소개
프로 바이오 틱스를 프리 바이오 틱스와 혼동해서는 안됩니다. 이 물질들은 이름과 유사 하나 매우 다른 영양 요소입니다.
"유산균 발효유"라는 이름은 이러한 미생물 probiotic 균주 (우유와 유장)가 번식하기 쉽고 산성화되고 여러 가지 발효 식품을 생산할 수 있다는 사실에 의해 정당화됩니다. 다른 요구르트.
모든 경우에서 유산균 및 프리 바이오 틱 발효물은 순전히 생물학적 관점과 생리적, 의학적 및 영양 적 측면에서 상호 연결되어 있습니다. 나중에 우리는 더 나은 이유를 이해할 것입니다.
정의
요구르트, 유산균 발효 물 및 프리 바이오 틱 : 무엇입니까?
젖산 발효액 또는 푸로 바이오 틱스
Probiotic lactic ferments는 박테리아의 영역에 속하는 미생물입니다. 도입부에서 예상 한 바와 같이, "젖산 발효"라는 표현은이 존재들이 우유와 그 혈청에서 성공적으로 복제된다는 사실로부터 발생합니다.
probiotics의 수명주기는 무엇보다도 다음과 같은 조건에서 지속됩니다.
- 풍부한 물
- 실내 온도
- 중성 또는 약 염기성 pH
- 산소 결핍 또는 부족.
푸로 바이오 틱스의 신진 대사는 락토오스 (우유의 전형적인 이당류 설탕)와 산소가없는 상태 (혐기성)로 시작하여 상당한 양의 락트산을 생산하기 때문에 "유산 발효"라고 불립니다. 둘째, 특정 아미노산과 지질 화합물은 우유에서 분해되어 다른 분자를 방출합니다.
락토 바실러스, 비피 도박 테 리움, 유 박테 리움 및 몇 개의 스트렙토 코커스 속에 속하는 다양한 유산균이 있습니다.
프리 바이오 틱이란 무엇입니까?
프리 바이오 틱스 (prebiotics)는 대장 (결장)에 도달 한 여러 종류의 분자로, 신진 대사와 수치 적 성장에 유리한 장내 세균 군집에 의해 대사됩니다.
이들은 주로 식물성 원료의 식품에 함유 된 수용성 섬유 (물에 용해되어 젤을 형성 함)와 탄수화물 (사용 가능하고 사용할 수없는 것)입니다. 사실, 프리 바이오 틱은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다 :
- 또한 인간을 위해 소화 가능하고 영양가가있다; 소장에 흡수되지 않고 (예 : 과다한 음식으로 인해) 탄저병에 걸리며 대장에 도달하여 박테리아에 의해 대사됩니다.
- 소화되지 않고 독점적으로 박테리아가 이용할 수 있습니다. 콜론의 내강에 도달하는 수용성 섬유와 사용할 수없는 탄수화물입니다.
기능
요구르트, 우유 효소 및 프리 바이오 틱 : 무엇을위한 것인가?
이 특별한 미생물에 대한 관심은 사람의 생리적 장내 박테리아 플로라의 일부를 구성하는 것으로 보인다는 사실에서 기인합니다. 이 "공생 인구"의 정상적인 구성은 콜론의 일반적인 건강 상태를 다음과 같이 보장합니다 :
- 병원성 미생물 보호 (생물학적 길항 작용으로 인한 장벽 효과)
- 영양소 생산 (특히 비타민 K와 특정 비타민 B)
- 미네랄 (칼슘 등)의 영양 흡수 최적화
- 대장의 점액 성 세포 (아세트산, 프로피온산 및 부티르산)의 "영양"분자 생산.
따라서 인체는 산통 성 세균 군집의 건강을 유지하는 데 모든 관심을 가지고 있습니다. 어떻게?
- 그것이 장내 루멘 내에서 번식하도록 먹이십시오.
- 입으로 다른 미생물을 도입 할 가능성이 있습니다.
우리는 이미 요구르트와 같은 발효 유방 파생물의 대표적인 미생물 인 젖산 발효액을 지정했습니다. 이것은식이 요법에서 이러한 음식물이 최적의 probiotics의 원천을 구성한다고 제안합니다.
다른 한편 그것은 정확하게 그렇지 않다. 그리고 요구르트에 관한 섹션에서 우리는 이유를 발견 할 것이다.
프리 바이오 틱이란 무엇입니까?
유산균은 장내 세균 군집의 대부분을 차지하고 후자는 유당을 효과적으로 공급한다는 점을 감안할 때 우리는 우유 당이 우수한 프리 바이오 틱이라고 믿게 될 것입니다. 정확히는 그렇지 않습니다. 사실 보통 사람들에게서 락토오스는 주로 소화되고 흡수됩니다. 이것은 장내 박테리아의 식물상에 도달하지 않는다는 것을 의미합니다.
반대로 소위 "편협한"경우에는 락토오스가 (소화 불량, 설사, 경련 등) 증상을 유발함으로써 처리되는 락타아제 소화 효소의 결핍으로 인해 대장에 그대로 도착합니다.
락토스와는 달리, 사용할 수없는 탄수화물과 가용성 섬유 (특히 야채, 과일, 콩 과육 등에 포함되어 있음)는 적절한 양으로 섭취하면 "덜 자극적"이며 따라서 유익한 효과를냅니다.
이것이 왜 "선별되고 격리 된"프리 바이오 틱스입니다 :
- 그들은 종종 유산균 발효 식품의 생존을 개선하고 장내 박테리아 식물에 대한 특정 기질을 제공하기 위해 프로 바이오 시스 식품에 첨가됩니다
- 이들은 장내 박테리아 식물의 영양을 향상시키는 보충제입니다.
건강에 대한 시너지 효과는 공생 식품 (probiotics)과 프리 바이오 틱스 (prebiotics)의 혼합물을 함유 한 제품입니다. 이 카테고리의 식품은 프로바이오틱스와 동일한 치료 적응증을 유지합니다. 참조 : 이눌린.
요구르트
고전적인 요구르트 및 유산균
Lactobacillus bulgaricus 는 Streptococcus thermophilus 와 함께 요구르트의 전형적인 젖산 발효입니다.
이 미생물은 또한 protosimbiotic mechanism과 상호 상승 작용을합니다 : 초기 단계에서 Streptococcus 는 lactobacillus 가 lactose를 분열시키는 작업을 재현하고 수행하기위한 조건을 만듭니다.
요구르트의 제조에 필요한 미생물 배양 물은 42 ℃와 43 ℃ 사이의 온도에서 최적의 발달을 보입니다.
요구르트의 장점
젖산균은 젖산을 생성 할뿐만 아니라 B12와 같은 비타민 B와 비타민 K의 합성에도 참여합니다. 젖산균의 유익한 작용은 칼슘, 인, 마그네슘의 장 흡수를 촉진합니다.
따라서 요구르트는 전신의 건강에 특히 유용한 음식입니다.
요구르트의 영양 특성 :
- 그것은 우유보다 적은 유당을 함유하고 더 쉽게 소화됩니다.
- 칼슘과 인의 흡수를 촉진합니다
- 그것은 장 생태계에 대한 균형 효과를 가지고 있습니다.
- 식사 후 간식이나 디저트로 이상적인 다재다능한 음식입니다.
취득
요구르트 섭취, 유산균 및 프리 바이오 틱스를 관리하는 방법은 무엇입니까?
젖산 발효액으로 식단을 보충하기 위해 매일 요구르트를 소비하거나 훨씬 비싼 의약품을 준비 할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 항상 만료일을 확인하고 구매 후 가능한 한 빨리 요구르트를 섭취하는 것이 중요합니다. 실제로, 생균 발효 물의 수는 시간이 지남에 따라 감소하며, 특히 온도가 4 ℃를 초과하면 감소한다. 그러나, 동일한 문제가 상업용 동결 건조 제제에도 영향을 미치지 만, 시간이 지남에 따라 더 늦게 적용됩니다.
작은 위장 장애를 해결하기 위해 프로바이오틱 유산균을 복용하기 전에 전문의와 상담하십시오. 실제로 소장의 박테리아 오염 증후군이나 과민성 대장 증후군과 같은 상황이 있는데, 이 미생물은 기대했던 것과는 반대로 효과가있을 수 있습니다.
