일반성
토끼는 Leporidae 계통과 Oryctolagus (유럽) 또는 Sylvilagus (미국)에 속하는 토끼와 같은 포유류와 같은 생물이다. 유럽 토끼 (이탈리아에서 가장 널리 퍼짐 )의 이항 분류는 Oryctolagus cuniculus이다.
토끼는 모두 다발성이며, 초식성 (매우 탐욕 스럽다)과 협동적인 습관입니다. 또한, 그들은 같은 해에 여러 번 교미하는 매우 다산 동물입니다. 궁극적으로, 급속한 성장과 생식주기로 인해, 그들은 번식하기 쉬운 (집중적이고 광범위한) 생물이다.
인간의 경우, 토끼는 흰색과 마른 고기의 음식 원천이므로 대부분의 영양 요구에 적합합니다. 그러나 토끼가 성장 빈도가 낮고 과다 공급을받는 집중 육종의 대상이되는 경우가 더 많다는 것을 명시 할 필요가있다. 또한 집중 번식에서는 상당한 양의 약물 (예 : 항생제)의 사용이 배제되지 않습니다 (실제로는 아마도). 이러한 인식으로 소비자는 전통적인 육종에서 얻은 토끼 고기 또는 광범위한 육종에서 얻은 토끼 고기를 공급원별로 선택할 수 있습니다. 더 나은 (그러나 오히려 비싼) "유기 징계"를 존중하여 얻은 토끼 고기 것입니다.
토끼 고기는 알레르기 증상이 많은 음식 (송아지 고기 또는 송어와 같은)으로 간주됩니다. 이것은 통계적으로 그 단백질이 결코 음식 알레르기의 영향을받지 않는다는 것을 의미하며, 이는 유아에게 먹이를주는 균질화 된 식품의 제제에 확실히 사용되는 이유입니다.
영양 특성
토끼 고기는 매우 희박하고 칼로리가 적습니다. 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질의 비율이 매우 높고 동시에 콜레스테롤이 매우 적습니다. 우세한 아미노산은 글루탐산, 아스파르트 산, 라이신 및 류신; 제한 아미노산은 트립토판이다. 아래의 네 가지 크기의 지질 프로필에 대한 더 이상의 정보가 없으므로, 이는 다중 불포화 및 단일 불포화와 비교하여 포화 지방산에 유리하다는 것을 알 수 있습니다.
토끼 고기는 칼륨, 철, 인을 많은 양으로 함유하고 있으며, 비타민 관점에서는 니아신 (vit. PP)의 개별 농도가 높게 평가됩니다.
토끼의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치
| 비교 전체 토끼, 토끼 통조림, 냉동 통 전체, 토끼. | |||||
| 식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값 | 토끼, 전체, 날것 | 토끼, 전체, 요리 | 냉동 토끼 전체 | 토끼, 허벅지 | |
| 식용 부분 | 71, 0 % | 71, 0 % | 69, 0 % | 83.0 % | |
| 물 | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| 단백질 | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| 지질 TOT | 4.3 g | 6.0g | 3, 9g | 5, 9g | |
| 행. 포화 지방 | - g | - g | - g | - g | |
| 행. 단일 불포화 지방 | - g | - g | - g | - g | |
| 행. 고도 불포화 지방 | - g | - g | - g | - g | |
| 콜레스테롤 | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT 탄수화물 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 전분 / 글리코겐 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 식이 섬유 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 에너지 | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| 나트륨 | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| 칼륨 | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| 철 | 1.0 mg의 | - mg | 1.0 mg의 | - mg | |
| 축구 | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| 인 | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| 티아민 | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| 리보플라빈 | 중 0.3 mg | - mg | 중 0.3 mg | - mg | |
| 니아신 | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| 비타민 A | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| 비타민 C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| 비타민 E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
