트로피컬 오일과 지방은 빵집, 제과류 또는 기타 제품의 재료로 점점 더 많이 사용되고 있습니다 : 막대기, 크래커, 러스크, 비스킷, 스낵, 스프레드, 패스트리, 초콜릿, 소스, 기성품 필레 튀김 용 등.
열대 지방 및 건강
포화 지방산, 특히 myristic, lauric 및 palmitic은 고 콜레스테롤 증가 및 동맥 경화 작용에 중요한 역할을합니다.
레이블에 열광적 인 지방질
2014 년 12 월 12 일부터 새로운 유럽 집행위원회 규정 (1169/2011)이 발효됨에 따라 식품 라벨에 '식물성 기름' 이라는 일반적인 문구를 사용하는 것은 금지됩니다.
모든 회원국에서 생산자는 사용 된 기름의 정확한 성질을 소비자에게보고 할 의무가있다. 예를 들어, 올리브 기름, 야자 기름 등의 라벨에 그 종류를 명시해야한다.
또한, 사용 된 오일 또는 지방이 수소화 된 경우 적절하게 "완전히 수소화 된"또는 "부분적으로 수소화 된"이라는 단어를 추가하여이를 명시해야합니다.
코코넛 오일 : 우수한 맛, 화학 성분 : 라 우린 산 (C12 : 0) 44.8 %; 교류. 미스틱 (C14 : 0) 17.0 %; 교류. 팔 미트 산 (C16 : 0) 8.4 %; 교류. 포화 지방은 총 86.8 %이다.
종려 나무 기름 (기름 야자 종자) : 우수한 맛, 화학 성분 : 코코넛 기름에 거의 대등 한.
팜유 (과일 펄프) : 탁월한 맛, 화학적 조성 : ac. 팔미 티코 약 50.0 %; 교류. 라 우르 산과 AC. 신비로운 작은 비율.
Babasso 기름 ( Orbignya oleifera ) : 좋은 맛, tupi 방언에서 파생 된 기간은 기름 종려의 특정한 종을 나타냅니다.
열대 지방
Dica 버터 (dika) (irvingia gabonensis의 씨에서 추출) : 유쾌한 맛, 감미롭고 매혹적인 코코아 아로마, 화학 성분 : ac. 라 우르 산과 AC. myristic 약 90.0 %.
쉬어 버터 (shea, galan) : 아프리카 나무의 씨앗에서 만들어졌습니다.
Illipe 버터 (베이 시아, 마와).
Dika, 자선 및 illipe 버터는 감각 기관 특성 때문에 초콜렛 공업에서 주로, 사용된다.
MCT, 토양이 풍부하지만 좋아!
중간 사슬 트리글리세리드 (MCT, Medium Chain Triglicerides)는 중간 사슬 지방산 (6 ~ 12 탄소 원자)에 의해 형성된 트리글리세리드입니다. 따라서 포화 지방이지만 긴 사슬 지방산과 비교할 때 많은 차이가 있습니다.
- 혈액에 LDL 콜레스테롤 수치를 올리지 마십시오.
- 그들은 동화되기 위해 가수 분해에 의해 분해 될 필요가 없지만 장 점막에 의해 직접 흡수 될 수있다;
- 그들은보다 효율적인 과정을 통해 미토콘드리아가 카르니틴을 필요로하지 않고 에너지를 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
실제로 MCT는 탄수화물과 비슷한 방식으로 소화되어 신체에서 사용되지만 두 배 이상의 에너지를 제공합니다. 이 기능은 장에서 지방을 흡수하지 못하는 등 중증의 소화 장애를 가진 환자에게 먹이를주는 데 유용합니다.
중쇄 트리글리 세라이드는 주로 팜 셸 오일, 코코넛 오일, 아몬드 및 버터에서 발견됩니다.
프라이팬
식물성 기름
