그들은 무엇입니까?
Biogenic 아민은 아미노산의 미생물 탈 카르 복 실화에 의해 생성 된 질소 화합물입니다. 이러한 미생물은 일반적으로 환경에 존재하기 때문에 생체 아민은 식품 및 음료에 포함될 수 있습니다. 특히 생선, 육류, 육류, 과일 주스, 와인, 코코아, 유제품 및 치즈와 같이 발효되고 풍부한 아미노산이 풍부한 경우, 부패성 식품의 농도가 빠릅니다.
효과 및 건강
히스타민은 알레르기의 가장 중요한 화학 매개체이며이 때문에 많은 양의이 물질로 오염 된 음식물을 섭취하면 알레르기 반응과 같은 증상이 나타날 수 있습니다
전체 프로그램 (putrescine, cadaverine 및 spermidine) 인 이름의 일부 생체 아민은 대량으로 들어있는 음식물을 섭취하려는 사람을 낙담시키는 것과 같은 혐오감이 있습니다. 히스타민 (아미노산 히스티딘으로부터 유도 됨) 및 티라민 (티로신으로부터 합성 됨)과 같은 다른 것들은 맛이나 냄새와 함께인지되지 않지만, 식중독을 일으킬 수 있는데, 이는 정신 작용 활성 및 / 또는 vasoactive.
특히 이의 대사에 관여하는 장 효소를 억제하는 약물과 관련되어있을 때 이러한 생체 아민의 높은 섭취는 중독 및 신체에 해로운 결과를 초래할 수 있습니다. 가장 흔한 증상 은 두통, 얼굴의 홍조, 두드러기, 압력 변동, 천식 발작 및 심박동 변화입니다.
| 식품에 생체 아민, 약리학 적 효과 및 존재 | ||
| TYPE | 약리학 적 효과 | 위험에 처한 음식 |
| 히스타민 | 무료 아드레날린 및 노르 아드레날린; 자궁의 평활근을 자극한다. 운동 신경 및 감각 뉴런을 자극한다. 위액 분비를 조절하다 | 효모 추출물, 치즈의 종류, 통조림 생선, 레드 와인, 시금치, 토마토 |
| 타이 라민 | 혈관 수 축제; 심박수를 증가시킨다. 눈물과 타액 분비를 증가시키고 혈당과 편두통을 증가시킨다. | 오렌지, 아보카도, 바나나, 소금에 절인 양배추, 치즈, 라스베리, 효모 추출물, 생선, 토마토, 자두, 소시지 |
Putrescine, cadaverine, 스 페르미 딘, 스 페르미 딘 | 저혈압; 서맥; 다른 아민의 독성 작용을 강화시킨다. | 고급 분해 단계의 단백질 식품 (우선 고기와 생선) |
| 페닐 에틸 아민 | 노르 아드레날린 방출; 혈압을 올린다. 편두통을 일으킨다. | 초콜릿, 레드 와인, 발효 식품 |
신진 대사와 약물
정상적인 조건에서 유기체는 장내에 존재하는 특정 효소 (diaminoxidase-DAO-는 히스타민을 중화시키고 monoamine oxidase-MAO는 티라민을 중화 함)의 작용과 간 기능의 해독 작용으로 인하여 생체 아민을 중화시킵니다. 이러한 이유로 생체 아민이 풍부한 식품이 중요한 증상을 유발할 수있는 가능성은 해독 시스템의 효과에 달려 있습니다. 정상적인 조건에서는 증상이 나타나지 않는 것과 같습니다.
그러나, 언급 한 바와 같이, 약리학 적 기원 (MAO 억제제 및 DAO 억제제) 또는 식품 (알코올 남용, 퓨 트레 신 및 카다 빈 (cadaverine)이 풍부한 식품 분해)의 일부 물질 로 인해 이러한 제거 메커니즘이 실패 할 수 있습니다. 또한, 일반적으로 알레르기가있는 사람들과 편두통으로 고통받는 사람들에게서 생물학적 아민에 대한 개인적 내성의 수준이 다르다.
생체 아민의 형성을 방해하려면 보관 기간과 방법, 개봉 전후에 라벨의 지시 사항을 따르는 것이 좋습니다. 일반적으로 식량이 빨리 소비 될수록 만료일이 멀리 떨어져 있어도 더 좋습니다. 마지막으로, 국내 위생도 중요합니다. 생물학적 아민 합성에 관련된 미생물 종의 번식을 줄이는 데 도움이되기 때문입니다.
