그들은 무엇입니까?
치아 씨앗 은 꿀풀과 (Lamiaceae)에 속하는 식물, 샐비어 속, 히스패닉 종에 속하는 식물에 의해 생산 된 과일입니다. chia의 2 항의 명명법은 Salvia hispanica 이다.
다양한 씨앗의 화학적 조성은 식물간에 크게 다르지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 황금 의 퍼짐은 "원래 chia"의 그것과 같지 않다.
치아 (Chia)는 중미 원산 식물이다. 정확히 말하면, 그것은 과테말라와 멕시코 반도 중부와 남부 지역에서 온 것이다.
치아는 박하, 레몬 밤, 시트로 넬라, 짭짤한, 라벤더, 로즈마리, 백리향, 마요 라암 등과 같은 가족에 속합니다. 강력한 방향족 능력 을 공유하는 유기체.
호기심 : 명사 "chia"는 Nahuatl "chian"이라는 용어에서 파생됩니다. "chian"은 "기름진"이라는 뜻입니다.
치아파의 현재 멕시코 국가는 정확하게 Nahuatl "chia water"또는 "chia river"이라는 단어에서이 이름을 받았습니다.
식물 개요
Chia는 연간주기 초본 식물이다. 높이가 1.75m까지 자라며 폭 3-5cm의 익어있을 때 마주 보는 잎은 4-8cm입니다. 줄기 꼭대기에 위치한 클러스터 (racemes)에 클러스터 된 자주색 또는 흰색 꽃을 만듭니다.
치아 (Chia)는 직경이 약 1mm 인 작은 타원형의 씨앗을 생산하며 얼룩이 진 회색에서 회색 및 흑백으로 변합니다.
Chia : 씨앗
현재까지 치아는 주로 종자로 재배되고 있습니다. 이들은 사실상 "영양분이 풍부한" 훌륭한 음식을 대표합니다. 무엇보다도 영양 및 식물 치료 잠재력 (실제 약리학 분자와 같은)으로 알려져 있습니다.
따라서 치아의 생산은 여러 측면에서 매우 흥미 롭습니다 : 소비자의 영양 관점에서, 그리고 상인을위한 경제적 인 관점에서. Chia 종자에서 최대 25-30 %의 오일을 추출 할 수 있으며, 결국 우수한 수율입니다. 단지 다소 다양한 방법으로 지질 액체의 약 10-20 %가 올리브에서 얻어진다 (단지 9 %만이 잘 알려진 여분의 처녀를 구성 할 것이라고 생각).
영양 성분은 참깨 와 아마 와 같은 이탈리아에서 훨씬 더 널리 퍼진 다른 많은 식용 종자와 기이하게 유사하다. 그럼에도 불구하고, Bel Paese에서, chia의 과일은 오늘날 비극 및 대형 생물 식품 스타일의 확산으로 재평가 된 구식 제품을 대표합니다.
2009 년 유럽 연합 (EU)은 치아 종자를 식품에 통합하여 빵을 제형화할 때도 5 % 이상의 비율로 사용할 수 있도록했습니다.
영양 측면
예상 한대로, 치아 종자에서 최대 25-30 %의 오일을 추출 할 수 있습니다. 이 중 55 %는 오메가 3 그룹 (특히 α- 리놀렌산 또는 ALA)의 지방산, 오메가 6는 18 %, 오메가 9는 6 %, 다양한 포화 지방산은 10 %로 표시됩니다.
| 성분 조성 : 말린 치아 씨앗 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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우수한 지질 부분 이외에, chia 씨앗은 용해성 섬유 추출에 사용됩니다.
USDA ( 미국 농무성)에 따르면, 28g의 지아 (일부분)에는 9g의 지질, 5mg의 나트륨, 11g의식이 섬유, 4g의 단백질, 권장 칼슘 18 %, 27 % 의 인 및 심지어 망간의 30 %를 포함한다.
이 표는 이탈리아에서 발견 할 수 없기 때문에 "ESSICCATI chia seeds"의 값을 나타내지 만 새로운 값은 표시하지 않습니다.
연구 및 건강 영향
chia 종자의 인간 대사 영향에 대한 예비 연구가 잠재적 인 건강상의 이점 을 나타 냈지만, 주제에 대한 전반적인 연구는 현재까지는 불완전하거나 결정적이지 않은 것으로 보인다.
이 연구들 중에서 주목할 가치가있는 것은 25g의 지상 chia 종자를 1 일 섭취량에 대한 신체의 반응을 전체 시험편에 비해 관찰 한 "pilot study"입니다. α- 리놀렌산과 에이코 사 펜타 엔 산 ( "좋은 지방", 또는 오메가 3는 심장 보호 성으로 여겨짐)의 혈중 농도가 크게 증가했습니다. 그러나, 전신 염증의 마커 및 잠재적 인 심혈 관계 손상이있는 대사성 질환의 다른 위험 인자에는 유의 한 영향이 없었다.
또한 오메가 3 지방산의 농도가 높기 때문에 치아 씨스가 불쾌한 약물 상호 작용을 일으킬 수 있다는 사실을 강조하는 것이 중요합니다. 출혈 가능성의 증가는 주로 항응고제 및 유동화 분자를 복용하는 피험자에서 나타났습니다. 이러한 상황과 함께, 그것은 chia 종자의 음식 소비를 크게 줄이는 것이 좋습니다.
NB . 현재까지 우리는 임신과 수유 중 치아 종자의 섭취에 대한 안전성에 대한 구체적인 데이터가 없습니다.
식도락 사용
Chia 종자, 전체, 다양한 조리법의 준비에 대체 재료 수 있습니다. 기름 이외에 건조한 부분을 갈아서 얻은 밀가루조차도 여러 가지 조리법에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 예를 들어, chia flour 는 특정 구운 제품 (예 : 빵 및 파생물)의 제조에 유용하며 가용성 섬유의 양을 증가시키고 에너지 섭취를 줄이며 혈당 지수를 완화시키는 데 도움이됩니다.
구운 식품에 첨가 할 수있는 전체 씨앗은 또한 영양이 풍부한 스무디, 아침 식사 용 곡물 혼합, 다이어트 바 및 대체 식사, 요구르트에 간식으로 담근 것 등에서 탁월합니다.
오늘날 치아 종자 (보다 정확하게 밀가루로 만든 것) 로 만든 젤은 가정에서 다이어트 조리법을 준비하는 데 매우 중요한 역할을합니다. 이 제품은 바인더, 겔 화제 및 유화제의 특성을 가지고있어 일부 케이크의 오일 및 계란 함량을 최대 25 %까지 대체 할 수 있습니다. 분명히, 영양 이득은 무시할 수없는 것에서 멀리이다 :
- 칼로리 섭취 감소
- 지방산 섭취 감소
- 콜레스테롤 섭취량 감소
- 혈당 지수 감소
- 식이 섬유 증가.
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중앙 아메리카의 식물이기 때문에, 다른 모든 대륙에서 치아의 확산은 상업적 수입 / 수출으로 인한 것입니다.
어떤 사람들은 멘도사 법전 (Mendoza Code)에보다 정확하게 언급 된 16 세기 광고로 거슬러 올라가며, chia는 이미 콜럼버스 시대 이전의 아즈텍 작물 이었다는 것을 분명히 보여줍니다. 이 사람들에게 치아는 대체 할 수없는 소용돌이 역할을 맡았고 현대의 역사가들은 옥수수만큼이나 중요하다는 결론을 얻었습니다.
오늘날에도 치아는 전형적인 음료 제조 과정에서 식품 원료 및 주요 성분으로 멕시코, 파라과이, 볼리비아, 아르헨티나 및 과테말라에서 널리 보급되어 있습니다. 에콰도르, 니카라과, 호주에 다양한 작물이 있습니다 (2008 년에 후손은 관련 종자 생산에있어 기록 보유자였습니다).
