Quinoa - Quinoa 요리법

Quinoa 란 무엇인가?

Quinoa는 Amaranthaceae 계통과 Chenopodium 속 (종 C. quinoa )에 속하는 꽃 초본 식물의 일반적인 이름입니다. Quinoa는 일생주기가 있으며 식용 종자 로 재배됩니다.

풀 (뽕나무과)이 아니지만 가짜 이발사 입니다. 식물의 관점에서 볼 때 이것은 사탕무, 시금치, 아마란스 ( Amaranthus 속)와 더 밀접한 관련이 있습니다.

Quinoa는 글루텐이 없으며 체강 질병에 대한식이 요법을 제공합니다. 일반적으로, 그것은 대부분의 녹말 종자와 매우 유사한 특성을 가지고 있습니다. 그것은 주로 탄수화물과 2 차적으로 단백질에 의해 공급되는 360 kcal 이상을 제공합니다 (필수 아미노산의 좋은 프로파일을 가지고 있음). 섬유질, 미네랄 및 비타민이 풍부합니다. 오랫동안 우주 비행을 목표로 한 NASA의 통제 된 생태 생명 지원 시스템 (Emerged Life Support System)에서 가능한 재배로 간주되지 않았습니다.

Quinoa는 페루, 볼리비아, 에콰도르, 콜롬비아, 칠레의 안데스 지역에서 기원했으며, 페루와 볼리비아의 Titicaca 호수 유역에서 3, 000-4, 000 년 전에 처음으로 재배되었다고합니다 비록 고고 학적 증거가 5200-7000 년 전에 거슬러 올라간 재배되지 않은 식물의 사용을 보여줍니다.

용도

노아의 가공 및 사용

수확 후 노아의 씨앗에는 쓴 사포닌이 들어있는 외부 섬유질 코팅이 박탈됩니다.

요리 된 후 노아는 먹을 수 있습니다. 원칙적으로 이러한 씨앗은 밥과 같은 방식으로 조리되며 다양한 요리법에 사용될 수 있습니다.

원산지의 장소에서 키노아 잎은 잎이 많은 채소로 소비되지만 나머지 지역에서는 상업적으로 이용이 제한적입니다.

조리

이탈리아 요리의 Quinoa

Quinoa는 가장 탐욕스러운 사람들과 부엌에 헌신 할 시간이 거의없는 사람들의 요구를 충족시킵니다. 예상 한대로, 퀴 노아는 쌀과 거의 동일하게 조리되지만, 보리, 철자, 호밀, 메밀, 아마란스의 요리도됩니다.

실제로, 전분이 많은 종자는 동일한 최종 결과를 제공하지 않더라도 동일한 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 사실, " quinoa risotto "를 쉽게 얻을 수 있다고 생각하는 사람들은 다소 실망 할 것입니다. 우리에게있어 이탈리아 요리의 예술은 신성합니다. 리조토에서, 특히 한반도 북쪽에서, 우리는 부적절한 조리법에 적합한 쌀을 쉽게 인식 할 수 있습니다. 우리가 다른 씨앗을 받아 들일 수 있다면 혼자 내버려 둬. 이러한 이유로 퀴 노아 기반의 요리법은 전통 음식의 것과 비교하지 않고 완전히 다른 음식의 맥락에서 평가되어야합니다.

어떻게 노아를 요리하나요?

Quinoa는 기본적으로 두 가지 방식으로 조리됩니다.

• 삶은 노아
• Quinoa "risottata".

그런 다음 끓인 노아와 함께, 매우 단순하거나 복잡한 다른 조리법을 얻을 수 있습니다.

우리는 이미 quinoa가 이전에 외부 섬유질 캡슐 및 관련 사포닌에 의해 정제되었다고 말했습니다. 그러나 일부는 사용하기 전에 흐르는 물에서 세탁을 권장합니다.

따라서 노아의 경우에는 퀴 노아가 요리를 방해하기에 충분히 강한 외부 코팅을하지 않습니다 (현미의 경우와 같이). 이것이 예비 침지 (닦은 밥과 유사) 될 필요없이 뜨겁거나 차가운 물에서 직접 요리 할 수있는 이유입니다. 참고 : quinoa는 많은 양의 물을 흡수 할 수 있습니다.

자가 제 키 누아 밀크

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조리법

쿡 삶은 노아

비등에 의해 퀴 노아는 물에 초기 중량보다 200 % 이상을 유지할 수있는 것으로 추정된다.

삶은 퀴 노아 300g를 요리하려면 :

성분

• 말린 노아 100g
• 물 1 리터
• 큰 소금 QB.

순서

냄비에 1 리터의 QB 소금물을 끓으십시오. 그것이 끓을 때, 초기에 만 돌리면서 키노아를 물놀이하십시오. 12 분 정도 기다려. 고운 소쿠리를 마신다. 봉사.

리소 토 퀴 노아 요리하기

리조토 키 노아는 전분을 거의 배출하지 않지만 물을 많이 흡수하므로 초기 씨앗에 비해 음식의 양을 5 ~ 6 배까지 늘릴 수 있습니다. "알맞은"크리미 닝을 위해서는 소량의 포화 지방 (버터 또는 마가린)과 치즈 또는 완전 채식주의자를 사용해야합니다.

리소 토 퀴 노아 500 g을 요리하려면 :

성분

• 말린 노아 100g
• 버터 또는 마가린 또는 엑스트라 버진 올리브 오일 10 g
• 흰 양파 다진 숟가락 10g
• 섬세한 쌀 식초 또는 드라이 화이트 와인 50 ml
• 살짝 볶은 야채 국물 400 ml
• 버터 또는 마가린 10 g
• 그라나 치즈 또는 완전 채식주의 자 10g

순서

국물을 뚜껑에 넣고 끓으십시오. 다른 붙지 않는 스튜 냄비에서는, 매체 열에 버터 또는 마가린 또는 여분 처녀 올리브 기름을 녹이거나 / 가열하십시오; 잘게 썬 양파를 던져 갈색으로 만드십시오. 노아와 토스트를 5 '에 버립니다.

참고 : 노아가 흐르는 물에서 헹구어 낸 경우 조심스럽게 말릴 것이 좋습니다.

섬세한 쌀 식초 / 마른 화이트 와인을 섞어서 더위를 높입니다. 국물을 한꺼번에 넣고 뚜껑을 덮고 약 10 분 동안 고열로 요리합니다. 약간 액체 인 키노아에는 약간의 버터 / 마가린과 곡물 / 완전 채식주의자를 추가하십시오. 뚜껑을 교체하고 스탠드를 5 '에 놓습니다. 서브

요리 후 영양가

퀴 노아 씨앗을 식용으로 만드는 요리 후, 곡물은 72 %의 물, 21 %의 탄수화물, 4 %의 단백질과 2 %의 지방을 함유하고 있습니다. 영양소 함량이 실질적으로 감소된다는 것이 확실하게 정의 될 수있다.

100 g 부분에서, 요리 된 퀴 노아는 약 120 kcal을 제공하지만 (360 kcal의 종자와 비교하여) 여전히 훌륭한 원료 인 망간 미네랄과 인 (권장 사료의 각각 30 %와 22 %); 다른 미네랄 (철, 아연 및 마그네슘), 식이 섬유 (권장량의 10-20 %) 및 비타민 (특히 B 군 비타민)의 중간 출처이기도합니다.

기타 제품

Quinoa는 씨앗에서 또는 가장자리에서 가장자리에서 사용할 수있을뿐만 아니라 없습니다. 오늘날 식품 시장은 또한 다음을 제공합니다 :

• Quinoa 가루 :보다 일반적인 밀가루 대신에 체강 엽성 글루텐이없는 요리를위한 탁월한 옵션입니다. 집에서도 생산할 수 있습니다. 가장 인기있는 요리법은 다음과 같습니다 quinoa 비스킷, quinoa cake, quinoa tart, quinoa breadsticks, quinoa crackers, quinoa porridge 등 훌륭한 예는 quinoa blondie와 almond butter입니다. 참고 : blondie는 미국의 브라우니와 비슷한 제조법입니다.
• Quinoa 플레이크 : 귀리 플레이크 와 매우 유사하며, 우유, 과일 주스, 야채 우유, 원심 분리 또는 추출물에서 아침 식사로 섭취하는 것이 좋습니다. 그들은 또한 식단 간식이나 포켓 바와 같은 맛있는 대체 음식을 만들기 위해 사용될 수 있습니다.

노아 블론디와 아몬드 버터

성분

• 무염 버터 100g
• 아몬드 버터 300g
• 계란 2 개
• 통 밀가루 300g
• 바닐라 추출물 1 티스푼
• 퀴 노아 가루 300 g
• 찻 숱가락 1 작은 술 베이킹 파우더
• 소금 ¼ 티스푼
• 다크 초콜렛 400g을 떨어 뜨립니다.

순서

오븐을 170-180 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트에 왁스지를 긋습니다. 그릇에 버터와 아몬드 버터를 붓고 전기 털기로 부드럽게합니다. 계란, 설탕 및 바닐라를 첨가하십시오. 다른 그릇에 퀴 노아 가루, 베이킹 파우더 및 소금을 체로 치십시오. 모든 성분을 골고루 섞는다. 초콜릿 드랍스를 추가하십시오. 혼합물을 팬에 퍼지십시오. 25 ~ 35 분 동안 요리하십시오.

요리의 증거는 이쑤시게를 케이크의 중앙에 삽입하여 이루어집니다. 그것을 제거하고, 그것이 건조한 채로 있다면, 레시피가 준비됩니다.

45 분 동안 팬을 제거하거나 시원하게하지 마십시오.

왁스 종이를 사용하여 전체 케이크를 들어 올려서 도마 위에 올려 놓습니다. 사각형으로 자르십시오. 서빙하기 전에 완전히 식힌다.