 제작 영역 : Rionero Sannitico, Macchiagòdena, Montenero di Bisaccia 및 Castel del Giudice
- 토스카나 상부 구조 또는 capofreddo 또는 capaccia; 에밀리안 헤드 컵과 동등한 요리입니다. 주로도, 낭, 코, 혀 등의 도축 폐기물로 만들어집니다. - 향신료, 파슬리 및 레몬 껍질로 맛을 낸다.
- Gioi Cilento Soppressata : 희박한 고기의 것이지만 전체 라드의 영혼을 가진
- 브레시아 (PAT)에서 온 Soppressata.
