스파클링 와인 - 규정, 카테고리, 포도 나무 및 방법

규범 개요

스파클링 와인의 규제는 유럽 연합 (EU)이 관리하며 주요 규정은 지역 사회 협의회 규정에 언급되어 있습니다. 99분의 1, 493. 아래에서는 기본 정보 중 일부만 요약 해 보겠습니다.

스파클링 와인 (제 44 조 제 3 항에 따라 면제되지 않는 한)은 첫 번째 또는 두 번째 알콜 발효에서 얻은 제품입니다 :

신선한 포도,
포도의 필수품
와인 ...

발효에서 독점적으로 파생되는 이산화탄소의 개발로 식탁 용 와인, 양질의 와인 psr (특정 지역에서 생산되는 고급 와인) 또는 수입 와인 (컨테이너를 개봉 할 때)을 특징으로하며, 20 ° C의 밀폐 된 용기에서는 3 bar 이상의 용액 속의 기체로 인해 과압이 발생합니다 .

스파클링 와인의 종류와 종류

EU 법령에 따르면, 스파클링 와인의 카테고리는 5 :

	스파클링	고급 스파클링 와인 (Vsq)	품질 향기로운 스파클링 와인 (Vsaq)	특정 지역에서 생산되는 고급 스파클링 와인 (Vsqprd)	방향족 유형 (Vsaqprd)의 특정 지역에서 생산되는 고급 스파클링 와인
참고	-	-	포도는 부분적으로 발효되거나 포도로되어 있어야한다. 프로 세코의 품질로 만든 와인. 투약 시럽 추가 금지	-	부분적으로 발효 된 포도 만 먹어야한다. 투약 시럽 추가 금지
기본 와인의 총 알코올 강도	8.5 % vol. 최소한의	9 % vol. 최소한의	-	구역 CIII (Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicily, Sardinia) 9.5 % vol. 최소한의 기타 이탈리아 지역 9 % vol. 최소한의	-
양에 의하여 실제적인 알콜 힘	9.5 % vol. 최소한의	10 % vol. 최소한의	-	10 % vol. 최소한의	6 % vol. 최소한의
양에 의하여 총 알콜 힘	-	-	10 % vol. 최소한의	-	10 % vol. 최소한의
20 ° C의 과압	최저 3 바	최소 3.5 bar	최저 3 바	최소 3.5 bar	최저 3 바
20 ° C의 과압 (용기 내에서 25 cl.까지)	-	-	-	최저 3 바	-
처리 프로세스의 지속 기간	-	-	최소 1 개월	-	최소 1 개월
가공 공정의 지속 시간 (오토 클레이브에서)	-	최소 6 개월	-	최소 6 개월	-
가공 공정의 지속 시간 (병 단위)	-	최소 9 개월	-	최소 9 개월	-

스파클링 와인 또한 설탕 함유량에 따라 다릅니다 :

Brut nature, Pas dosé 또는 Zero dosage : 3g / l 미만 (리큐어 원정대 추가는 금지됨)
추가 brut : 0 - 6 g / l
Brut : 15 g / l 이하
추가 건조 중량 : 12 - 20 g / l
초, 건조 또는 건조 : 17 - 35 g / l
Demi-sec 또는 Abboccato : 33 - 50 g / l
Doux or Sweet : 50g / l 이상

덩굴과 Terroir 스파클링 와인에 대한

terroir는 최종 포도주의 원료를 얻을 수있는 요소 집합을 의미합니다. 그러므로 토지 일뿐만 아니라 그 지역의 미기후와 포도 나무의 질 또한 중요합니다.

스파클링 와인 생산에 가장 적합한 영토는 얇고 얕은 토양, 온화하고 추운 기후, 석회질 또는 부분적으로 진흙 투성이이며 (또한 조약돌 및 느슨한) 적당한 비옥도의 토양입니다. 이 토양은 좋은 노출로 산기슭이나 언덕이있는 곳에 있어야합니다. 그러므로 북쪽, 저지대, 골짜기 바닥, 가볍고 젖은 사람들은 제외됩니다.

와인의 포도 나무는 얻을 수있는 특성에 따라 다릅니다. 그것들은 클래식 방법 (Champenoise)과 샤 마트 방법 둘 다에 빌려주는 피노와 샤도네처럼 중립적 인 경향이 있습니다. 반대로 Moscati와 Malvasie와 같은 향기로운 포도 나무는 Charmat 방법에 주로 predisposed되어 있습니다.

Pinot noir, Chardonnay, Pinot Bianco와 Grigio, Glera (Prosecco), Riesling, Muller-Thurgau, Cortese, Garganega, Verdicchio, Moscati, Brachetto 및 Malvasie는 다음과 같습니다.

생산 개요

스파클링 와인의 기본 와인은 양질의 포도로 만들어지며, 여전히 포도주 생산을 목표로하는 사람들보다 약간 손으로 골랐습니다 (산의 비율을 보장하기 위해). 부드러 우며 소위 꽃을 가져야합니다 (와인의 포도 수확량은 60 %를 초과하지 않아야 함). 이것은 반드시 1 일간 버려야하며 선택된 효모를 첨가 한 후 저온 (18-20 ° C)에서 25 일 동안 발효시켜야합니다. 감미롭고 향기로운 스파클링 와인을 생산하기 위해서는 NON- 콜드 - 발효 된 것이 보존되어야합니다 (-5 ° C).

반짝이는 과정은 밀폐 된 용기에서 두 번째 발효가 필요합니다. 천연 또는 첨가 된 당류는 효모가 투옥되고 용해 된 이산화탄소를 방출함으로써 대사되며, 펄라이트 (거품의 열)를 생성하는 단백질 화합물에 결합합니다.

거품을 일으키기위한 3 가지 방법 (상세히 분석하지 않음)은 다음과 같습니다.

클래식 (전통 병에 든 샴페인)
Charmat (대형 용기 또는 고압 솥에서)
Marone Cinzano (또는 부분적으로 병에 넣고 일부는 오토 클레이브에서 옮기는 것)

스파클링 와인을위한 고전적인 방법 또는 Champenoise

Classic이나 Champenoise 방법은 1 세기 반 동안 이탈리아에서 사용되었습니다. 첫번째는 Gancias (1865)이었다. 그러나 1994 년 이래 EU는 샴페인 생산에만 "Metodo Champenois"라는 문구를 남겼습니다.

단계는 다음과 같습니다.

oenologist가 제품에 요구하는 특성을 부여 할 수 있도록 신중하게 고려한 기본 와인 어셈블리;
" 리큐어 드 티라지 ( lequeur de tirage) "(설탕 시럽 + 엄선 된 효모와 미량의 미네랄 및 투명 성분) 가 첨가 된 무거운 유리 병에 병에 넣기. (잔류 물을 모으기위한) 임시 크라운 뚜껑이있는 밀폐 창, 어둡고 시원한 방에 수평으로 놓는다.
포밍 또는 상금 드 무스 (약 120 일) : 이전 단계에서 추가 된 효모와 설탕 덕분에이 기간 동안 평가가 이루어집니다. 병 내부에서 압력은 20 ° C에서 측정 한 최소 5 bar에 도달해야합니다. 이 시점에서 와인은 이미 반짝이며 그 다음 단계는 가치와 품질을 제공하는 데 사용됩니다
성숙한 립 (적어도 9 개월, 가장 가치있는 스파클링 와인의 경우 수년까지) : 일단 설탕이 다 소모되면 효모가 죽어 병 벽에 떨어집니다. 주기적으로 병을 흔들어 흘림이 벽에 달라 붙는 것을 방지합니다. 이 단계의 목적은 와인에 효모 세포의 죽음과 파열로 인한 방향족 물질을 공급하는 것입니다
reumage sûr pupitres (병의 점진적 경향); 이 단계의 목적은 크라운 캡 (침전물 수집을 돕기위한 bidule이라고 불리는 작은 폴리에틸렌 실린더가 들어있는 크라운 캡)에 침전물을 떨어 뜨려서 쉽게 옮길 수있게하는 것입니다.
disgorgement (병 목의 동결과 glace의 제거); 이 단계 덕분에, 크라운 뚜껑을 제거함으로써 퇴적물이 배출된다.
disroggement에서 그들의 내용의 부분을 박탈 된 병을 채우기 위하여 예정된 시럽, 브랜디 및 다른 화합물의 추가; 첨가 된 혼합물의 조성은 스파클링 와인의 특성에 큰 영향을 미친다.
버섯 모자와 코르크 마 개입니다.