흑인 당근은 무엇입니까?
검은 색 당근은 당근, 녹색 줄기를 가진 2 년생 초본 식물로 채소 뿌리과, 사과과, Daucus, 당근 종에 속한다. 특히 흑인은 아종 인 아티 바스, 다양한 털북숭이들에 속합니다 . 따라서 식물학에서는 까만 당근은 Daucus carota ssp라는 명칭으로 식별됩니다. 사티스 var. atrorubens 알레프 ..
미식가 사용에 관해서는 검은 당근은 채소 또는 채소로 간주되며 전채, 첫 번째 과정, 특히 반찬에 속하는 조리법에 사용됩니다.
야생이나 야생 당근, 국내 또는 재배 당근이 있습니다. 검은 당근은 국내 품종입니다. 처음에는 아시아 대륙으로 퍼져 나갔다. 아시아 대륙은 시간의 경과에 따라 부분적으로 오렌지 서부의 것들로 대체되었다. 그러나 영양 콘텐츠 (및 마케팅) 덕분에 오늘날 서양 사용자에게 다가 갈 때까지 중요성이 회복되고 있습니다.
더 큰 기후 조건으로 인해 오렌지보다 성장하기가 더 어렵습니다. 이탈리아에서는 생산되지 않거나 가장자리가 거의 없습니다. 가장 유명한 현대 서양 유형학은 의심 할 여지없이 Cuevs Bajas의 스페인 사람입니다.
국내 당근의 유래
야생 당근은 유럽, 아시아 및 북아프리카 전역에 널리 분포합니다. 흰 색과 쓴맛이 나는 것은 잡초라고 여겨집니다.
그 대신, 원래는 진한 보라색 유형의 원래 것들은 5, 000 년 전에 아프가니스탄, 파키스탄, 터키, 시리아에서 태어났습니다. 여기에서 그들은 동양과 서양 (14 세기와 16 세기 사이)에 소개되었으며, 서로 다른 품종 (검정, 적색, 오렌지색)과 차별화와 확장 (야생과의 교배 덕분)을 좋아했습니다., 노란색, 흰색).
영양 특성
흑인 당근의 영양 특성
검은 당근은 VI 기본 그룹의 식품에 속하는 채소입니다. 그것은 낮은 에너지 공급량을 가지고 있지만 야채 분야에서 맥락화된다면 중위급이다.
칼로리는 주로 탄수화물에 의해 공급되고, 그 다음에 작은 단백질 농도와 더 작은 지질이 뒤 따른다. 탄수화물은 주로 단순 (과당)이며, 생물학적 가치가 낮은 펩타이드와 불포화 지방산입니다. 콜레스테롤, 글루텐, 락토오스, 히스타민이 결핍되어있는 반면, 섬유와 물은 높은 비율로 존재합니다. 이것은 종종 음식 알레르기의 원인이되는 음식이 아닙니다.
비타민, 미네랄, 폴리 페놀, 특히 베타 카로틴 (프로 비타민 A는 덜 오렌지 당근이라 할지라도), 칼륨, 아연 및 안토시아닌이 나타납니다.
2011 년 4 월, "Journal of Agricultural and Food Chemistry"는 검은 색 당근의 4 가지 품종 인 Antonina, Beta Sweet, Deep Purple 및 Purple Haze에서 안토시아닌 함량을 조사한 결과 1.5와 97.9 mg / 100 g. 또한 같은 연구에서식이 요법에 안토시 아니 딘의 존재와 알츠하이머 병 및 암의 발병 사이에 가능한 부정적인 상관 관계가 나타났습니다. 화학 요법 동안, 이 분자는 건강한 세포에 대한 손상을 막을 수 있습니다. 검은 당근의 안토시아닌은 가벼운 항 박테리아 및 항 곰팡이 성질을 가진 것으로 여겨집니다. 식물의 씨앗에서 추출한 오일은 두피에 바르고 가려움증을 퇴치하고 모발을 강화시키는 데 유용합니다.
흑인 당근은 모든 식량 정권에 삽입 될 수 있습니다. 과체중 및 대사성 병리학 식단에는 금기 사항이 없습니다. 특정 알레르기를 제외하고는, 그들은 또한 모든 형태의 편협 (체강 질병, 유당 불내증 및 히스타민)에 대한 영양 계획과 관련이 있습니다.
그것은 또한 높은 대사 위험 (고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증, 고혈압, 2 형 당뇨병 환자 및 대사 증후군의 영향을받는 사람)의 음식 요법을 위해 특별히 고안된 식품입니다.
베타 카로틴과 anthocyanidins (오렌지 당근보다 4 배 높음)의 결합 된 항산화 작용은 LDL 콜레스테롤 (나쁜)의 지질 대사 및 산화 스트레스에 유익한 효과를 나타냅니다. 따라서 검은 색 당근은 세포 노화, 종양 예방 등에 긍정적 인 영향을 미친다. 흑인 당근은 장내 연동 운동을 촉진하고 변비의 경우 감소됩니다.
반찬으로 검은 당근은 일반적으로 100-200g (약 40-80kcal)의 양으로 섭취됩니다.
용도 및 조리법
검은 당근의 요리 사용
당근을 기본으로 한 최초의 요리법은 고대입니다. 이미 1623 년 (Francisco Martinez Montino)의 원고 "Arte de Cocina"에 당근 샐러드의 첫 번째 공식이 나타납니다.
많은 준비는 감자 껍질 벗기는 사람을 가진 지상 층을 제거하는 건의한다; 그렇게함으로써 그들은 더 단맛을 나타내지 만 영양소가 고갈됩니다.
흑인 당근은 많은 성분과 결합됩니다. Raw는 식물성 원료의 조미료 지방, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일을 선호합니다. 요리하는 동안 버터 또는 크림을 함께 먹을 수 있습니다.
검은 색 당근과 신선하거나 조리 된 치즈와 단단하고 양념 된 단단한 치즈 (구이, 프로 보라와 같은)의 조합이 우수합니다.
Raw는 해산물 샐러드, 타르타르, 카르 파치 오 등 차가운 생선과 고기 요리를 제공합니다.
Cotte는 스튜와 생선 스프와 같은 스튜 요리법을 풍부하게 해줍니다.
가볍게 착색하는 경향이있는 국물에서 아주 좋으며, 튀김 음식의 필수 요소로도 사용됩니다.
달콤한 맛으로 인해 곡물, 콩류 및 가짜 수수를 동반하기에 이상적입니다.
그들은 계란, 감자, 다른 채소 및 과일과 충돌하지도 않습니다.
아로마 허브와 향신료 중에는 파슬리, 고추, 심황, 생강, 커민이 더 좋습니다. 흑인 당근을 기본으로 한 디저트도 아몬드와 마카롱 (또는 리큐어)이 들어간 음식과 같이 우수합니다.
한자와 살갈이라고 불리는 검은 색 당근 (발효 식품)의 아주 특별한 전통 음료도 있습니다. 원심 분리기, 추출물 또는 스무디가 우수합니다.
