과일

R.Borgacci의 시럽에있는 살구

그들은 무엇입니까?

살구에있는 살구는 무엇입니까?

시럽에있는 살구는 시럽 부분 집합으로 보존 된 과일과 과일 전체에 속하는 오래가는 음식입니다.

신선한 살구 - 식물의 속 Prunus armeniaca에 속하는 나무의 열매는 음식의 VI 기본 그룹에 속합니다 - 과일과 채소는 비타민 A가 풍부합니다. 참고 : 그들은 또한 비타민 C의 함량이 중요하지 않습니다. 정력적인 다량 영양소 중에서도 특히 fructose - 적당량의 에너지 섭취량을 설명합니다. 물이 풍부하고 카테고리의 특정 미네랄, 특히 칼륨이 부족하지 않습니다. 반면에, 한 번 달콤한 액체로 씻어 내고, 껍질을 벗기고, 자르고, 구멍을 뚫고, 요리하고, potting하는 '보존 식품'으로 변형되면, 비타민 농도가 크게 감소하는 경향이 있습니다. 또한, 신선한 것들과 비교하여, 시럽의 살구는 용해성 / 단순 당분과 칼로리가 훨씬 풍부합니다. 이것은 당신에게 높은 혈당 - 인슐린 부하를줍니다; 따라서 임상 영양학, 특히 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에는 적합하지 않습니다. 과량의 설탕이 충치의 형성을 촉진 할 수 있음을 상기하십시오. : 보존을 개선하기 위해 산업 부문에서 시럽의 과일은 항산화 첨가제, 특히 아스 코르 베이트의 여러 유형과 같은 비타민 C 또는 아스 코르 빈산으로 풍부합니다.

시럽에있는 살구를위한 조리법은 확실히 간단하다. 유통 기한을 늘리는 데 필요한 단계는 요리 및 살균입니다. 적절한 열처리를 당연한 것으로 여긴다면, 장기간에 걸쳐서도 완벽한 일관성을 지닌 시럽으로 살구를 얻는 가장 중요한 단계는 - 물론 섬세한 것도 - 시럽의 배합입니다.

주방에서 시럽의 살구는 주로 디저트로 사용되며 때로는 휘핑 크림 및 / 또는 리큐어 및 / 또는 초콜릿 플레이크 및 / 또는 비스킷이 함께 제공됩니다 - 심지어 무너질 수도 있습니다. 너무 높은 혈당 부하를 피하기 위해 주 식사에서 멀리 먹는 것이 좋습니다. 그들은 간식이나 아침 식사 재료가 될 수 있습니다. 다른 조리법에는 살구에있는 살구가 포함 되더라도, 일반적으로, 보통 규정 식의 필요와 비교 된 열량과 간단한 설탕의 과량 섭취에 일반적이다; 예를 들어 치즈 케이크와 같은 차가운 케이크 또는 냉동 디저트와 같은 다양한 디저트가 있습니다.

왜 시럽 살구?

시럽을 만드는 발명은 한정된 기간 동안 - 성숙의 과도하게 이용 가능한 신선한 과일의 보존을 연장 할 필요가 있기 때문입니다. 살구에서 당신은 또한 우수한 잼, 젤리, 설탕 졸임 또는 탈수 / 말린 과일 조각을 얻을 수 있습니다.

살구가 너무 익거나, 멍이 들었거나, 우박, 곰팡이 또는 파묻혀 - 시럽 생산에 적합하지 않은 -로 표기된 살구는 무엇보다 잼과 젤리 생산에 달려있다. 설탕에 절인 살구는 술에 설탕에 절인 다음 탈수 한 상태로 더 익숙하지 않고 일반적으로 너무 익지 않은 원료가 필요합니다.

참고 : 그러나 보존 과일의 소비는 현재보다 과거에 더 일반적 이었음을 명시해야합니다.

영양 특성

살구의 영양 특성 : 신선한 VS 시럽

많은 비타민 A를 함유하고 있습니다 - 특히 레티놀 당량 (RAE) - 살구는 식품의 VI 기본 그룹에 배치됩니다.

신선하고 신선하며 에너지 공급량이 적고 탁월한 수분 함량을 자랑합니다. 칼로리는 주로 가용성 / 단순 당 또는 과당 단당류에 의해 제공됩니다. 단백질은 낮은 생물학적 가치를 지니고 있으며 지질은 한계가있다. 그들은 우수한 수준의식이 섬유를 함유하고 있습니다. 참고 : 포도당, 자당 또는 말토오스와 섬유 대신 과당의 존재는 중간 수준의 개체 인 혈당 - 인슐린 지수를 정의하는 데 도움이됩니다.

대신, 그들은 콜레스테롤이 없습니다. 락토오스, 글루텐 또는 히스타민의 흔적은 검출되지 않습니다. 그들은 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 적다. 미네랄, 특히 칼륨의 양은 만족 스럽습니다. 비타민의 경우, 카로티노이드 (RAE) 이외에 비타민 C와 엽산 수치가 상당합니다.

반면에 시럽에있는 살구는 신선한 원료 성분보다 거의 두 배나 많은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 추가 된 칼로리는 설탕 - 이당류 자당 또는 단당류 포도당 또는 과당 - 시럽에 사용됩니다. 단백질과 지질은 신선한 과일보다 덜 관련성이 있습니다. 껍질을 벗기고, 시럽에있는 살구에는식이 섬유가 훨씬 적습니다. 그러나 요리 덕분에 나머지 부분의 일부가 가수 분해되어 더 소화가 가능하고 장내 박테리아의 식물 군 (prebiotic function)에 사용할 수 있습니다. 그러나 콜레스테롤과 유당은 존재하지 않습니다. 유사하게, 퓨린 및 페닐알라닌은 적당한 농도로 나타난다. 히스타민과 관련하여, 원칙적으로 그것은 보존 된 식품보다 신선 식품보다 더 높은 농도로 존재한다는 점에 유의해야합니다. 미네랄 프로필은 지배 액체의 희석으로 인해 열등합니다. 또한 요리 및 산화 스트레스에 따라 비타민 농도가 크게 감소합니다.

시럽에 살구
영양분이있는수량 '
80.0 g
단백질0.4 g
지질0.1 g
포화 지방산- g
불포화 지방산- g
고도 불포화 지방산- g
콜레스테롤0.0 mg
TOT 탄수화물16.1 g
전분 / 글리코겐TR
가용성 설탕16.1 g
식품 섬유0.9 g
녹는- g
불용성- g
에너지63.0 kcal
나트륨10.0 mg
칼륨150.0 mg
0.2 mg
축구19.0 mg
8.0 mg
마그네슘- mg
아연- mg
구리- mg
셀렌- mcg
티아민 또는 비타민 B10.01 mg
리보플라빈 또는 비타민 B20.01 mg
니아신 또는 비타민 PP0.3 mg
비타민 B6- mg
엽산- mcg
비타민 B12- mcg
비타민 C 또는 아스 코르 빈산5.00 mg
비타민 A 또는 RAE26.0 RAE
비타민 D- mcg
비타민 K- mcg
비타민 E 또는 알파 토코페롤- mg

다이어트

다이어트 시럽에 살구

혈당 부하, 총 칼로리 및 혈당 - 인슐린 지수의 증가는 과체중, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법에 시럽의 살구를 부적합하게 만듭니다. 충치가 발생하기 쉬운 대상에게는 권장되지 않습니다.

섬유질 섭취량은 신중하고 매일식이 섭취량을 충족시키기 위해 신선한 음식에 비해 낮은 부분에도 불구하고 도움이 될 수 있습니다. 식이 섬유는 일반적으로 혈당 지수 감소, 포만감 증가 및 장 흡수 조절에 유용합니다. 그들은 또한 장에 알로에를 개선하고 일련의 장애 및 심지어 심각한 병리를 예방 또는 치료하는 데 유리합니다. 변비, 게실 및 게실염, 치질의 염증, 항문 균열 및 항문 탈출; 높은 섬유 다이어트는 일부 결장암의 발병률을 감소시킵니다.

카로티노이드는 강력한 항산화 제이며 신체에서 레티놀 전구체 (provitamine A)로 작용할 수 있습니다. 이 비타민은 세포 복제, 시각 기능, 생식 기능 유지 등과 같은 많은 생리적 과정의 기초입니다. 비타민 C는 또한 강력한 항산화 제 역할을하며 콜라겐 합성과 면역계에 필수 요소입니다. 반면에 엽산은 핵산 합성에 없어서는 안될 역할을하므로 임신에서 필수적입니다. 그러나 요리와 함께, 많은 비타민, 특히 아스 코르 빈산과 엽산이 돌이킬 수없는 분해를 거친다는 것을 고려해야합니다. 참고 : 상용 제품에 항산화 첨가제를 첨가하면 적어도 부분적으로는 비타민 C의 감소를 보완합니다.

칼륨은 신체가 매일 요구하는 알칼리성 광물입니다. 이 이온은 신경근 작용 전위의 전달에 관여하기 때문에 가능한 결핍이 근육 경련의 발병을 거의 피할 수 없게 만듭니다. 이는 땀샘이 증가함에 따라 더 자주 발생합니다. 식이 요법에서 칼륨의 증가는 또한 일차 성 고혈압의 존재 가능성을 퇴치하는데 참여합니다.

그러나 일부 유용한 영양소의 함량에도 불구하고 시럽 살구의 과당은 대사에 매우 나쁜 영향을 미친다는 점을 명시해야합니다. 또한, 권장되는 부분은 매우 작아서 (50g) 따라서 이러한 영양소의 일일 섭취 권장량을 달성하는 데 크게 기여하지 않습니다. 따라서 시럽에있는 살구는 비타민, 미네랄 및식이 섬유의 주요 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

조리법

시럽 살구의 조리법

아래에서 우리는 시럽으로 살구를 쉽고 빠르게 준비하는 방법을 간략하게 요약 할 것입니다.

살구 원재료의 시럽

  • 900 그램의 살구
  • 과립 설탕 300g
  • 물 135-140 ml
  • 보호 항산화 제 (예 : 비타민 C).

살구 제조용 도구

칼, 커팅 보드, 유리 병 및 뚜껑, 냄비 및 뚜껑, 꼬임이나 옷, 냄비 홀더, 호브.

시럽 살구의 과정

  • 워시 유리 용기 및 뚜껑
  • 머플러 또는 스튜 냄비 안에 끓는 물에서 그들을 소독하십시오
  • 다른 냄비에 물을 끓여 라.
  • 살구를 씻으십시오.
  • 살구를 물에 희석하여 10-15 "
  • 얼음물로 배수 및 식힌다.
  • 그들을 반으로 자른 후 껍질을 벗기고 돌로 치십시오.
  • 패키지의 지침에 따라 보호자의 살구를 담근다.
  • 설탕과 물을 다른 냄비에 넣으십시오. 끓이다
  • 항아리에 살구를 놓고 공기 방울을 제거하여 시럽으로 덮으십시오
  • 항아리를 조이지 않고 항아리에 뚜껑을 놓습니다.
  • 항아리를 물로 냄비에 넣고 항아리를 살균하십시오.
  • 종기를 가져다가 25-30 '
  • 온수에서 항아리를 제거하고 뚜껑을 조입니다.
  • 진공 밀봉을 식히고 점검하십시오.

살구 제조시 잦은 실수

시럽에 살구가 부풀어 오르거나 작고 단단하여 보존 상태가 됨

시럽에있는 살구가 부풀어 오르는 경우에 그것은 시럽의 결함, 확실히 그것의 삼투압의 - 확실하게 "힘"에게 불린이다. 너무 농축 된 경우 시럽은 열매를 탈수시켜 열심히 만듭니다. 너무 희석되면 식물 조직 내부의 물을 밀어 부 풀리게 만듭니다. 시럽의 이상적인 강도는 약 20 ° Baumé - 대량의 설탕 비율 - 또는 145-145 / S (S = 설탕의 특정 질량)이어야합니다. 사용 된 펄프의 삼투압에 따라 변하는 방정식입니다. 그것은 한 과일에서 다른 과일로 바뀌지 만, 다양성은 식물 종을 변화시킴으로써 만 관련이 있습니다 - 예를 들어 살구를 껍질을 벗지 않은 포도로 대체하는 것. 자세한 내용은 과일 시럽에 관한 기사를 읽어보십시오.

살구는 보관 및 발효되지 않습니다.

시럽에있는 살구가 유지되고 발효되지 않는다면, 잘못은 두 가지 요인이 될 수 있습니다 :

  • 불충분 한 조리 또는 살균은 효과가 없습니다 : 너무 낮거나 적합하지만 불충분 한 시간 동안 온도를 적용합니다
  • 밀폐 봉인의 손상 : 일반적으로 개스킷 결함 또는 캡 모양으로 인해 발생합니다.