Borgotaro 버섯은 무엇입니까?
" Fungo di Borgotaro "는 상표명 Indicazione Geografica Tipica ( IGP )의 보호를받는 상업용 이름으로 토스카나 - 에밀리안 아펜 니네 (Tuscan-Emilian Apennines)의 일부 지역에서 수집 된 버섯입니다.
Borgotaro 버섯 채취를위한 규제 지역은 시정촌을 포함합니다 :
- 토스카니 (마사 카라라) : 폰트 레몰리와 제리
- 에밀리아니 (파르마) : Borgo Val di Taro, Berceto, Albareto, Compiano, Tornolo 및 Bedonia.
포치니 버섯
- B. edulis (일반적인 돼지)
- B. 피노 필 러스 (moro)
- B. aestivalis (여름 boletus)
- B. aereus (블랙 포르 치노).
Porcini 버섯은 tubules, 공생, 식용 및 위대한 요리 가치의 basidiomycete 버섯입니다. 그들은 두껍고 줄기가 뚜렷하며 갈색 (밝은 또는 어두운 색)이며 가볍고 약간 노란 색이다.
영양 성분
Borgotaro 버섯의 영양 특성
버섯은 특정 식품 군에 속하지 않지만 야채와 야채처럼 취급합니다 (실제로 야채는 아니지만).
Porcini는 칼로리가 거의 없으며 주로 아미노산과 펩타이드 화합물을 공급합니다. 탄수화물과 지질은별로 관련이 없습니다.
그들은 프리 바이오 틱 분자를 포함하고 있는데, 일부는 부적절하게 섬유로 분류되어 흥미로운 비율로 나타납니다.
콜레스테롤은 결석합니다.
B1 (티아민), B2 (리보플라빈) 및 PP (나이아신)의 흥미로운 양은 비타민 중 발견됩니다; 비타민 D는 매우 흥미 롭습니다.
미네랄의 경우, 철분 (생물학적으로 이용 가능하지는 않지만)의 농도는 칼륨과 인이 별개입니다.
포치 니는 대부분의 영양 정권에 빌려줍니다. 그들은 유당이나 글루텐을 함유하지 않지만 음식 알레르기가있을 수 있습니다.
그들은 채식과 채식주의 철학에서 인정됩니다.
그들은 정결 한 (유태인), 회교도 및 힌두교 규정 식에서 허용된다.
버섯에는 과체중 인 사람이나 대사 장애가있는 사람의 임상 영양에 금기 사항이 없습니다.
중간 부분 (신선한 porcini)은 약 200g (50kcal)입니다.
| 포치니 버섯, 신선한 | ||
| 100g 당 영양가 | ||
| 에너지 | 26.0 kcal | |
| 총 탄수화물 | 1.0 g | |
| 녹말 | - g | |
| 간단한 설탕 | - g | |
| 섬유 | 2.5 g | |
| 그라 | 0.7 g | |
| 포화 | - g | |
| 불포화 | - g | |
| 고도 불포화 | - g | |
| 콜레스테롤 | 0.0 mg | |
| 단백질 | 3.9 g * | |
| 물 | 92.0 g | |
| 비타민 | ||
| 비타민 A 등가물 | - μg | |
| 베타 카로틴 | - μg | |
| 루틴 Zexanthin | - μg | |
| 비타민 A | - RAE | |
| 티아민 또는 B1 | 0.38 mg | |
| 리보플라빈 또는 B2 | 0.26 mg | |
| 니아신 또는 PP 또는 B3 | 4.0 mg | |
| 판토텐산 또는 B5 | - mg | |
| 피리독신 또는 B6 | 0.18 mg | |
| 엽산 | 0.0 μg | |
| 콜리 | - mg | |
| 아스 코르 빈산 또는 C | 3.0 mg | |
| 비타민 D | 120.0 IU | |
| 알파 토코페롤 또는 E | 0.12 mg | |
| Vit. K | - μg | |
| 광물 | ||
| 축구 | 22.0 mg | |
| 철 | 1.2 ㎎ | |
| 마그네슘 | - mg | |
| 망간 | - mg | |
| 인 | 142.0 mg | |
| 칼륨 | 235.0 mg | |
| 나트륨 | 52.0 mg | |
| 아연 | 0.10 mg | |
| 불화 | - μg | |
질소의 약 60 %는 비 단백질 질소로서 존재한다.
조리법
Borgotaro 버섯의 미식 용도
Borgotaro 버섯을 사용하면 전채 요리, 첫 번째 코스, 반찬 및 메인 코스를 준비 할 수 있습니다.
Borgotaro 버섯은 주로 신선하고 건조한 상태로 판매됩니다. 신선한 porcino는 물로 복구 된 건조한 것보다 더 섬세한 맛이 있습니다. 이것은 무엇보다도 저장 중에 발생하는 다른 방향족 화합물의 성숙에 달려있다.
신선한 Borgotaro 버섯은 샐러드에서 날 것으로 먹을 수 있습니다 (얇게 자른다). 반찬이 주어진 재료의 가장 가치있는 요리법을 대표하는 몇 안되는 경우 중 하나 일 것입니다. 다른 모든 응용 프로그램의 경우 건조한 것뿐만 아니라 신선한 것을 선택할 수 있습니다.
마른 porcini 버섯을 담그는 단계는 매우 중요한 절차입니다. 사실, 향기 성분이 풍부한 잔여 물을 보존하는 것이 절대적으로 필요합니다.이 과정은 조심스럽게 여과되어 (불순물을 유지하기 위해 거즈로) 조제 될 식품에 첨가됩니다.
- 보르 기 타로의 버섯을 바탕으로 한 전채 요리는 포르 티니 버섯의 vol-au-vent, 올리브를 곁들인 소시 버섯, 포르 시니 버섯을 곁들인 브루 쉐타, 포르 치니 버섯을 곁들인 치즈, 신선한 포르 티니 치즈, 노련한 버섯과 넉넉한 버섯의 퐁듀,
- Borgotaro 버섯의 첫 번째 코스는 porcini 버섯이있는 tagliolini, porcini 버섯과 ricotta가 박힌 라비 올리, 버섯이 든 벨벳, porcini 버섯이 포함 된 라자냐, porcini 버섯이있는 리조또, porcini 버섯이있는 팬케이크, ragù 소스와 porcini 버섯이있는 폴렌타
- Borgotaro 버섯을 기본으로하는 두 번째 코스는 포치니 버섯을 곁들인 로스트 포크, 포르 치니 버섯을 곁들인 멧돼지, 포르 시니 버섯을 곁들인 송아지 고기 escalopes, 포르 시니 버섯이 든 fricassee 토끼, 포르 티니 버섯이 든 그라파 음영 새우, 포르 시니 버섯이 든 구운 농어, 기니 새 넉가래 버섯, 달팽이, 넉넉 거리는 버섯과 박제
- Borgotaro 버섯 반찬 : 신선한 porcini 샐러드 / carpaccio, 파슬리와 sautéed porcini 버섯, 구운 포치 버섯, porcini 버섯 오 그라탕, 튀긴 porcini 버섯, 구운 된 porcini 버섯 / 접시.
생산
Borgotaro 버섯의 생산
포치 버섯의 생산량은 적어도 3 가지 요인이 필요합니다.
- 특정 식물 (오크, 밤, 바늘 및 일부 전나무)과 상호 작용하는 지하 균사체의 존재
- 기후, 온도, 습도, 강수량으로 이해됨.
- 겹쳐진 야채 스크럽의 영향을받은 덤불 요소.
Borgotaro 버섯의 생산은 야생 제품의 수집을 기반으로합니다; 이 시스템은 주로 정부의 형태와 산림 처리의 유형에 의해 조림에 의해 크게 영향을 받는다.
참고 : 조림 또는 임업은 산림의 심기, 보전 및 이용과 관련된 산림 과학의 일부를 의미합니다.
공생 버섯 인 Porcini는 완전히 통제 된 방식으로 재배 될 수 없습니다 (대신에 버섯, 피오 피니 및 pleurotus가 발생합니다).
이것이 Borgotaro 버섯의 생산에 개입 할 수있는 유일한 변수이기 때문에 공생 산림 지역의 유지가 매우 중요합니다. 높은 산림 체계가 좋은 결과를 제공하지 않는 반면, Borgotaro 버섯 생산을위한 가장 수익성 높은 정부 형태는 코피 스 (coppice) 인 것으로 보인다. 더욱이, 그들은 오래된 버려진 숲과 비교하여주기적인 중재를받는 얼룩을 더 풍부하고 풍부하게 생산합니다.
성명서
Borgotaro 버섯의 통제 된 수확
보르고 타로 (Borgotaro) 버섯 따기는 지역에 따라 다르며 지역에 따라 다른 일련의 현지 적응증에 의해 규제됩니다.
이러한 규칙은 수거 일수, 출입량 (거주자와 비거주인간에 차이가 있음), 운송 유형 (포자의 퍼짐을 최적화하기 위해), 버섯의 최소 크기 및 발행 할 최대 카드 수를 결정합니다.
